Saucisses au bâton
Le grand classique du feu de camp le plus simple : des saucisses précuites sont enfilées sur un bâton de noisetier pelé et tournées au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur. L'essentiel : un bâton en bois sûr et non toxique, des braises plutôt que des flammes et des règles claires pour les enfants près du feu. Les saucisses en bocal ou en boîte n'ont pas besoin de réfrigérateur tant qu'elles sont fermées ; les saucisses végétariennes se préparent exactement de la même façon.
- Préparer les braises 30–60 minutes ; saucisses 5–10 minutes par bâton
Expliqué simplement
Les saucisses sur un bâton sont le repas le plus simple au feu de camp. Vous enfilez une saucisse sur un long bâton épluché et la tournez au-dessus de la braise chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous côtés et chaude à l’intérieur.
Tous les bâtons ne sont pas permis. Certains arbustes et arbres sont toxiques, par exemple l’if. Un adulte choisit donc un bâton qu’il connaît avec certitude, de préférence dans un noisetier, et épluche le bout.
Il y a des règles fixes près du feu : on reste assis à sa place, on tient le bâton à deux mains et on ne court jamais avec. La pointe est toujours dirigée vers le feu ou vers le bas. Et avant de croquer, on souffle : la saucisse est très chaude à l’intérieur.
Comment ça marche
Les saucisses comme les wieners ou les francfort sont déjà cuites à l’achat. Au feu, il suffit de les chauffer à cœur. La peau devient brune et prend un bon goût grillé.
La braise dégage une chaleur calme et régulière, comme un four. Les flammes, au contraire, vacillent, noircissent la peau de suie et la font éclater alors que le milieu est encore froid. C’est pourquoi vous attendez que le feu soit réduit en braise et tenez la saucette à une ou deux largeurs de main au-dessus.
En tournant, chaque côté reçoit la même quantité de chaleur. Au bout d’environ 5 à 10 minutes, la saucisse fume. Pour vérifier, cassez-en une en deux : si elle est chaude à l’intérieur, c’est prêt.
Le bon bâton
Comme le bâton touche la nourriture, le bois doit être sûrement non toxique. Le noisetier est un bon choix : les tiges sont droites, souples et faciles à reconnaître. N’utilisez jamais d’if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise ni de sureau : ces arbustes et arbres sont toxiques.
Si vous ne reconnaissez pas un arbuste avec certitude, prenez un autre bâton ou apportez des bâtons de la maison. Les bâtons frais d’arbustes vivants ne se coupent qu’avec l’autorisation du propriétaire du terrain. Les 15 à 20 centimètres du bout sont épluchés pour qu’aucune écorce ni saleté n’aille sur la nourriture.
Un bon bâton mesure environ un à un mètre et demi de long et est épais comme un pouce. Ainsi, les mains et le visage restent assez loin de la braise, et le bâton ne plie pas.
Les enfants près du feu et les saucisses fraîches
Les enfants adorent les saucisses sur un bâton, et c’est précisément pourquoi il faut des règles claires, discutées à l’avance : une place fixe à distance, un cercle autour du feu dans lequel personne n’entre, le bâton jamais dirigé vers d’autres personnes. Si une saucisse prend feu, on souffle dessus, on ne l’agite pas. Un adulte ne s’occupe de rien d’autre que du feu.
Les saucisses en bocal ou en boîte se conservent fermées sans réfrigérateur et conviennent donc très bien aux sorties. Les saucisses sous vide du rayon frais sont périssables : elles voyagent dans la glacière et se mangent le jour même. La saucisse crue à griller ne convient pas pour le bâton, car elle reste facilement crue à l’intérieur.
Les saucisses contiennent souvent de la moutarde, du céleri ou du lait ; les saucisses végétariennes souvent du soja, de l’œuf, du lait ou du gluten. Un coup d’œil à l’étiquette aide toutes les personnes allergiques. Et à la fin, l’emplacement du feu est complètement éteint avec beaucoup d’eau.
Pas à pas
Choisir les saucisses et les garder au frais
Les saucisses précuites conviennent le mieux. Les saucisses en bocal ou en boîte se conservent fermées sans réfrigérateur – idéal en randonnée. Les saucisses sous vide uniquement sorties de la glacière et le jour même. Mieux vaut faire cuire la saucisse crue à cœur à la poêle.
