Établir un plan de repas pour le stock d'urgence

Des organismes comme le BBK en Allemagne ou Ready.gov aux États-Unis recommandent de constituer une réserve pour un certain nombre de jours. Ce nombre est abstrait : personne ne mange « dix jours de réserve », on prend un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner. Le plan de menus traduit donc la recommandation en repas très concrets. Le nombre de jours judicieux figure dans la recommandation actuelle de votre organisme national – les chiffres diffèrent selon les pays et sont ajustés de temps en temps.

Le format le plus simple est un tableau : inscrivez les jours en lignes, et les repas et collations en colonnes. Pour les premiers jours, planifiez ce qui est déjà dans le réfrigérateur et qui se gâte vite. Ce n'est qu'ensuite que viennent les provisions non périssables. Ainsi, vous utilisez d'abord ce qu'il faudrait sinon jeter.

À côté de chaque repas, notez ce qu'il demande : cuisson ou non, quelle quantité d'eau, quels ustensiles. On voit ainsi si le plan fonctionne aussi sans électricité. À partir du tableau terminé, vous en déduisez la liste de courses et la comparez avec ce qu'il y a déjà dans le placard.

La meilleure réserve se compose de produits que votre foyer mange réellement. Dix boîtes d'un plat que personne n'aime resteront là jusqu'à leur date de péremption. Pensez aussi à la variété : celui qui mange la même chose pendant des jours finit par manger moins – surtout les enfants. Les plats préférés et quelques petites gourmandises font du bien dans une situation éprouvante.

Ne planifiez pas seulement les calories, mais aussi les protéines, un peu de fruits et de légumes (par exemple en boîte ou en bocal) et les boissons. Beaucoup d'aliments de réserve ont besoin d'eau : pâtes, riz ou soupes instantanées pour la cuisson, aliments secs à faire passer avec une boisson. Cette eau doit se trouver dans la réserve en plus de l'eau potable.

N'oubliez pas les outils. Un ouvre-boîte manuel, des couverts, des assiettes, des sacs-poubelle, du papier essuie-tout et, si nécessaire, du combustible pour un réchaud font partie du plan. Notez aussi qui, dans le foyer, a des allergies, un régime particulier ou des besoins spécifiques – y compris les bébés, les personnes âgées et les animaux.

Au moins une partie des repas doit fonctionner entièrement sans cuisson, par exemple pain en conserve, pain croustillant, purée de noix, poisson en conserve, fruits en conserve ou haricots déjà cuits. La raison : celui qui improvise une cuisson saisit vite un barbecue ou un réchaud de camping. Ces appareils dégagent du monoxyde de carbone, un gaz qu'on ne peut ni sentir ni voir. Dans un logement, une cave, un garage ou une tente, il peut devenir mortel. Ces appareils ne doivent être utilisés qu'à l'extérieur.

Sans réfrigérateur, les emballages ouverts posent problème. Prévoyez donc de petites boîtes et des portions individuelles qui se terminent en un seul repas. Ce qui a été cuisiné est mangé rapidement et n'est pas laissé tiède pendant des heures.

L'hygiène doit aussi avoir sa place dans le plan : quand l'eau est rare, les gants jetables, les lingettes humides et le savon aident à travailler proprement. Les aliments devenus trop chauds dans le réfrigérateur pendant une coupure de courant obéissent à des règles particulières – en cas de doute, on les jette.

Essayez une « journée de réserve » : pendant une journée, tout le foyer mange uniquement selon le plan, sans cuisinière, micro-ondes ni réfrigérateur. Ensuite, vous notez ce qui manquait, ce qui n'était pas bon et ce qui était peu pratique. Beaucoup de gens ne remarquent qu'à ce moment-là qu'il manque l'ouvre-boîte ou qu'ils ont oublié le petit-déjeuner.

Pour que les provisions ne se perdent pas, on les intègre à la vie quotidienne : on mange régulièrement des produits de la réserve et on les remplace lors des courses suivantes. Les nouveaux paquets vont à l'arrière, les plus anciens à l'avant. Ainsi, tout reste frais sans que vous ayez à y penser spécialement.

Le plan est revu une fois par an – et chaque fois qu'il y a un changement dans le foyer : un bébé, un nouvel animal, une nouvelle allergie, un déménagement dans un logement sans cuisinière à gaz. Certains organismes proposent des listes de contrôle ou des calculateurs en ligne qui aident à planifier les quantités. Le plan ne remplace cependant pas les conseils diététiques en cas de problèmes de santé.