Faire du sel avec de l'eau de mer
L'eau de mer contient du sel et, avec de la patience et du combustible, elle devient du sel de table pour assaisonner et conserver. Ici, vous apprenez à trouver un endroit propre pour puiser l'eau, à la laisser reposer et à la filtrer, à la faire réduire dans une poêle peu profonde, à sécher les cristaux humides et à garder le sel au sec. Et une règle vaut toujours : on ne boit jamais l'eau de mer elle-même.
- Plusieurs heures de réduction, séchage jusqu'à une journée
Expliqué simplement
Le sel est caché dans l'eau de mer. On ne le voit pas, car il est dissous, comme le sucre dans le thé. Si l'on fait bouillir de l'eau de mer longtemps, l'eau part en vapeur et le sel reste dans la poêle.
À la fin, on obtient des cristaux blancs qu'on fait sécher. On peut s'en servir pour assaisonner les plats ou saler du poisson.
Mais attention : il ne faut jamais boire d'eau de mer. Elle donne encore plus soif et fait du mal au corps.
Comment ça marche
L'eau de mer contient environ 35 grammes de sels dissous par litre, surtout du sel de cuisine. En chauffant, seule l'eau s'évapore. Moins il reste d'eau, plus la solution devient salée, jusqu'à ce qu'elle ne puisse plus dissoudre de sel : des cristaux se forment alors.
L'évaporation se fait à la surface. Une poêle large et peu profonde offre beaucoup de surface et évapore donc beaucoup plus vite qu'une haute marmite. Dans les régions chaudes et sèches, le soleil suffit même.
L'essentiel
Eau propre : tout ce qui est dissous dans l'eau reste en faisant bouillir, la saleté et les polluants aussi. Ne prenez donc l'eau que sur des côtes ouvertes et propres, loin des ports, des embouchures et des eaux usées.
Laisser reposer et filtrer : le sable et les particules en suspension tombent au fond quand l'eau est immobile. Un tissu serré retient les morceaux d'algues.
En douceur à la fin : dès que la solution devient pâteuse, le sel gicle à feu vif et brûle. Ne chauffez alors que doucement et laissez le reste sécher à l'air.
Sécurité : à quoi faire attention
Ne buvez jamais d'eau de mer. Le corps doit éliminer tout ce sel avec sa propre eau et perd ainsi plus d'eau qu'il n'en a absorbé.
Pas d'efflorescence d'algues, pas de film d'huile, pas d'écume : certaines algues produisent des toxines qui ne sont pas détruites à l'ébullition, mais se concentrent dans le sel.
Salez avec modération : l'OMS recommande aux adultes de consommer moins de 5 g de sel par jour. Le sel de mer fait maison ne contient pas d'iode ajouté.
Pas à pas
Choisir un endroit propre
Puisez l'eau sur une côte ouverte et propre, à l'eau claire, de préférence depuis des rochers ou un peu au large du rivage, là où le sable n'est pas remué. Évitez les ports, les embouchures, les rejets d'eaux usées et les endroits avec un film d'huile, de la mousse ou une eau de couleur anormale.
- 1
Choisir un endroit propre
Puisez l'eau sur une côte ouverte et propre, à l'eau claire, de préférence depuis des rochers ou un peu au large du rivage, là où le sable n'est pas remué. Évitez les ports, les embouchures, les rejets d'eaux usées et les endroits avec un film d'huile, de la mousse ou une eau de couleur anormale.
- 2
Laisser tasser
Laissez l'eau reposer tranquillement quelques heures dans une marmite ou un seau. Le sable et les particules en suspension tombent au fond. Puis puisez prudemment l'eau claire du dessus.
- 3
Filtrer à travers un linge
Versez l'eau à travers un linge de coton propre et serré pour retenir les morceaux d'algues et les fines particules. Plié en deux, il filtre mieux.
