Insectes et vers comme nourriture de secours
Dans de nombreux pays, les insectes sont un aliment tout à fait ordinaire, et en cas de réelle urgence ils comptent parmi les sources de protéines les plus faciles : sauterelles, grillons, larves de coléoptères, fourmis et vers de terre. Vous apprenez ici lesquels conviennent, lesquels éviter, comment les préparer et pourquoi on les cuit toujours à cœur. De nombreux insectes sont protégés – en temps normal, on les laisse où ils sont.
- Ramassage : 30 à 60 minutes pour une petite portion ; préparation : 10 à 15 minutes
Expliqué simplement
Pour beaucoup de gens dans le monde, les sauterelles ou les larves sont une nourriture tout à fait normale – comme le pain ou les pâtes pour nous. Les insectes contiennent beaucoup de protéines, et on en a besoin pour garder un corps fort. Si la nourriture vient à manquer dans une vraie urgence, les insectes peuvent aider.
Mais tous les insectes ne sont pas bons. Les animaux colorés, poilus ou malodorants avertissent qu'ils sont toxiques. Laissez tranquilles les chenilles, les abeilles, les guêpes, les araignées, les tiques, les mouches et les moustiques. Les bons sont les sauterelles brunes ou vertes, les grillons, les larves blanches de bois pourri, les fourmis et les vers de terre.
Et très important : les insectes et les vers se font toujours bouillir ou griller, jamais manger crus. De minuscules parasites peuvent y vivre, que seule la chaleur tue. De nombreux insectes sont aussi protégés – vous ne les ramassez donc que si vous êtes vraiment dans le besoin.
Comment ça marche
Les insectes ont une carapace dure de chitine avec beaucoup de protéines à l'intérieur, souvent aussi de la graisse. Pour leur poids, ils fournissent bien plus d'énergie que les feuilles ou les herbes. Les larves sont généralement particulièrement tendres et riches en graisse, les sauterelles et les grillons plutôt riches en protéines. Les vers de terre sont composés en grande partie d'eau mais fournissent aussi des protéines.
Comme les insectes sont petits, ce qui compte, c'est l'endroit où beaucoup se trouvent ensemble. Par un matin frais, les sauterelles sont engourdies, car leur corps a besoin de la chaleur ambiante pour être vif. Les coléoptères et les larves se rassemblent sous les pierres et les troncs tombés. Après la pluie, les vers de terre remontent. Qui connaît ces habitudes économise ses forces.
La chaleur est la protection la plus importante. Griller ou faire bouillir tue les parasites et les germes, rend la carapace croustillante et les animaux plus faciles à digérer. On retire les pattes et les ailes, car elles sont dures et épineuses et peuvent gratter ou rester coincées dans la gorge.
Ce qui compte vraiment
La règle empirique est : unis, lisses, sans odeur. Les sauterelles brunes et vertes, les grillons, les larves blanches et les fourmis conviennent généralement bien. Les couleurs vives, les poils et une forte odeur sont des signaux d'alerte chez de nombreux insectes toxiques ou piqueurs. Évitez complètement les chenilles, car beaucoup ont des poils urticants ou des poisons.
Préparez soigneusement les animaux. Pour les sauterelles, arrachez la tête, ce qui entraîne généralement l'intestin, et retirez les grandes pattes sauteuses et les ailes. Mettez les vers de terre dans de l'eau propre ou de l'herbe humide pendant quelques heures pour qu'ils se débarrassent de la terre dans leur intestin. Ensuite, tout est cuit à fond.
Même les fourmis font un repas en quantité, mais les grands nids de la fourmi rousse des bois sont protégés et importants pour la forêt. Ne les détruisez pas. Quand vous cherchez sous les pierres et le bois, remettez aussi tout exactement comme vous l'avez trouvé – beaucoup d'autres animaux y vivent.
