Pancakes aux pommes et compote de pommes
Une pâte à base de farine, de lait en poudre, d'eau et d'œuf ou d'œuf en poudre, plus de fines tranches de pomme : faites d'abord revenir brièvement les pommes dans la graisse, versez la pâte dessus, laissez-la prendre sous un couvercle, retournez et terminez la cuisson. Si vous n'avez pas de poêle, préparez une compote de pommes rapide avec les mêmes pommes dans la casserole. L'essentiel : feu doux, cuire la pâte à cœur, ne pas goûter la pâte crue.
- Pâte : 5 minutes ; cuisson : environ 6 à 8 minutes par crêpe
Expliqué simplement
Les crêpes aux pommes ont un goût de maison, et elles marchent aussi sur un réchaud de camping. Vous mélangez une pâte de farine, lait en poudre, eau et un œuf. Puis vous coupez une pomme en fines tranches.
Les tranches de pomme sautent brièvement dans la poêle d'abord. Ensuite, vous versez la pâte dessus, mettez un couvercle et attendez que la pâte soit ferme sur le dessus. Maintenant on la retourne, et l'autre côté cuit encore un moment. Avec de la cannelle et du sucre, c'est prêt.
Il ne faut pas grignoter la pâte crue : seule la cuisson la rend sûre. Et comme la graisse chaude peut projeter, c'est un adulte qui fait la cuisson. Vous, vous pouvez laver les pommes, mélanger la pâte et saupoudrer le sucre à la cannelle.
Comment ça marche
La pâte à crêpes contient de l'amidon de la farine et des protéines de l'œuf et du lait. À la chaleur, l'amidon absorbe l'eau et se raffermit, et les protéines prennent. La pâte liquide devient une galette ferme et moelleuse.
Le couvercle est une petite astuce : la vapeur s'y accumule et cuit aussi le dessus de la crêpe. Ainsi, elle est déjà ferme sur le dessus quand vous la retournez, et ne se déchire pas. Vous faites d'abord sauter les pommes pour qu'elles soient tendres au moment où la pâte est cuite.
Ce qui compte vraiment
Par personne, comptez environ 60 grammes de farine, 125 millilitres de lait reconstitué à partir de poudre, un œuf et une demi-pomme à une pomme entière. Incorporez le liquide à la farine peu à peu, et la pâte devient lisse. Elle doit couler lentement de la cuillère. Cinq minutes de repos la rendent plus lisse.
Coupez les tranches de pomme fines, sinon elles restent dures. Réglez la flamme de basse à moyenne et ne versez dans la poêle que juste assez de pâte pour couvrir finement le fond. Les crêpes épaisses foncent à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
Pour la retourner, coupez les grandes crêpes en deux moitiés avec la spatule, ou faites-la glisser sur le couvercle et remettez-la dans la poêle en la retournant. La faire sauter en l'air n'est pas une bonne idée en plein air : la graisse chaude projette.
Sécurité : à quoi faire attention
La pâte crue ne se grignote pas : la farine crue et l'œuf cru peuvent contenir des agents pathogènes que seule la chaleur détruit. La crêpe est cuite quand elle est dorée des deux côtés et sèche à l'intérieur.
Pendant la cuisson : restez près de la poêle, gardez le couvercle à portée de main, n'éteignez jamais de la graisse enflammée avec de l'eau mais étouffez-la avec le couvercle. Les pommes sautées et la compote sont très chaudes à l'intérieur et collent à la peau : laissez-les d'abord refroidir. Le réchaud se place toujours dehors, jamais dans la tente ou l'abside.
Coupez avec le couteau sur une petite planche et en éloignant la lame de votre corps. Les enfants ne coupent qu'avec un adulte à côté. Et pensez aux allergènes : la farine contient du gluten, plus l'œuf et le lait.
Quand c'est judicieux – et quand ça ne l'est pas
Les crêpes aux pommes conviennent au petit-déjeuner, à un souper sucré ou comme récompense après une longue journée. Les pommes se conservent plusieurs jours sans réfrigération, et avec de l'œuf en poudre, vous n'avez rien besoin de garder au frais. Si vous n'avez pas de poêle, faites cuire une compote avec les pommes dans la casserole : elle va aussi avec le pudding de semoule ou le riz au lait.
