Alimentación y nutrición
Reservas, preparación, conocimiento de plantas con sus límites
Reservas, higiene y alimentos de la naturaleza: pesca, procesar la caza y algunas plantas silvestres fáciles de reconocer, con advertencias claras sobre las confusiones venenosas. Los hongos no se identifican a propósito: ante la duda, nunca los comas.
Comparador de métodos
¿Cómo preparo comidas cuando fallan la cocina y la electricidad?
Comparador de métodos
¿Cómo hago que los alimentos duren más sin nevera?
Reservas y caducidad
Calorías y proteínas en una emergencia: lo básico
En una emergencia, primero va el agua y después la energía suficiente. Si entiendes más o menos de dónde vienen las calorías, cuánta proteína necesita una persona y por qué las necesidades dependen de la edad, la actividad y el frío, puedes planificar una reserva con sensatez y aprovechar bien los alimentos escasos. Para ello no hacen falta planes de dieta exactos.
Rotar y conservar bien una reserva de alimentos de emergencia
Una reserva vale lo que valga su estado. Con el principio «el primero que entra es el primero que sale», un etiquetado claro y un lugar de almacenamiento fresco, seco y oscuro, se mantiene comestible en lugar de acabar en la basura. Las latas dañadas, abombadas o con fugas no deben formar parte de la reserva.
Repartir las provisiones de forma justa dentro de un grupo
Cuando una familia, un hogar o un grupo tiene que arreglarse un tiempo con provisiones limitadas, un plan sencillo y transparente evita conflictos y desperdicio. Haz un inventario, come primero lo perecedero, reparte según la necesidad y no según quién grite más, y no racciones el agua por debajo de lo necesario.
Proteger las provisiones de plagas y humedad
La harina, el arroz, la pasta, los frutos secos y la fruta seca suelen ser atacados por polillas de la despensa, escarabajos o ratones, o absorben humedad y se enmohecen. Los recipientes herméticos, un lugar de almacenamiento seco y fresco, el orden y las revisiones periódicas suelen evitarlo. Los alimentos infestados o con moho se tiran; no se separa lo bueno para usarlo igualmente.
Comer y beber con frío
Con frío, el cuerpo gasta más energía: por el temblor, la ropa pesada y el esfuerzo de caminar. Las comidas y los tentempiés regulares, las bebidas calientes y beber suficiente líquido te ayudan a mantenerte caliente y en forma. El alcohol no da calor; favorece la pérdida de calor.
Hacer un menú para la reserva de emergencia
En lugar de comprar latas al azar, planifica la reserva como un menú concreto: ¿qué come el hogar el día 1, el 2, el 3…, con y sin posibilidad de cocinar? Así obtienes una reserva que se ajusta al gusto, a las necesidades y a las opciones de cocina, y que puedes ir rotando en el día a día. Organismos nacionales como la BBK o Ready.gov indican cuántos días tiene sentido cubrir.
Reserva de emergencia para alergias, dietas especiales y bebés
Quien tiene una alergia alimentaria, enfermedad celíaca, diabetes u otra condición relacionada con la dieta, o cuida de un bebé, no puede depender en una crisis de las raciones de emergencia ni de las donaciones. Es imprescindible tener una reserva aparte y etiquetada, hablarlo con un médico o dietista y contar con un plan para preparar los alimentos sin electricidad ni agua corriente.
Refrigeración por evaporación: enfriador de vasijas de barro y paño húmedo
El agua que se evapora quita calor. Una vasija de barro dentro de otra más grande con arena húmeda entre ambas, o un paño húmedo sobre una cesta, mantiene la fruta y la verdura frescas más tiempo en aire seco y cálido. No es una nevera: la temperatura no es lo bastante baja de forma fiable para carne, pescado, lácteos ni sobras.
Leer correctamente las fechas de consumo preferente y de caducidad
En la UE hay dos fechas distintas: la fecha de consumo preferente es una promesa de calidad; pasada esa fecha, un alimento suele seguir en buen estado. La fecha de caducidad aparece en alimentos muy perecederos y es un límite de seguridad: no comas el alimento después de esa fecha. Conocer la diferencia supone menos desperdicio y una alimentación más segura.