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Choisir les saucisses et les garder au frais
Les saucisses précuites conviennent le mieux. Les saucisses en bocal ou en boîte se conservent fermées sans réfrigérateur – idéal en randonnée. Les saucisses sous vide uniquement sorties de la glacière et le jour même. Mieux vaut faire cuire la saucisse crue à cœur à la poêle.
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Choisir et peler le bâton
Prenez un bâton droit, à peu près de l'épaisseur d'un pouce, de 1 à 1,5 m de long, en bois dont vous êtes sûr, comme le noisetier. Ne coupez du bois vert qu'avec autorisation, sinon apportez des bâtons. Un adulte pèle les 15 à 20 cm de l'avant avec le couteau – en l'éloignant du corps – et taille une pointe émoussée.
Jamais d'if, de cytise, de robinier, de thuya, de laurier-cerise, de sureau.
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Convenir des règles au feu
Expliquez avant de griller : chacun a une place fixe à distance du feu, il y a un cercle autour du feu où personne n'entre, le bâton est toujours dirigé vers le feu ou vers le bas, personne ne court avec. Un adulte ne s'occupe que du feu.
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Attendre les braises
Laissez le feu de bois dur se consumer jusqu'à ce qu'il y ait beaucoup de braises rouges recouvertes de cendre gris-blanc, ou poussez un lit de braises sur le côté. De hautes flammes ne conviennent pas pour griller – les saucisses noircissent à l'extérieur et restent froides à l'intérieur.
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Embrocher les saucisses
Enfilez la saucisse dans le sens de la longueur sur la pointe pelée, par le milieu, sur environ deux tiers de sa longueur, pour qu'elle ne glisse pas quand on tourne. De petites entailles dans la peau l'empêchent d'éclater de façon incontrôlée. Essuyez-vous les mains ensuite avant de tenir le bâton.
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Tourner au-dessus des braises
Tenez la saucisse à une ou deux largeurs de main au-dessus ou à côté des braises, jamais dans les flammes, et tournez lentement le bâton. Après environ 5 à 10 minutes, la peau est dorée de tous côtés et la saucisse fume. Cassez-en une en deux pour vérifier : elle doit être chaude à cœur.
Si la peau noircit vite, la saucisse est trop près.
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Refroidir, manger, ranger
Retirez la saucisse du bâton, laissez-la refroidir brièvement et mangez-la avec du pain et de la moutarde – attention, très chaude à l'intérieur. Posez les bâtons chauds la pointe vers le bas, ne les jetez pas dans le feu pendant que des enfants sont assis à côté. Remportez le bocal, la boîte et les emballages et éteignez complètement le feu avec beaucoup d'eau à la fin.
Erreurs courantes
- Tenir les saucisses dans les flammes – noires dehors, froides dedans
- Bâton en bois inconnu ou toxique
- Pointe du bâton non pelée et sale
- Courir ou agiter le bâton
- Transporter des saucisses sous vide non réfrigérées toute la journée
- Se contenter de réchauffer brièvement une saucisse crue
- Croquer tout de suite
Aperçu rapide
Matériel
Saucisses (précuites, en bocal, en boîte ou sous vide) ou saucisses végétariennes
Par personne 2–3 saucisses (précuites ou végétariennes)
Les saucisses en bocal ou en boîte se conservent non ouvertes sans réfrigérateur ; celles sous vide seulement depuis une glacière et mangées le jour même.
Les saucisses contiennent souvent de la moutarde, du céleri ou du lait, les végétariennes souvent du soja, de l'œuf, du lait ou du gluten – vérifiez l'étiquette.
La saucisse crue à griller n'est pas une saucisse à cuire au bâton : elle doit être cuite à cœur.
Branches / perches solides
Un bâton par personne, d'environ 1–1,5 m de long, de l'épaisseur d'un pouce, en noisetier ou autre bois sûr et non toxique
Ne coupez pas de bois vivant là où c'est interdit.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Pour peler la pointe du bâton – uniquement un adulte ou un enfant expérimenté
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Bois de chauffage sec
Bois dur sec pour une bonne braise
Ne récoltez que là où c'est autorisé.
Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
Respectez les interdictions de feu locales.
Eau pour éteindre (seau, bidon ou casserole)
Préparez plusieurs litres avant d'allumer.