Sécurité : à quoi faire attention
Les insectes ou vers mangés crus peuvent transmettre des parasites et des germes. Donc, sans exception : faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et fermes à l'intérieur. Lavez-vous ensuite les mains et le récipient. Les animaux trouvés déjà morts, ou ceux provenant du fumier, des déchets et des cadavres, sont exclus.
Les insectes sont apparentés aux crustacés comme la crevette. Qui est allergique aux crustacés ou aux acariens de la poussière de maison peut aussi réagir aux insectes. La première fois, ne goûtez donc qu'un tout petit peu. En cas de gonflement du visage ou de la gorge, de difficultés respiratoires ou de vertiges, appelez immédiatement le 112, ou le 144 en Autriche.
Ne cueillez pas là où l'on pulvérise des produits, par exemple le long des bords de champs et dans les vergers. Les insectes peuvent porter des produits de traitement que vous ne voyez pas. Il vaut aussi mieux éviter les insectes proches des routes.
Quand c’est utile – et quand non
Les insectes valent la peine lors d'urgences plus longues, quand les provisions s'épuisent et qu'aucun secours n'est en vue. En été, dans les prairies, aux lisières de forêt et sous les tropiques, on en trouve le plus. Ils sont souvent plus faciles et plus sûrs à obtenir que les plantes, qui peuvent être confondues.
En temps normal, les insectes sauvages restent où ils sont. Beaucoup d'espèces sont protégées, et même les animaux non protégés ne doivent pas être capturés ni tués sans bonne raison. Qui veut goûter des insectes peut en acheter dans les magasins comme aliment autorisé.
Bon à savoir
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a publié un grand rapport sur les insectes comestibles. Il indique qu'un très grand nombre d'espèces sont mangées dans le monde entier, souvent comme mets délicat. Manger des insectes n'est donc pas étrange, mais le quotidien dans de nombreuses cultures.
Pour les enfants et les personnes qui éprouvent du dégoût, une astuce aide : réduisez les insectes grillés en poudre entre deux pierres et mélangez-la à une soupe, une bouillie ou une galette. Ainsi, on ne voit plus les animaux, et les nutriments sont conservés.
Pas à pas
Seulement en cas de réel besoin
D'abord, vérifiez : y a-t-il des provisions, de l'aide ou une issue ? Les insectes sont une nourriture de secours, pas un passe-temps, car de nombreuses espèces sont protégées. Ne ramassez que là où rien n'est pulvérisé et seulement ce dont vous avez besoin.
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Seulement en cas de réel besoin
D'abord, vérifiez : y a-t-il des provisions, de l'aide ou une issue ? Les insectes sont une nourriture de secours, pas un passe-temps, car de nombreuses espèces sont protégées. Ne ramassez que là où rien n'est pulvérisé et seulement ce dont vous avez besoin.
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Choisir les bons insectes
Conviennent : les sauterelles et les grillons, les larves blanches de coléoptères du bois pourri, les fourmis et les nymphes de fourmis (n'ouvrez pas les fourmilières protégées de fourmis rousses des bois) et les vers de terre. Bonne règle générale : uni brun, vert ou blanc, lisse, sans odeur.
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Éviter ces animaux
Laissez de côté les insectes aux couleurs vives, poilus et à forte odeur, ainsi que toutes les chenilles, abeilles, guêpes, araignées, tiques, mouches et moustiques. Ne prenez pas d'animaux déjà morts, ni aucun trouvé sur des cadavres, du fumier ou des déchets.
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Ramasser en dépensant peu d'énergie
Par un matin frais, les sauterelles sont engourdies et peuvent être attrapées dans l'herbe à la main en coupe. Sous les pierres et les troncs tombés, on trouve des coléoptères et des larves – remettez tout exactement comme c'était ensuite. Les vers de terre remontent à la surface après la pluie. Ramassez-les dans une boîte avec un couvercle.
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Préparer
Pour les sauterelles et les grillons, arrachez la tête avec l'intestin et retirez les pattes arrière épineuses et les ailes – elles peuvent se coincer dans la gorge. Mettez les vers de terre dans de l'eau propre ou dans de l'herbe propre et humide pendant quelques heures pour qu'ils se débarrassent de la terre, puis rincez-les.