Almacenar aceites y grasas: evitar que se enrancien
La grasa es la parte de los alimentos con más energía y es valiosa en una reserva, pero los aceites, los frutos secos, la harina integral y los copos de avena se enrancian con el tiempo. La luz, el calor y el aire lo aceleran. Los envases pequeños, oscuros y bien cerrados, el almacenamiento en un lugar fresco y la rotación mantienen las grasas en buen estado durante más tiempo. Los aceites caseros con hierbas o ajo son un riesgo aparte y no deben formar parte de la reserva.
Almacenar miel, azúcar y sal
La miel, el azúcar y la sal figuran entre las reservas que más duran, siempre que se mantengan secas y bien cerradas. Los problemas típicos son los grumos, la cristalización y la humedad: no son motivo para tirarlos. Importante: la miel no es apta para bebés menores de 12 meses.
Provisión de comida de emergencia para mascotas
Los perros, los gatos y otras mascotas también necesitan sus provisiones: su comida habitual, agua, cuencos y, si hace falta, comida de dieta especial. Un cambio brusco de comida puede causar problemas digestivos, y muchos alimentos para personas no son adecuados o son tóxicos para los animales. Las provisiones para mascotas se rotan igual que las del hogar.
Ración de emergencia y provisiones para excursiones: densidad energética y envasado
En caminatas y travesías lo que cuenta es la comida que aporta mucha energía por gramo, se puede comer sin cocinar, aguanta el calor y el frío y no se aplasta. Además de la comida prevista, en la mochila debe ir una reserva que solo se abre en caso de emergencia, por ejemplo un retraso, un cambio del tiempo o una lesión.
Temas previstos (4)
- Reservas de alimentos
- Caducidad
- Almacenamiento seguro
- Planificar la alimentación en una crisis
Conservación
Alimentos secos y conservados: fundamentos y límites
Secar, salar, acidificar y envasar hacen que los alimentos duren al privar a los microorganismos de agua o de condiciones favorables. Para una reserva de emergencia, los productos secos y enlatados de fabricación industrial son la opción más segura. Conservar en casa exige instrucciones comprobadas, sobre todo en las conservas herméticas, donde los errores pueden provocar un botulismo mortal. Esta entrada explica los principios y el almacenamiento, pero no procedimientos de conservas.
Secar fruta y hierbas: al aire, al sol, en el horno
La fruta en rodajas finas y las hierbas aromáticas se pueden secar al aire, al sol, en el horno o en un deshidratador. Lo importante es la limpieza, las rodajas finas, el aire cálido, en movimiento y seco, y que se sequen por completo. La carne y el pescado quedan excluidos de forma expresa: necesitan instrucciones probadas con un paso adicional de calentamiento.
Hacer conservas: solo con recetas probadas
Hacer conservas puede hacer que los alimentos duren mucho tiempo, pero los errores pueden causar botulismo, una intoxicación que pone en peligro la vida. Según organismos reconocidos, los alimentos poco ácidos, como verduras, carne, legumbres y sopas, requieren esterilización a presión. De ahí la regla: usa solo instrucciones actuales y probadas de organismos oficiales y no improvises. Esta entrada no contiene recetas a propósito.
Fermentar verduras: principio y límites de seguridad
En la fermentación láctica, por ejemplo en el chucrut, las bacterias lácticas convierten los azúcares de las verduras en ácido que frena la descomposición. Para ello hacen falta la cantidad justa de sal, evitar el aire bajo la salmuera, limpieza y una temperatura adecuada. Siguiendo instrucciones probadas y tomando en serio las señales de alerta, puedes conservar verduras así. Los fermentados no sustituyen a las conservas hechas según receta.
Comidas liofilizadas y raciones individuales: principios
Las comidas liofilizadas para exterior y las raciones de estilo militar en bolsas retorta son fáciles de almacenar y rápidas de preparar. Los alimentos liofilizados necesitan agua, normalmente caliente; las bolsas retorta ya están cocinadas y se pueden comer frías. Los calentadores sin llama desprenden gas y no son para espacios cerrados. Complementan una reserva, pero no la sustituyen.