Si votre réchaud ne peut pas se régler bas, la pâte brûle vite. Sur un feu de camp, ne faites frire que sur des braises calmes, pas sur de hautes flammes. Et celui qui ne peut pas manger de gluten, d'œuf ou de lait a besoin de la variante adaptée.
Pas à pas
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.
Prudence: Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.
- 1
Aménager un coin cuisine sûr
Installez le réchaud à l'extérieur, sur un sol ferme et plat, à plusieurs pas au moins de la tente, et protégez-le du vent avec un sac à dos ou des pierres. Disposez à portée de main tous les ingrédients, les cuillères et la pince à casserole avant d'allumer. Les enfants ont une place fixe, à distance.
Ne cuisinez jamais dans la tente ou l'abside – monoxyde de carbone et risque d'incendie.
- 2
Préparer la pâte
Lavez-vous les mains. Mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre et une pincée de sel dans une casserole ou une tasse. Incorporez peu à peu de l'eau propre et l'œuf (ou l'œuf en poudre reconstitué) jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule lentement de la cuillère. Laissez reposer cinq minutes.
Ne goûtez pas la pâte crue.
- 3
Couper les pommes
Lavez les pommes, coupez-les en quatre sur une petite planche, retirez le trognon et coupez de fines tranches. Plus elles sont fines, plus vite elles ramollissent. Les trognons vont dans le sac poubelle.
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Faire revenir les pommes
Allumez le réchaud, réglez une flamme douce à moyenne et faites chauffer une cuillère à café de graisse dans la poêle. Déposez-y les tranches de pomme et faites-les revenir une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu. Ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez.
Ne laissez jamais la graisse seule – gardez le couvercle à portée de main.
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Verser la pâte, couvercle dessus
Versez sur les pommes assez de pâte pour recouvrir finement le fond de la poêle. Posez un couvercle ou une assiette et laissez prendre à feu doux deux à trois minutes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide.
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Retourner
Décollez le bord avec la spatule. Coupez un grand pancake en deux moitiés et retournez chaque moitié séparément – ou faites-le glisser sur le couvercle et remettez-le dans la poêle, côté cuit dessus. Faites cuire la seconde face une à deux minutes.
Ne le lancez pas en l'air – la graisse chaude éclabousse.
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Vérifier et éteindre le réchaud
Piquez l'endroit le plus épais avec la spatule : la pâte doit être sèche et ferme à l'intérieur, ni liquide ni collante. Quand tout est cuit, éteignez le réchaud. Pour d'autres pancakes, recommencez à l'étape quatre.
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Sucre à la cannelle, refroidir, ranger
Saupoudrez le pancake de sucre à la cannelle et laissez-le refroidir un instant – les pommes sont très chaudes à l'intérieur. Mangez-le tiède, tout de suite. Essuyez la poêle avec du papier, remportez trognons et papier.
Erreurs courantes
- Feu trop fort – noir à l'extérieur, cru à l'intérieur
- Trop de pâte d'un coup – le pancake ne cuit pas à cœur
- Tranches de pomme trop épaisses – elles restent dures
- Faire sauter le pancake en l'air
- Goûter la pâte crue
- Cuire sans couvercle – le dessus reste liquide
- Jeter les trognons dans la forêt
Aperçu rapide
Matériel
Farine (de blé ou d'épeautre)
Environ 60 g (4 cuillères à soupe bien pleines) par personne
La farine crue et la pâte crue ne se grignotent pas – la farine peut porter des germes et ne devient sûre qu'à la cuisson.
Conservez au sec et hors de portée des animaux.
Lait en poudre (lait entier en poudre)
Pour environ 125 ml de lait par personne, selon l'indication sur l'emballage
Ne délayez qu'avec de l'eau propre (eau potable ou traitée).
Consommez rapidement le lait reconstitué, ne le laissez pas à la chaleur.
Allergène : lait (y compris lactose).
Œufs frais (uniquement pour les courtes sorties)
1 œuf par personne – seulement pour de courtes sorties et conservé au frais
Les œufs crus peuvent porter la salmonelle – n'utilisez que des œufs propres et sans fissure, et faites-les toujours cuire à cœur.
Transportez-les au frais (sac isotherme, ombre) et utilisez-les le premier jour ; pour les sorties plus longues, emportez de l'œuf entier en poudre.