Glacière isotherme
Uniquement pour les saucisses sous vide lors de sorties à la journée
Ne garde le froid que pendant un temps limité ; sans pains de glace ni glace, ce n'est pas un réfrigérateur.
Gants en cuir ou gants de protection contre la chaleur
Les gants synthétiques fondent sur la peau – uniquement des gants en cuir ou des gants résistants à la chaleur certifiés.
Des gants mouillés transmettent vite la chaleur.
Sac à déchets (refermable)
Pour le bocal, la boîte et les emballages
Convient pour
- Feux de camp avec enfants, familles et groupes
- Cuisiner sans aucun ustensile de cuisine
- Association avec le pain au bâton
- Courtes pauses à un foyer existant
Ne convient pas pour
- Une interdiction de feu ou un risque élevé d’incendie de forêt
- Saucisse crue – elle doit être cuite entièrement à cœur
- Bâtons provenant d'arbustes inconnus ou toxiques
- Très jeunes enfants sans accompagnement constant près du feu
Prérequis
- Un foyer autorisé avec de bonnes braises
- Bâtons en bois dont vous êtes sûr – bois vert seulement avec autorisation
- Avec des enfants : un adulte qui ne s'occupe que du feu
- Eau pour éteindre le feu
Sécurité
- Les enfants s'assoient ou s'agenouillent à distance du feu, tiennent le bâton à deux mains et ne courent jamais avec un bâton chaud. La pointe est toujours dirigée vers le feu ou vers le bas. Si une saucisse prend feu, ne l'agitez pas – soufflez dessus. Les vestes synthétiques fondent au contact des étincelles.
- Les saucisses sous vide sont périssables : uniquement sorties de la glacière et le jour même. Les saucisses non ouvertes en bocal ou en boîte se conservent sans réfrigération ; une fois ouvertes, mangez-les aussitôt. Chauffez les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient chaudes aussi à cœur. Allergènes : souvent moutarde, céleri, lait ; saucisses végétariennes souvent soja, œuf, lait ou gluten.
- En cas de brûlure ou d'ébouillantement, refroidissez aussitôt à l'eau courante fraîche, pas avec de la glace. En cas de brûlures étendues, de brûlures au visage ou chez des enfants, appelez le 112 (en Autriche aussi le 144). Faites du feu uniquement là où c'est autorisé et où il n'y a pas de risque d'incendie de forêt – utilisez les foyers existants, gardez de l'eau prête pour éteindre et éteignez complètement le feu à la fin. Remportez papier d'aluminium, boîtes et emballages.
Comment ça marche
Les saucisses précuites, comme les saucisses de Vienne ou de Francfort, sont déjà cuites à l'achat. Au feu, elles sont seulement réchauffées et prennent une peau grillée. Les braises dégagent une chaleur douce et régulière ; dans les flammes, la peau noircit de suie et éclate pendant que le milieu reste froid. Tourner sans cesse répartit la chaleur tout autour. Un long bâton garde les mains et le visage assez loin de la chaleur.
Avantages
- Aucun ustensile de cuisine nécessaire
- Rapide et simple
- Les enfants adorent
- Les saucisses en bocal se conservent sans réfrigération
Inconvénients
- Nécessite un feu et de bonnes braises
- Risque de brûlures, surtout pour les enfants
- Les bocaux et les boîtes sont lourds
- Pas autorisé partout
Connaissances approfondies
Contexte technique
Les saucisses au bâton font partie de tout feu de camp de scouts et de familles en Europe centrale, souvent avec du pain au bâton. Les règles pour le bois sont les mêmes que pour le pain au bâton : comme le bâton touche les aliments, seul un bois sûr et non toxique, comme le noisetier, convient. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) cite l'if, le cytise, le robinier, le thuya et le laurier-cerise parmi les arbustes et arbres toxiques.
En plein air, les mêmes règles d'hygiène qu'à la maison s'appliquent : gardez les denrées périssables au frais, chauffez à cœur et ne laissez pas les plats cuits au chaud pendant des heures.
Variantes
- Saucisses végétariennes et végétaliennes
- Les saucisses végétariennes se grillent de la même façon mais sont souvent plus molles : choisissez les plus épaisses, enfilez-les seulement à moitié et tournez-les plus loin du feu pour qu'elles ne tombent pas. Vérifiez sur l'étiquette la présence de soja, d'œuf, de lait et de gluten.