Ahumar y secar pescado en caliente en el campo
Si tienes más pescado del que puedes comer de una vez, puedes ahumarlo en caliente sobre un fuego de madera dura que dé humo: primero cocínalo por completo y luego sigue secándolo en el humo. Así el pescado se conserva un poco más, pero no con tanta seguridad como el pescado ahumado comprado o el hecho siguiendo instrucciones probadas. El pescado ahumado en el campo se mantiene fresco, se come pronto y nunca se envasa herméticamente, porque con el pescado existe riesgo de botulismo.
Temas previstos (3)
- Secar
- Liofilización
- Fermentación
Preparación
Higiene y conservación de los alimentos sin nevera
Sin refrigeración, las bacterias se multiplican con rapidez en los alimentos perecederos, a menudo sin olor ni señal visible alguna. Mantener limpias las manos y las superficies, separar lo crudo de lo cocinado, preparar solo lo que se va a comer de inmediato y no dejar sobras durante horas reduce mucho el riesgo de intoxicación alimentaria.
Cocinar sin electricidad: con seguridad, con hornillo y parrilla
Cuando se va la luz, se pueden preparar comidas y agua caliente con un hornillo de camping, una parrilla o una hoguera, pero solo al aire libre. El monóxido de carbono de hornillos, parrillas y carbón es invisible e inodoro, y cada año mata a personas que cocinan o se calientan en una vivienda, un garaje o una tienda de campaña. La opción más segura es tener provisiones que no necesiten cocción.
Caja de cocción: cocinar con calor acumulado
Con una caja de cocción (hay box), el plato solo se lleva brevemente a ebullición en el fuego y termina de cocinarse en la olla cerrada dentro de una caja, manta o bolsa bien aislada. Esto ahorra mucho combustible, algo importante cuando escasean el gas o la leña. Para estar seguro, la comida debe mantenerse caliente y, si hace falta, volver a hervirse antes de comerla.
Cocinar con poca agua
Cuando escasea el agua potable, cada litro cuenta. Los platos de una sola olla, los alimentos que absorben toda el agua de cocción, reutilizar el agua de cocción para sopas y fregar con astucia ahorran mucho. Para todo lo que se come o se bebe: usa solo agua segura o tratada. El líquido salado de las latas no sustituye al agua potable.
Higiene en la cocina sin agua corriente
Cuando falla el agua del grifo, aumenta el riesgo de infecciones de estómago e intestino. Un lavadero sencillo con un recipiente y jabón, agua hervida o tratada para todo lo que toque los alimentos, un sistema de fregado con barreños y superficies limpias y separadas mantienen la cocina segura, incluso con poca agua.
Pan plano en sartén: pan sin horno
Con harina, agua y una pizca de sal se puede cocinar un pan plano sencillo en una sartén seca o en una plancha sobre un hornillo. No necesita levadura ni horno y convierte la harina de la reserva en una comida que llena. No comas masa cruda y cocina el pan hasta que quede hecho por dentro.
Legumbres y cereales: almacenarlos y cocinarlos con poco combustible
Las legumbres secas (alubias, lentejas, guisantes), el arroz y otros cereales son baratos, se conservan mucho tiempo y son nutritivos, pero necesitan agua y combustible. Remojarlos, elegir el tipo adecuado, usar tapa, cocinar con calor retenido y preparar tandas pequeñas ahorra mucha energía. Las alubias rojas y muchas otras alubias hay que hervirlas con fuerza después del remojo; no basta con dejarlas ablandar.
Hornear sin horno: en una olla y en una olla holandesa
El pan, las tortas planas, los gratinados o los bizcochos sencillos se pueden hornear sin horno: en una olla pesada con tapa sobre un fogón, o en una olla holandesa de hierro fundido con brasas debajo y sobre la tapa. Lo que importa es un calor uniforme y moderado por todos lados, una separación sobre el fondo de la olla y paciencia. Las brasas y el carbón vegetal son solo para el exterior.
Alergias en la comida de emergencia compartida: etiquetado y contacto cruzado
En refugios de emergencia, en la ayuda entre vecinos o en campamentos de grupo, mucha gente come de una misma cocina. Para las personas con alergias alimentarias importa entonces no solo lo que lleva la comida, sino también lo que puede acabar en ella a través de cucharas, tablas, manos o aceite. Conserva los envases, prepara primero la comida sin alérgenos, usa utensilios separados y, si hay dudas, no la sirvas.