Allergène : œuf. Lavez-vous les mains après avoir cassé des œufs.
Œuf entier en poudre
À la place de l'œuf frais : la quantité correspondant à 1 œuf par personne, selon l'indication sur l'emballage
Délayez avec de l'eau propre selon les indications de l'emballage et faites cuire à cœur comme de l'œuf frais.
Conservez au sec et à l'abri de l'air ; ne laissez pas l'œuf en poudre reconstitué reposer.
Allergène : œuf.
Pommes
½ à 1 pomme par personne
Lavez à l'eau propre avant de couper.
Remportez les trognons et les épluchures – les restes de pomme sont aussi des déchets.
Sucre et cannelle
1 cuillère à café de sucre dans la pâte, sucre à la cannelle à saupoudrer
Gardez au sec dans une petite boîte ou un sachet bien fermé – le sucre humide s'agglutine.
Sel de table
Une pincée
Le sel améliore la conservation, mais ne remplace pas la chauffe à cœur.
Huile de cuisine ou beurre clarifié
1 à 2 cuillères à café par pancake
Une matière grasse trop chauffée peut prendre feu – ne la laissez jamais sans surveillance, ne versez jamais d'eau sur de la graisse en feu, mettez plutôt un couvercle.
Transportez-la dans une bouteille bien étanche, placée dans un sac.
Poêle de camping légère
Avec un couvercle ou une assiette en guise de couvercle
Le manche devient chaud – utilisez une pince ou un gant.
Les poêles légères ont des points chauds au-dessus de la flamme : flamme douce, tournez souvent la poêle.
Spatule et cuillère en bois
Ne laissez pas de spatule en plastique sur le bord chaud de la poêle – elle fond.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour couper les pommes – sur une petite planche, à l'opposé du corps
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Réchaud
Ne jamais l'utiliser à l'intérieur d'une tente, d'un abri ou d'une pièce fermée : risque d'intoxication au monoxyde de carbone et d'incendie.
Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.
Stocker au frais, dans un endroit bien aéré et hors de portée des enfants.
Convient pour
- Un petit-déjeuner ou un dîner sucré
- Groupes et familles – de la pâte pour tout le monde d'un coup
- Sorties plus longues avec œuf en poudre et pommes qui se conservent
- Cuisiner avec des enfants sous surveillance
Ne convient pas pour
- Personnes allergiques au gluten, à l'œuf ou au lait (sans adaptation)
- Réchauds dont la flamme ne peut pas être réglée au minimum – la pâte brûle
- Hautes flammes d'un feu de camp sans braise
- Cuisiner dans la tente ou l'abside
Prérequis
- Savoir utiliser un réchaud en toute sécurité et régler la flamme au minimum
- Manier un couteau en toute sécurité
- De l'eau propre pour la pâte et les pommes
- Une poêle avec couvercle ou une assiette pour couvrir et retourner
Sécurité
- Ne goûtez pas la pâte crue : la farine et l'œuf cru peuvent contenir des agents pathogènes que seule la cuisson détruit. Le pancake est cuit quand il est doré des deux côtés et n'est plus liquide ni collant à l'intérieur.
- Coupez les pommes sur une petite planche ou un couvercle de casserole, lame orientée à l'opposé de votre corps et de vos doigts. Les enfants ne coupent qu'avec un adulte à côté d'eux et avec un petit couteau bien aiguisé – les couteaux émoussés dérapent.
- Allergènes : céréales contenant du gluten (farine), œuf et lait. Demandez au préalable dans le groupe et cuisez en premier la portion sans allergène dans la poêle propre.
- Si vous cuisez sur la braise plutôt qu'au réchaud : sur un feu de camp, uniquement là où les feux sont autorisés et où il n'y a pas de risque d'incendie de forêt : utilisez les foyers existants, gardez de l'eau prête pour éteindre et éteignez complètement la braise à la fin.
Comment ça marche
Dans la pâte, la farine et le liquide forment un mélange lisse ; à la chaleur, l'amidon gélifie et l'œuf prend – la pâte se raffermit. Sous un couvercle, la vapeur monte et cuit aussi le dessus, si bien que le pancake a pris avant que vous le retourniez. Les pommes sont d'abord revenues pour être tendres quand la pâte est cuite. Un feu doux est important, car les poêles de camping fines chauffent très fort au centre.