- Pour les enfants
- Pour les jeunes enfants, coupez les saucisses en deux – elles chauffent plus vite. Les enfants font griller assis, le bâton posé sur une branche fourchue ou une pierre pour que leurs bras ne se fatiguent pas. Laissez-les souffler brièvement sur la saucisse avant de manger.
- Avec du pain au bâton
- Enfilez une saucisse sur le bâton et enroulez en spirale une bande de pâte à pain au bâton autour. Faites ensuite cuire plus lentement et plus loin des braises, jusqu'à ce que la pâte soit sèche à l'intérieur.
Erreurs courantes
- Tenir les saucisses dans les flammes – noires dehors, froides dedans
- Bâton en bois inconnu ou toxique
- Pointe du bâton non pelée et sale
- Courir ou agiter le bâton
- Transporter des saucisses sous vide non réfrigérées toute la journée
- Se contenter de réchauffer brièvement une saucisse crue
- Croquer tout de suite
Limites et risques
- Pas de temps de cuisson pour la saucisse crue ou la viande crue au bâton – pour cela, utilisez une poêle et un thermomètre
- Les temps sont indicatifs
- Valable uniquement là où les feux sont autorisés
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Bois de chauffage sec
- Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) (Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
- Fer à étincelles (Entraînez-vous avant d'en avoir besoin.), Briquet en acier et pierre dure (Acier au carbone, pas inoxydable.), Set de perceuse à archet (archet, fuseau, planche, palier) (N'utilisez que du bois sec.), Loupe / verre ardent (Ne jamais laisser au soleil – risque d'incendie.), Piston à feu (Entretenez le joint.), Foret à pompe (fuseau, volant, traverse, cordon) (Fixez le volant fermement et au centre : un disque mal fixé peut être projeté.)
- Glacière isotherme
- Matelas de sol, Feuilles sèches, herbe ou branches de conifères (Ne récoltez que là où c'est autorisé ; pas de plantes protégées. Vérifiez l'absence de tiques et d'insectes.), Sac à dos, Vêtements de rechange secs (À emporter dans un emballage étanche : des vêtements mouillés n'isolent presque plus.), Couverture de laine / couette (À tenir à distance des bougies, des poêles et des appareils de chauffage.), Sac de couchage (Ne le rangez pas longtemps comprimé ; ne le rangez pas humide.), Papier journal et carton (Inflammable – tenir à l'écart des bougies, réchauds, appareils de chauffage et braises.), Caisse de cuisson isolée (caisse à foin, marmite norvégienne) (Ne mettez jamais de flamme nue ni de braise à l'intérieur – seulement la marmite chaude et fermée.), Matériau de couverture à longues tiges (roseau, herbe, joncs) (Extrêmement inflammable – pas de feu ouvert ni d'étincelles à proximité.), Isolation de la casserole (pot cozy, bonnet ou veste polaire) (Uniquement autour d'une casserole qui n'est plus sur le réchaud – le tissu prend feu au contact de la flamme.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (7)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · If, cytise, robinier, thuya, laurier-cerise comme arbustes et arbres toxiques
- World Health Organization (WHO) (2006): Five Keys to Safer Food Manual · Gardez tout propre, séparez le cru du cuit, faites bien cuire, ne laissez pas d'aliments cuits plus de deux heures à température ambiante, utilisez une eau sûre
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Principaux allergènes à déclarer obligatoirement, notamment les céréales contenant du gluten, les œufs, le lait, le soja, le céleri, la moutarde
- USDA Forest Service / Ad Council / National Association of State Foresters: Campfire Safety (Smokey Bear wildfire prevention campaign) · Ne laissez jamais un feu sans surveillance, gardez de l'eau à portée de main, éteignez-le complètement
- European Resuscitation Council – Resuscitation (journal) (2021): European Resuscitation Council Guidelines 2021: First Aid · Refroidissez immédiatement les brûlures avec de l'eau courante fraîche ; appelez les secours en cas de brûlure grave
- Leave No Trace Center for Outdoor Ethics: The Seven Principles of Leave No Trace (Principle 5: Minimize Campfire Impacts) · Remportez vos déchets, gardez des feux petits, utilisez les foyers existants et éteignez complètement les feux
- Ray Mears – Hodder & Stoughton (2002): Bushcraft · Cuisiner au feu de camp sur les braises plutôt que dans les flammes