Conserver les aliments : séchage, mise en conserve, fermentation, stockage et refroidissement par évaporation

Comment conserver les aliments plus longtemps sans réfrigérateur ?

Comparaison de cinq façons de conserver les aliments sans réfrigérateur – du séchage, de la mise en conserve et de la fermentation lactique au stockage au frais des légumes et au refroidissement par évaporation. Les recettes, durées et températures ne sont volontairement pas indiquées ici ; pour la mise en conserve et la fermentation, seules les instructions éprouvées d'organismes officiels font foi. Le réfrigérateur et le congélateur lors d'une coupure de courant ont leurs propres fiches.

Situation de départ

Légende
Méthode	Les erreurs sont peu dangereuses	Sans électricité ni combustible	Se conserve des mois	Pour la viande, le poisson, les produits laitiers	Peut encore être entamé en pleine crise	Équipement simple
Sécher fruits et herbes : air, soleil, four	En partie	Variable	Oui	Non	En partie	Oui
Mise en conserve : uniquement selon des recettes éprouvées	Non	Non	Oui	Variable	Non	Non
Fermenter des légumes : principe et limites de sécurité	En partie	Oui	En partie	Non	En partie	Oui
Stocker la récolte : pommes de terre, légumes-racines, pommes	Oui	Oui	En partie	Non	En partie	En partie
Refroidissement par évaporation : rafraîchisseur en terre cuite et linge humide	En partie	Oui	Non	Non	Oui	Oui

Légende:● Oui◐ En partie◇ Variable○ Non* = remarque disponible

Sécher fruits et herbes : air, soleil, four

Effort:: Moyenne ; dépend de la météo
Nécessite:: Plan de travail propre, couteau, claie ou ficelle, air chaud, sec et en mouvement, four ou déshydrateur en option

Les erreurs sont peu dangereusesEn partie
Les aliments incomplètement séchés moisissent ; la viande et le poisson sont exclus sans procédé éprouvé.
Sans électricité ni combustibleVariable
Séchage à l'air et au soleil oui, four et déshydrateur non.
Se conserve des moisOui
Si complètement sec et stocké au sec.
Pour la viande, le poisson, les produits laitiersNon
Peut encore être entamé en pleine criseEn partie
Possible si la météo ou l'énergie le permettent.
Équipement simpleOui

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Mise en conserve : uniquement selon des recettes éprouvées

Effort:: Élevée
Nécessite:: Instructions éprouvées, bocaux adaptés, bain-marie ou autoclave selon l'aliment, une source de chaleur

Les erreurs sont peu dangereusesNon
Des erreurs peuvent provoquer un botulisme – mortel, souvent sans signes visibles.
Sans électricité ni combustibleNon
Se conserve des moisOui
Pour la viande, le poisson, les produits laitiersVariable
Aliments peu acides uniquement en autoclave selon une recette éprouvée.
Peut encore être entamé en pleine criseNon
Guère adaptée aux situations d'urgence.
Équipement simpleNon

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Fermenter des légumes : principe et limites de sécurité

Effort:: Faible à moyenne ; prend des semaines
Nécessite:: Légumes, sel en bonne quantité, récipients propres, un poids, un endroit frais

Les erreurs sont peu dangereusesEn partie
Jetez en cas de signes d'alerte comme une couleur rose, un aspect visqueux, une odeur de putréfaction ou une moisissure incrustée.
Sans électricité ni combustibleOui
Se conserve des moisEn partie
Longue conservation au frais ; dépend des légumes, du sel et de la température.
Pour la viande, le poisson, les produits laitiersNon
Cette fiche ne traite que des légumes.
Peut encore être entamé en pleine criseEn partie
Nécessite du sel, des récipients et des semaines de temps.
Équipement simpleOui

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Stocker la récolte : pommes de terre, légumes-racines, pommes

Effort:: Faible ; à contrôler régulièrement
Nécessite:: Légumes de garde et pommes intacts, local frais et sombre avec une humidité adaptée

Les erreurs sont peu dangereusesOui
Retirez immédiatement ce qui pourrit ; coupez largement les parties vertes des pommes de terre.
Sans électricité ni combustibleOui
Se conserve des moisEn partie
De plusieurs semaines à plusieurs mois pour les variétés adaptées.
Pour la viande, le poisson, les produits laitiersNon
Peut encore être entamé en pleine criseEn partie
Nécessite un local adapté et des légumes de garde.
Équipement simpleEn partie
Pas d'appareils, mais un local de stockage adapté.

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Refroidissement par évaporation : rafraîchisseur en terre cuite et linge humide

Effort:: Faible ; remplir l'eau
Nécessite:: Deux pots en terre et du sable, ou un panier et un tissu, de l'eau qui ne sera pas bue, air sec

Les erreurs sont peu dangereusesEn partie
Pour les fruits et légumes ; les denrées périssables y comptent comme non réfrigérées.
Sans électricité ni combustibleOui
Nécessite toutefois de l'eau.
Se conserve des moisNon
Prolonge la fraîcheur ; ne remplace pas la conservation.
Pour la viande, le poisson, les produits laitiersNon
Peut encore être entamé en pleine criseOui
Efficace uniquement dans l'air sec.
Équipement simpleOui

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