Avantages
- Préparé avec quelques ingrédients secs
- Les pommes se conservent plusieurs jours sans réfrigération
- Nourrissant et apprécié des enfants
- La version compote ne nécessite qu'une casserole
Inconvénients
- Demande de la patience et un feu doux
- Retourner dans des poêles légères est délicat
- Trois allergènes majeurs : gluten, œuf, lait
- La poêle devient grasse
Connaissances approfondies
Contexte technique
Les crêpes ou pancakes aux pommes sont connus dans de nombreuses régions – sous forme de pancakes aux pommes, de beignets de pommes ou de crêpes. En plein air, ils sont particulièrement pratiques, car la farine, le lait en poudre et l'œuf en poudre sont légers et se conservent bien, et les pommes tiennent plusieurs jours sans réfrigération.
La Food and Drug Administration des États-Unis signale que la farine crue et la pâte crue peuvent contenir des agents pathogènes et ne deviennent sûres que par la cuisson ; pour les plats à base d'œufs, l'USDA indique 160 °F (71 °C). À la poêle, la règle de sécurité incendie s'applique : ne laissez jamais la graisse sans surveillance et étouffez la graisse enflammée avec un couvercle.
Variantes
- Compote de pommes à la casserole
- Coupez les pommes en petits cubes, mettez-les dans la casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau, un peu de sucre et de la cannelle, et laissez-les mijoter à feu doux, couvercle fermé, cinq à dix minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Se marie avec les pancakes, le flan de semoule et le riz au lait. Possible aussi avec des pommes séchées – prévoyez alors un peu plus d'eau et de temps de trempage.
- Version enfants : mini-pancakes
- Déposez de petites noisettes de pâte dans la poêle avec une cuillère à soupe et posez une tranche de pomme sur chacune. Les petits pancakes se retournent plus facilement et refroidissent plus vite. Les enfants peuvent laver les pommes, remuer la pâte et saupoudrer le sucre à la cannelle ; un adulte s'occupe de la cuisson.
- Végétalien, sans œuf ni lait
- Supprimez l'œuf et ajoutez à la pâte une pincée de levure chimique et une cuillère à soupe d'huile ; remplacez le lait en poudre par de l'eau ou une boisson végétale. La pâte devient un peu plus fragile – faites des pancakes plus petits. Attention aux allergènes présents dans les boissons.
Erreurs courantes
- Feu trop fort – noir à l'extérieur, cru à l'intérieur
- Trop de pâte d'un coup – le pancake ne cuit pas à cœur
- Tranches de pomme trop épaisses – elles restent dures
- Faire sauter le pancake en l'air
- Goûter la pâte crue
- Cuire sans couvercle – le dessus reste liquide
- Jeter les trognons dans la forêt
Limites et risques
- Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent de la poêle et de la flamme
- Sans thermomètre, la règle est : sec et ferme à l'intérieur
- Sur un feu de camp, uniquement sur une braise calme, pas sur les flammes
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool)
- Bois de chauffage sec (Ne récoltez que là où c'est autorisé.), Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (8)
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know · La farine crue et la pâte crue peuvent contenir des agents pathogènes ; seule la cuisson les rend sûres
- United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart · Cuisez les plats à base d'œufs jusqu'à 160 °F (71 °C)
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Travaillez proprement, faites cuire à cœur, utilisez une eau sûre
- National Fire Protection Association (NFPA): Cooking safety tips (including what to do with a grease fire) · Restez près de la poêle pendant la cuisson ; étouffez la graisse enflammée avec un couvercle, jamais avec de l'eau
- Centers for Disease Control and Prevention: Carbon Monoxide Poisoning – Prevention guidance · N'utilisez jamais d'appareil fonctionnant à combustible dans un espace clos comme une tente – le monoxyde de carbone est invisible et inodore
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Liste des principaux allergènes à mentionner obligatoirement (dont les céréales contenant du gluten, le lait, les œufs, les fruits à coque, le soja, le céleri)
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidir immédiatement les brûlures et les ébouillantements à l'eau fraîche courante ; appeler les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets et restes de nourriture, gardez les feux petits et éteignez-les complètement