Wraps sans cuisson
Une tortilla souple garnie de houmous ou de beurre de fruits à coque, de fromage à pâte dure, de thon en boîte ou de pois chiches et de quelques tomates séchées – roulée, elle fait un vrai déjeuner sans réchaud, sans feu ni vaisselle. Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur. Ce qui compte : des mains propres, de petites boîtes que l'on finit entièrement tout de suite, et un coup d'œil aux allergènes.
- Environ 10 minutes
Expliqué simplement
Un wrap est un rouleau de galette fine et souple avec une garniture. En plein air, c'est génial, car il ne faut ni réchaud ni feu. On étale du houmous ou de la purée de noix sur la tortilla, on y met du fromage, du thon ou des pois chiches et des tomates séchées, puis on roule le tout bien serré.
Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur : tortillas, fromage à pâte dure, conserves et tomates séchées. Mais attention : dès qu'une boîte est ouverte, il faut la finir tout de suite. Du thon ouvert qui reste des heures dans un sac à dos chaud peut rendre malade.
Avant de manger, on se lave les mains. Le couvercle de la boîte est coupant comme un couteau : soyez donc prudent. Et tout ce qui reste, y compris la boîte vide, rentre avec vous à la maison.
Comment ça marche
Pour que des aliments se conservent sans réfrigérateur, il faut qu'ils rendent la vie difficile aux germes. Le fromage à pâte dure et les tomates séchées contiennent peu d'eau. Les conserves ont été chauffées si fortement après la fermeture qu'aucun germe vivant ne subsiste à l'intérieur, tant que la boîte reste fermée et intacte.
Dès que la boîte est ouverte, des germes y entrent par l'air et par les mains. Dans un sac à dos chaud, ils peuvent alors se multiplier rapidement. C'est pourquoi les boîtes ouvertes suivent la même règle que les plats fraîchement cuits : ne pas les laisser plus d'environ deux heures sans réfrigération, et le mieux est de les manger tout de suite.
La tortilla est à la fois l'assiette, les couverts et le pain. La pâte à tartiner retient la garniture et empêche la tortilla de ramollir à cause des ingrédients humides.
Ce qui compte vraiment
Les petites boîtes sont la clé. Une petite boîte de thon convient parfaitement pour une personne ; une boîte normale de pois chiches suffit pour deux. Ainsi, il ne reste rien qui devrait attendre sans réfrigération.
Avant d'ouvrir, regardez la boîte. Si elle est bombée, qu'elle fuit, qu'elle est rouillée ou fortement cabossée, elle reste fermée : une toxine dangereuse a pu se former à l'intérieur. Ne versez pas l'eau ou l'huile de la boîte dans le ruisseau ni sur le sol ; emportez-la ou mangez-la.
Au moment de garnir, laissez un bord libre et déposez la garniture en bande au milieu. Repliez le bas vers le haut, rabattez les côtés, puis roulez : ainsi, le wrap tient aussi dans la main.
Sécurité : hygiène et allergènes
Comme rien n'est chauffé, rien ne tue non plus les germes. Des mains propres sont donc particulièrement importantes, surtout après être allé aux toilettes ou après avoir touché des animaux ou de la terre. Si vous n'avez pas d'eau pour vous laver, le gel hydroalcoolique aide.
Un wrap peut réunir beaucoup d'allergènes majeurs : le gluten dans la tortilla de blé, le sésame dans le houmous, le lait dans le fromage, le poisson dans le thon, les fruits à coque dans la purée de noix. Celui qui prépare à manger pour d'autres demande d'abord et utilise un couteau et un plan de travail séparés pour les personnes allergiques.
Le houmous frais du rayon frais, le fromage frais, le fromage à pâte molle et la charcuterie ont besoin d'être gardés au froid. Au mieux, ils sont emportés bien refroidis pour le premier jour, et pas pendant des heures au soleil.
Quand c'est judicieux – et quand ça ne l'est pas
Les wraps sans cuisson sont idéaux pour les pauses de midi, les jours d'interdiction de feu, quand le réchaud tombe en panne ou quand tout doit aller vite. Les enfants aiment préparer leurs propres wraps.
Par temps très froid, un repas chaud est souvent plus important pour le moral et pour la chaleur du corps. Et lors de longues sorties, les conserves sont lourdes : les ingrédients séchés sont alors le choix le plus léger.
Pas à pas
Se laver les mains, préparer un support
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon, loin du ruisseau, ou utilisez un gel hydroalcoolique. Posez une planche ou un couvercle de casserole propre comme support et sortez tous les ingrédients.
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Se laver les mains, préparer un support
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon, loin du ruisseau, ou utilisez un gel hydroalcoolique. Posez une planche ou un couvercle de casserole propre comme support et sortez tous les ingrédients.
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Vérifier et ouvrir la boîte
Regardez la boîte : si elle est bombée, qu'elle fuit ou qu'elle est très cabossée, elle reste fermée. Sinon, ouvrez-la et videz l'eau ou l'huile – dans un sac ou un gobelet, pas sur le sol. Vous pouvez rincer les pois chiches avec un peu d'eau potable.