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Toujours cuire à cœur
Faites griller les insectes dans une casserole ou sur une pierre plate chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds à cœur, ou faites-les bouillir dans l'eau pendant plusieurs minutes. Faites toujours bouillir les vers de terre. Lavez ensuite soigneusement vos mains et le récipient.
Ne jamais manger cru – parasites.
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Commencer prudemment
La première fois, ne mangez qu'une petite quantité et attendez de voir si vous la tolérez – surtout si vous êtes allergique aux crustacés. Des insectes grillés écrasés peuvent être mélangés à une soupe ou à une bouillie, ce qui est plus facile pour les enfants. Surveillez les signes d'allergie et appelez aussitôt le numéro d'urgence si la respiration devient difficile.
Erreurs courantes
- Manger des insectes crus
- Ramasser des animaux colorés, poilus ou malodorants
- Laisser les pattes et les ailes
- Détruire des fourmilières protégées
- Ne pas remettre en place les pierres et le bois mort
Aperçu rapide
Matériel
Récipient de cueillette rigide (boîte, panier ou gobelet)
Avec un couvercle pour que rien ne s'échappe
Une espèce par récipient – ne jamais y mélanger quelque chose d'inconnu
Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
Chaud – risque de brûlure.
Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
Pour la cuisson
Respectez les interdictions de feu locales.
Couteau (lame fixe ou à verrouillage)
Coupez en éloignant la lame de votre corps.
Les règles sur le port de couteaux varient selon les régions – vérifiez les règles locales.
Convient pour
- Situations d'urgence prolongées quand les provisions s'épuisent
- Prairies, lisières de forêt et bois mort en été
- Tropiques et régions chaudes où les insectes sont courants
Ne convient pas pour
- Personnes allergiques aux fruits de mer (crustacés) ou aux acariens de la poussière de maison
- Zones où des pesticides sont utilisés
- Sorties de loisirs sans nécessité – les insectes sont protégés
Prérequis
- Une réelle situation d'urgence sans autre nourriture
- Un feu ou un réchaud pour bien cuire
- Eau propre
Sécurité
- Les personnes allergiques aux crustacés comme la crevette ou aux acariens de la poussière de maison peuvent aussi réagir aux insectes. Ne mangez qu'une petite quantité la première fois. En cas de gonflement du visage, de difficultés respiratoires ou de problèmes circulatoires, appelez aussitôt le 112 ou le 144.
- De nombreux insectes sont protégés, par exemple les fourmis rousses des bois, les lucanes cerfs-volants et beaucoup de coléoptères du bois mort. D'autres animaux sauvages ne peuvent pas non plus être capturés ou tués sans raison valable. Les insectes comme nourriture ne se justifient qu'en cas de réelle urgence.
Comment ça marche
Les insectes sont en grande partie composés de protéines et contiennent souvent aussi des graisses. Les ramasser coûte peu d'énergie tant que vous cherchez là où l'on en trouve beaucoup d'un coup : sauterelles dans la prairie par un matin frais, larves dans le bois pourri, vers de terre après la pluie. La chaleur tue les parasites et les germes – c'est pourquoi la cuisson est l'étape la plus importante.
Avantages
- Facile à ramasser, aucun équipement nécessaire
- Beaucoup de protéines pour peu d'effort
- Présents dans presque tous les milieux
Inconvénients
- Petites quantités par trouvaille
- Demande de se faire violence
- Tenir compte de la protection de la nature et des allergies
Connaissances approfondies
Contexte technique
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a publié en 2013 un important rapport sur les insectes comestibles. Il décrit qu'un très grand nombre d'espèces d'insectes sont consommées dans le monde et qu'elles peuvent être riches en protéines – mais aussi qu'il faut tenir compte des allergies et de l'hygiène.
Le manuel de survie de l'armée américaine (FM 3-05.70) décrit les insectes comme une nourriture de secours facilement disponible, recommande de les cuire et déconseille les espèces aux couleurs vives, poilues et à forte odeur.
