Conservar alimentos: secado, conservas caseras, fermentación, almacenamiento y enfriamiento por evaporación

¿Cómo hago que los alimentos duren más sin nevera?

Se comparan cinco formas de conservar alimentos sin nevera: desde el secado, las conservas caseras y la fermentación láctica hasta el almacenamiento en frío de hortalizas y el enfriamiento por evaporación. Aquí no se indican recetas, tiempos ni temperaturas a propósito; para las conservas caseras y la fermentación solo valen las instrucciones contrastadas de organismos oficiales. La nevera y el congelador durante un corte de luz tienen sus propias entradas.

Situación de partida

Leyenda
Método	Los errores son poco peligrosos	Sin electricidad ni combustible	Dura meses	Para carne, pescado, lácteos	Se puede empezar incluso en plena crisis	Equipo sencillo
Secar fruta y hierbas: al aire, al sol, en el horno	En parte	Depende	Sí	No	En parte	Sí
Hacer conservas: solo con recetas probadas	No	No	Sí	Depende	No	No
Fermentar verduras: principio y límites de seguridad	En parte	Sí	En parte	No	En parte	Sí
Almacenar la cosecha: patatas, hortalizas de raíz, manzanas	Sí	Sí	En parte	No	En parte	En parte
Refrigeración por evaporación: enfriador de vasijas de barro y paño húmedo	En parte	Sí	No	No	Sí	Sí

Leyenda:● Sí◐ En parte◇ Depende○ No* = nota disponible

Secar fruta y hierbas: al aire, al sol, en el horno

Esfuerzo:: Media; depende del tiempo
Necesita:: Superficie de trabajo limpia, cuchillo, rejilla o cuerda, aire cálido, seco y en movimiento, horno o deshidratador opcionales

Los errores son poco peligrososEn parte
Los alimentos mal secados se enmohecen; la carne y el pescado quedan excluidos sin un proceso contrastado.
Sin electricidad ni combustibleDepende
El secado al aire y al sol sí; el horno y el deshidratador, no.
Dura mesesSí
Si está completamente seco y se guarda en seco.
Para carne, pescado, lácteosNo
Se puede empezar incluso en plena crisisEn parte
Posible si el tiempo o la energía acompañan.
Equipo sencilloSí

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Hacer conservas: solo con recetas probadas

Esfuerzo:: Alta
Necesita:: Instrucciones contrastadas, frascos adecuados, baño maría u olla a presión para conservas según el alimento, una fuente de calor

Los errores son poco peligrososNo
Los errores pueden provocar botulismo: potencialmente mortal, a menudo sin señales visibles.
Sin electricidad ni combustibleNo
Dura mesesSí
Para carne, pescado, lácteosDepende
Los alimentos poco ácidos, solo en olla a presión para conservas y con una receta contrastada.
Se puede empezar incluso en plena crisisNo
Apenas apropiado en situaciones de emergencia.
Equipo sencilloNo

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Fermentar verduras: principio y límites de seguridad

Esfuerzo:: De baja a media; lleva semanas
Necesita:: Verduras, sal en la cantidad correcta, recipientes limpios, un peso, un lugar fresco

Los errores son poco peligrososEn parte
Deséchalo ante señales de alerta como color rosado, aspecto viscoso, olor pútrido o moho que penetra.
Sin electricidad ni combustibleSí
Dura mesesEn parte
Mucho tiempo si se guarda en un lugar fresco; depende de las verduras, de la sal y de la temperatura.
Para carne, pescado, lácteosNo
Esta entrada trata solo de verduras.
Se puede empezar incluso en plena crisisEn parte
Necesita sal, recipientes y semanas de tiempo.
Equipo sencilloSí

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Almacenar la cosecha: patatas, hortalizas de raíz, manzanas

Esfuerzo:: Baja; revisa regularmente
Necesita:: Hortalizas de conservación y manzanas intactas, un espacio fresco y oscuro con la humedad adecuada

Los errores son poco peligrososSí
Retira de inmediato lo podrido; corta generosamente las partes verdes de las patatas.
Sin electricidad ni combustibleSí
Dura mesesEn parte
De semanas a meses para productos adecuados.
Para carne, pescado, lácteosNo
Se puede empezar incluso en plena crisisEn parte
Necesita un espacio adecuado y hortalizas de conservación.
Equipo sencilloEn parte
Sin aparatos, pero con un espacio de almacenamiento adecuado.

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Refrigeración por evaporación: enfriador de vasijas de barro y paño húmedo

Esfuerzo:: Baja; reponer el agua
Necesita:: Dos macetas de barro y arena, o una cesta y un paño, agua que no se vaya a beber, aire seco

Los errores son poco peligrososEn parte
Para fruta y verdura; los alimentos perecederos cuentan en él como no refrigerados.
Sin electricidad ni combustibleSí
Eso sí, necesita agua.
Dura mesesNo
Alarga la frescura; no sustituye a la conservación.
Para carne, pescado, lácteosNo
Se puede empezar incluso en plena crisisSí
Solo es eficaz en aire seco.
Equipo sencilloSí

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