Le bord du couvercle est coupant comme un couteau.
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Couper le fromage et les tomates
Coupez le fromage à pâte dure en fines lamelles et les tomates séchées en petits morceaux. Les enfants coupent sur la planche, avec un adulte à côté, la lame toujours dirigée à l'opposé du corps.
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Tartiner la tortilla
Posez la tortilla à plat et étalez deux cuillères à soupe de houmous ou de purée de fruits à coque au milieu. Laissez un bord large d'un doigt tout autour, sinon tout déborde quand vous roulez.
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Déposer la garniture en bande
Déposez le thon ou les pois chiches, les lamelles de fromage et les morceaux de tomate en une bande épaisse au milieu, en travers devant vous. Pas trop à la fois – mieux vaut deux wraps qu'un seul qui éclate.
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Rouler
Repliez le bord du bas sur la garniture, puis rabattez les deux côtés vers l'intérieur et roulez le tout bien serré, du bas vers le haut. Ainsi, la garniture reste à l'intérieur, même quand vous tenez le wrap à la main.
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Manger tout de suite, ne pas garder les restes
Mangez les wraps tout de suite et finissez la boîte en même temps. Le contenu restant de la boîte ne se garde pas pour le soir. Essuyez la boîte, le couvercle et les emballages, mettez-les dans le sac poubelle et rapportez-les chez vous.
Erreurs courantes
- Ouvrir une grande boîte et garder le reste dans le sac à dos
- Transporter pendant des heures du fromage frais, du fromage à pâte molle ou du houmous frais sans les réfrigérer
- Garnir avec les mains sales
- Ouvrir quand même des boîtes de conserve bombées
- Ne pas laisser de bord libre – le wrap fuit
- Verser le jus de la boîte dans le ruisseau
- Transporter les tortillas pliées – elles cassent
Aperçu rapide
Matériel
Tortillas de blé (wraps)
2 tortillas par personne (environ 25 cm)
Contiennent du gluten ; respectez la date de durabilité minimale et consommez rapidement les paquets ouverts.
Transportez-les à plat dans le sac à dos, sinon ils se cassent.
Houmous (emballage longue conservation) ou purée de sésame
Environ 2 cuillères à soupe par personne ; sinon 1 à 2 cuillères à soupe de purée de fruits à coque
Le houmous frais du rayon frais doit être gardé au froid – en plein air, uniquement des emballages non ouverts qui se conservent à température ambiante, ou bien refroidi pour le premier jour.
Le houmous contient le plus souvent du sésame – un allergène majeur.
Purée d'oléagineux ou beurre de cacahuète
À la place du houmous, 1 à 2 cuillères à soupe par personne
Les cacahuètes et les fruits à coque comptent parmi les allergènes alimentaires les plus fréquents et les plus dangereux – demandez d'abord dans le groupe.
Conservez au frais ; l'huile qui se sépare en surface se remélange simplement.
Fromage à pâte dure en un seul morceau
Environ 30 à 40 g par personne
Le fromage à pâte dure se conserve bien mieux sans réfrigération que le fromage à pâte molle, mais devient gras à la chaleur – prévoyez-le pour les premiers jours, laissez à la maison le fromage à pâte molle et le fromage frais.
Contient du lait.
Thon ou pois chiches en boîte
Une petite boîte de thon (environ 80 g) ou une demi-boîte de pois chiches par personne – la boîte doit être terminée pendant le repas
N'ouvrez pas et ne mangez pas le contenu de boîtes bombées, très cabossées, rouillées ou qui fuient.
Mangez immédiatement les boîtes ouvertes – ne les gardez pas sans les mettre au frais. Choisissez de petites boîtes.
Tomates séchées
3 à 4 pièces par personne
Les tomates conditionnées à sec se conservent le mieux ; les tomates à l'huile doivent être gardées au frais après ouverture ou consommées rapidement.
Ouvre-boîte manuel
Si la boîte n'a pas d'anneau d'ouverture
Les ouvre-boîtes électriques ne fonctionnent pas en cas de coupure de courant.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Saladier et petite planche à découper
Planchette ou couvercle de casserole propre comme support
Lavez soigneusement la planche après du poisson ou de la viande crus avant d'y poser du pain ou des légumes.
Savon / détergent
Pour se laver les mains
Rincez soigneusement les récipients d'eau potable après le nettoyage.
Sac à déchets (refermable)
Pour la boîte et les emballages
Convient pour
- Pause de midi lors de randonnées à la journée
- Jours d'interdiction de feu ou sans réchaud
- Enfants qui garnissent eux-mêmes leur wrap
- Les premiers jours d'une sortie de plusieurs jours
Ne convient pas pour
- Houmous frais, fromage frais ou charcuterie sans réfrigération pendant de nombreuses heures
- Grandes boîtes pour une seule personne – les restes devraient rester sans réfrigération
- Boîtes bombées ou qui fuient
- Personnes atteintes de la maladie cœliaque avec des tortillas de blé ordinaires
Prérequis
- Mains propres – eau et savon ou au moins gel hydroalcoolique
- Un support propre
- Allergies du groupe connues
Sécurité
- Beaucoup d'allergènes majeurs se retrouvent ici : le blé (gluten) dans les tortillas, le sésame dans le houmous, le lait dans le fromage, le poisson dans le thon, les fruits à coque dans la purée de fruits à coque ; les tomates séchées peuvent contenir des sulfites. Demandez avant de partager et utilisez des couteaux et des supports séparés pour les personnes allergiques.