- 4
Faire réduire dans une poêle peu profonde
Versez l'eau dans la poêle la plus large et la moins profonde que vous ayez et faites-la chauffer. Gardez un léger frémissement et complétez quand le niveau baisse. Cela demande beaucoup de combustible et de temps : comptez plusieurs heures pour quelques litres.
- 5
Quand ça devient pâteux : baisser le feu
Vers la fin, l'eau devient trouble et des cristaux blancs se forment sur le bord et au fond. Baissez alors fortement le feu et remuez seulement doucement jusqu'à ce qu'il reste une bouillie de sel humide. Trop de chaleur fait éclabousser et brûler le sel.
Le sel chaud éclabousse : gardez vos distances.
- 6
Sécher
Étalez la bouillie de sel sur un linge ou une assiette propre et laissez-la sécher complètement au soleil ou dans un endroit chaud et sec. Écrasez les grumeaux avec une cuillère. Il est prêt quand il coule librement.
- 7
Stocker au sec
Mettez le sel dans un récipient fermé et sec. Le sel attire l'humidité et s'agglomère sinon. Quelques grains de riz dans le bocal le gardent fluide plus longtemps.
Erreurs courantes
- Boire de l'eau de mer ou « allonger » la nourriture avec
- Puiser l'eau dans un port ou une embouchure
- Utiliser une marmite haute et étroite
- Chauffer trop fort à la fin
- Mettre du sel humide en bocaux
Aperçu rapide
Matériel
Poêle large et peu profonde ou plaque en métal
Plus elle est large, plus ça s'évapore vite
Pas d'aluminium pour la saumure sur de longues durées : il se corrode
Les poignées chauffent
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Pour puiser et laisser reposer
Chaud – risque de brûlure.
Tissu de coton / T-shirt
Pour filtrer
Ne retient que les grosses particules : aucune désinfection.
Bois de chauffage sec
Beaucoup, ou un réchaud avec assez de combustible
Ne récoltez que là où c'est autorisé.
Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
Ne remplir que lorsqu'elle est propre et complètement sèche ; n'utilisez jamais de récipients ayant contenu des produits chimiques.
Convient pour
- Séjours prolongés sur la côte
- Sel pour assaisonner et conserver le poisson
- Jours ensoleillés et secs
Ne convient pas pour
- Obtenir de l'eau potable : il faudrait un distillateur qui récupère la condensation
- Ports, embouchures, rejets d'eaux usées, proliférations d'algues
- Manque de combustible : assurez alors d'abord la chaleur et l'eau
Prérequis
- Accès à de l'eau de mer propre
- Assez de combustible ou beaucoup de soleil
- Un emplacement de feu sûr ou un réchaud
Sécurité
- Ne puisez l'eau que sur des côtes ouvertes et propres, loin des ports, de l'industrie, des embouchures, des stations d'épuration et des bateaux. Après une tempête, ou en cas de film d'huile, de mousse, de coloration ou de prolifération d'algues, ne prenez pas d'eau. Les toxines et polluants ne sont pas éliminés par la réduction mais concentrés.
- Utilisez le sel avec modération. L'OMS recommande aux adultes d'en manger moins de 5 g par jour. Le sel marin fait maison ne contient pas d'iode ajouté.
Comment ça marche
Un litre d'eau de mer contient environ 35 grammes de sels dissous, soit environ trois cuillères à café. Quand on chauffe l'eau, seule l'eau s'évapore ; le sel reste dans la poêle. Une fois que tant d'eau s'est évaporée que la solution est saturée, des cristaux se forment. Une poêle large et peu profonde évapore bien plus vite qu'une marmite haute, car une plus grande surface d'eau est en contact avec l'air.