Variantes
- Farine d'insectes
- Des insectes bien grillés peuvent être réduits en poudre grossière entre deux pierres et mélangés à des soupes ou à une galette.
- Tropiques
- Sous les tropiques, les termites et les grosses larves de coléoptères sont un aliment courant pour la population locale. Si possible, demandez aux habitants quelles espèces se mangent.
Erreurs courantes
- Manger des insectes crus
- Ramasser des animaux colorés, poilus ou malodorants
- Laisser les pattes et les ailes
- Détruire des fourmilières protégées
- Ne pas remettre en place les pierres et le bois mort
Limites et risques
- Pas d'identification des espèces – seulement des règles approximatives
- Exceptions légales seulement en cas de réel besoin
- Ne remplace pas une alimentation équilibrée
Alternatives de matériaux
Déduit des propriétés des matériaux : un substitut doit avoir toutes les propriétés requises. Respectez les remarques sur le substitut.
- Récipient de cueillette rigide (boîte, panier ou gobelet)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane) (Chaud – risque de brûlure.), Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.), Bouteille isotherme à double paroi (Ne jamais chauffer directement.), Bouteille en PET (transparente, 2 litres max.) (Ne pas chauffer ni placer dans un feu.), Bidon d'eau de qualité alimentaire (Utilisez uniquement des récipients qui n'ont jamais contenu de produits chimiques ni de carburant.), Boîte de conservation hermétique, adaptée au contact alimentaire (Ne remplir que lorsqu'elle est propre et complètement sèche ; n'utilisez jamais de récipients ayant contenu des produits chimiques.), Bidon ou sac à eau pliable (Protéger des objets pointus.), Verre doseur, Poche à eau de qualité alimentaire (À utiliser uniquement pour l'eau potable, jamais pour des produits chimiques ni du carburant.), Bocal ou pot de fermentation (Utilisez uniquement des récipients alimentaires en verre, en grès émaillé adapté au contact alimentaire ou en plastique alimentaire – pas de récipients en métal pour les aliments acides.), Sachets alimentaires refermables (N'utilisez que des sachets destinés aux aliments ; ne les utilisez pas avec de l'eau bouillante, sauf si le fabricant l'autorise expressément.), Sac ou panier de cueillette aéré (Cueillir chaque espèce séparément pour qu'aucune plante inconnue ne se mélange)
- Casserole en métal (acier inoxydable, aluminium, titane)
- Bouteille en acier inoxydable à simple paroi (Ne chauffez que des bouteilles à simple paroi, sans peinture ni plastique ; retirez le bouchon avant de chauffer.)
- Briquet, allumettes ou pierre à feu (ferrocérium)
- Fer à étincelles (Entraînez-vous avant d'en avoir besoin.), Briquet en acier et pierre dure (Acier au carbone, pas inoxydable.), Set de perceuse à archet (archet, fuseau, planche, palier) (N'utilisez que du bois sec.), Loupe / verre ardent (Ne jamais laisser au soleil – risque d'incendie.), Piston à feu (Entretenez le joint.), Foret à pompe (fuseau, volant, traverse, cordon) (Fixez le volant fermement et au centre : un disque mal fixé peut être projeté.)
Les résultats proviennent exclusivement d'entrées structurées. Aucune instruction improvisée n'est générée.
Sources (3)
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Insectes et vers comme nourriture de secours ; les cuire ; éviter les insectes aux couleurs vives, poilus et à forte odeur ; faire dégorger les vers dans l'eau
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2013): Edible insects: Future prospects for food and feed security (FAO Forestry Paper 171) · Insectes comestibles dans le monde, valeur nutritive, questions d'allergie et d'hygiène
- Council of the European Communities (1992): Council Directive 92/43/EEC on the conservation of natural habitats and of wild fauna and flora (Habitats Directive) · Protection des espèces animales sauvages dans l'UE (dont des espèces de coléoptères protégées)