- Lavez-vous les mains avant de manger – surtout après être allé aux toilettes, après avoir touché des animaux ou de la terre. Le couvercle de la boîte est coupant : ne le rabattez pas avec les doigts. Ne versez pas l'eau ou l'huile de la boîte dans les ruisseaux ni sur le sol ; emportez-la dans un sac ou mangez-la. Rapportez les emballages, les restes, les coquilles de noix et les miettes, et ne nourrissez pas les animaux.
Comment ça marche
La tortilla est à la fois l'assiette et le pain. La tartinade colle le tout et garde la garniture moelleuse. Le fromage à pâte dure, les conserves et les tomates séchées contiennent peu d'eau ou sont emballés sans germes et se conservent donc sans réfrigérateur – jusqu'à l'ouverture de la boîte. À partir de là, le contenu suit les mêmes règles que les aliments frais : mangez vite, ne le laissez pas traîner tiède.
Avantages
- Ni réchaud, ni feu, ni vaisselle
- Tous les ingrédients se conservent sans réfrigérateur
- Rassasiant grâce aux protéines et aux graisses
- Les enfants peuvent composer eux-mêmes leur wrap
Inconvénients
- Les boîtes sont lourdes et doivent être remportées
- Les boîtes ouvertes doivent être finies aussitôt
- Beaucoup d'allergènes dans un seul plat
- Pas de plat chaud par temps froid
Connaissances approfondies
Contexte technique
Les tortillas de blé viennent du Mexique et du sud des États-Unis, où elles sont depuis longtemps un aliment de voyage : elles sont plates, légères et se conservent des semaines dans leur emballage. Pour les sorties, elles sont plus pratiques que le pain, car elles ne s'écrasent pas.
Les conserves sont exemptes de germes tant qu'elles sont fermées et intactes. Une fois ouvertes, leur contenu est aussi sensible que des aliments fraîchement cuits. Les règles d'hygiène alimentaire de l'OMS conseillent de ne pas laisser les aliments cuits et périssables plus de deux heures à température ambiante.
Variantes
- Variante pour enfants : escargots de wrap
- Étalez la tortilla d'une fine couche de houmous ou d'une alternative au fromage frais, déposez des lanières de fromage dessus, roulez-la bien serrée et coupez-la en tranches de l'épaisseur d'un pouce. Les petits escargots se tiennent et se mangent facilement. Pour les jeunes enfants, étalez le beurre de fruits à coque en couche fine plutôt qu'en grumeaux.
- Végane
- Houmous, pois chiches, tomates séchées et quelques olives ou graines de tournesol grillées – sans fromage. Assaisonnez avec du paprika ou du cumin.
- Wrap sucré
- Beurre de fruits à coque, rondelles de banane et un peu de miel ou de sirop. Pas de miel pour les bébés de moins d'un an ; en cas d'allergie aux fruits à coque, beurre de graines de tournesol.
- Chaud sorti de la poêle
- Si vous avez un réchaud avec vous, vous pouvez faire griller brièvement le wrap roulé sur les deux faces dans une poêle sèche jusqu'à ce que le fromage fonde. Plus de détails dans la pizza tortilla à la poêle. Réchaud uniquement en plein air.
Erreurs courantes
- Ouvrir une grande boîte et garder le reste dans le sac à dos
- Transporter pendant des heures du fromage frais, du fromage à pâte molle ou du houmous frais sans les réfrigérer
- Garnir avec les mains sales
- Ouvrir quand même des boîtes de conserve bombées
- Ne pas laisser de bord libre – le wrap fuit
- Verser le jus de la boîte dans le ruisseau
- Transporter les tortillas pliées – elles cassent
Limites et risques
- Pas de durées de conservation pour le fromage sans réfrigération – « premiers jours » est une indication approximative
- Les quantités sont des valeurs indicatives de recette
- En cas de forte chaleur, mieux vaut renoncer au fromage
Sources (4)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Ne laissez pas les aliments cuits et périssables plus de 2 heures à température ambiante ; lavez-vous les mains ; matières premières sûres
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Botulism – prevention information (including infant botulism) · N'utilisez pas de conserves bombées, qui fuient ou abîmées – risque de botulisme
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Les 14 allergènes majeurs à déclarer obligatoirement, dont les céréales contenant du gluten, les arachides, les fruits à coque, le lait, l'œuf, le soja, le sésame, le poisson, le céleri, la moutarde, les sulfites
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez les déchets et restes alimentaires ; pas d'eaux usées dans les cours d'eau