Avantages
- Du sel d'une source presque inépuisable
- Équipement simple
- Permet de saler le poisson
Inconvénients
- Demande beaucoup de combustible ou de temps
- Seulement sur des côtes propres
- Ne fournit pas d'eau potable
Connaissances approfondies
Contexte technique
Pendant des milliers d'années, le sel a été si précieux que des routes commerciales portaient son nom. En Autriche et en Bavière, il venait des mines et des sources salées : des lieux comme Hallstatt, Hallein ou Bad Reichenhall portent dans leur nom l'ancien mot « Hall » qui désigne le sel. Sur les côtes, on le tirait de l'eau de mer dans des bassins peu profonds.
Le principe est le même aujourd'hui : l'eau s'évapore, le sel reste. Les salines modernes utilisent pour cela d'immenses bassins peu profonds et le soleil.
Variantes
- Seulement avec le soleil
- Par jours chauds et secs, l'eau de mer s'évapore aussi dans des récipients peu profonds au soleil. Cela prend des jours mais économise tout le combustible. Couvrez contre le sable, les insectes et la pluie, par exemple avec un linge fin.
- Sel des cuvettes rocheuses
- Dans les régions chaudes, on trouve parfois des croûtes de sel dans des creux de rochers au-dessus de la ligne de marée. Ne prenez que des croûtes blanches et propres, dissolvez-les dans un peu d'eau de mer, filtrez et faites réduire comme ci-dessus.
Erreurs courantes
- Boire de l'eau de mer ou « allonger » la nourriture avec
- Puiser l'eau dans un port ou une embouchure
- Utiliser une marmite haute et étroite
- Chauffer trop fort à la fin
- Mettre du sel humide en bocaux
Limites et risques
- Pas d'analyse en laboratoire : les polluants ne sont pas contrôlés
- Pas d'iode ajouté
- Pas d'instructions pour faire de l'eau potable avec de l'eau de mer
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
- Bois de chauffage sec
- Amadou (À emporter dans un emballage étanche.), Tissu carbonisé (coton carbonisé) (À conserver au sec dans une boîte en métal.), Laine d'acier de la plus fine qualité (Conservez séparément des piles – risque d'incendie.), Bois résineux (kienspan) (Ne ramassez que du bois mort, là où c'est autorisé.), Combustible pour réchaud (cartouche, combustible liquide, alcool) (Stockez les combustibles à l'écart des aliments, dans leurs contenants d'origine ou des bouteilles prévues à cet effet.), boules de coton à la vaseline (N'utilisez que du coton pur.), Huile ou graisse alimentaire (suif, saindoux) (N'éteignez jamais de la graisse en feu avec de l'eau : couvrez-la d'un couvercle pour l'étouffer.), Résine d'arbre (épicéa, pin) (La résine est inflammable et colle à la peau quand elle est chaude : ne la faites fondre que lentement, à feu doux.), Écorce de bouleau (provenant de bois mort tombé au sol) (Ne pelez jamais des arbres vivants.)
- Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.), Bouteille isotherme à double paroi (Ne jamais chauffer directement.), Bouteille en PET (transparente, 2 litres max.) (Ne pas chauffer ni placer dans un feu.), Bidon d'eau de qualité alimentaire (Utilisez uniquement des récipients qui n'ont jamais contenu de produits chimiques ni de carburant.), Bidon ou sac à eau pliable (Protéger des objets pointus.), Poche à eau de qualité alimentaire (À utiliser uniquement pour l'eau potable, jamais pour des produits chimiques ni du carburant.), Bocal ou pot de fermentation (Utilisez uniquement des récipients alimentaires en verre, en grès émaillé adapté au contact alimentaire ou en plastique alimentaire – pas de récipients en métal pour les aliments acides.), Sachets alimentaires refermables (N'utilisez que des sachets destinés aux aliments ; ne les utilisez pas avec de l'eau bouillante, sauf si le fabricant l'autorise expressément.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (3)
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Ne jamais boire d'eau de mer
- World Health Organization (WHO): Salt reduction (fact sheet) · Trop de sel fatigue le cœur et la circulation ; les adultes devraient en manger moins de 5 g par jour
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · Proliférations d'algues et eaux côtières polluées comme risque pour la santé