Higiene de la comida en ruta: manos, sobras, fregado
Los malestares de estómago en las rutas muchas veces no se deben al agua, sino a manos sin lavar, bolsas de snacks compartidas y sobras tibias. Limpiarte las manos antes de comer, verter los snacks en vez de meter la mano, comer la comida cocinada enseguida, llevarte las sobras y fregar bien lejos del agua: estas son las reglas más eficaces.
Cocinar en altura: punto de ebullición más bajo, cocción más larga
Cuanto más alto estás, menor es la presión del aire, y antes hierve el agua. A unos 3000 m ya hierve a unos 90 °C. Por eso la pasta, el arroz y las legumbres necesitan más tiempo, más agua y más combustible. Ayudan una tapa, un cortavientos, el remojo, los alimentos precocinados y una olla a presión. Al hervir agua potable en altura se aplican tiempos de ebullición más largos.
Cocinar en las brasas: patatas, torta de ceniza y verduras
Las llamas queman la comida por fuera antes de que se cocine por dentro; las brasas, en cambio, dan un calor uniforme y constante. Deja que la madera dura se consuma hasta quedar en brasas, aparta un lecho plano de brasas hacia un lado y mete en él patatas, cebollas o una torta plana de masa. Dales la vuelta con regularidad, comprueba con un palito y come solo cuando todo esté hecho.
Pan en palo y bannock en un palo
Una masa sencilla de harina, agua, sal y levadura química o de panadería se enrolla como una serpiente alrededor del extremo pelado de un palo largo y se gira despacio sobre las brasas hasta que quede dorada por todos lados y seca por dentro. Lo que importa es la distancia correcta a las brasas, la paciencia y un palo de madera seguramente no tóxica. Con reglas claras para el fuego, el pan en palo es ideal para los niños.
Cocinar sobre una plancha de piedra caliente
Una piedra plana y seca, calentada despacio sobre el fuego, se convierte en plancha para pan plano, trozos finos de pescado o rodajas de verdura. La regla más importante: nunca piedras de arroyos, lagos, orillas ni suelo mojado: el agua atrapada puede hacerlas estallar con el calor. Mantén la distancia y usa gafas de protección mientras se calienta.
Temas previstos (4)
- Cocinar sin electricidad
- Cocina de camping
- Cocinas improvisadas
- Higiene alimentaria
Recetas sencillas para el aire libre
Gachas de la mochila: avena con fruta seca y frutos secos
Un desayuno caliente en diez minutos con una sola olla: copos de avena, leche en polvo, una pizca de sal, fruta seca y frutos secos, mezclados en casa en una bolsa por persona. Al aire libre hierves agua, remueves la mezcla y la dejas cocer un momento sin dejar de remover. También funciona sin combustible: deja la avena en remojo toda la noche en agua segura.
Sopa de lentejas rojas (dal) de la mochila
Las lentejas rojas partidas son las legumbres más rápidas: no necesitan remojo y a los 10–15 minutos aproximadamente se deshacen en una sopa espesa y saciante. Con un cubito de caldo, cebolla deshidratada y especias, y leche de coco en polvo si quieres, se convierte en un dal que puedes tomar de la olla con pan plano. Lo importante: llama baja, remover a menudo y cocer las lentejas hasta que estén completamente blandas.
Pasta en una sola olla: fideos con tomate y queso, sin escurrir
La pasta se cuece en justo la cantidad de agua que absorbe. Al final solo queda en la olla un poco de líquido con almidón, que con concentrado de tomate, aceite de oliva y queso duro rallado se convierte en una salsa cremosa. No tiras nada: así ahorras agua y combustible, y nadie tiene que manejar una olla llena de agua hirviendo. El truco: llama baja y remover a menudo.
Cuscús y bulgur: solo agua hirviendo y tapa
El cuscús ya viene precocido y seco. No hace falta cocinarlo: solo vierte agua hirviendo encima, cierra la tapa, envuelve la olla y espera unos minutos. El hornillo solo funciona hasta que el agua hierve: así ahorras mucho combustible y no se quema nada. Salado, con caldo, verduras deshidratadas y frutos secos, o dulce, con pasas y canela.
Pizza de sartén con tortillas y quesadilla
Una tortilla de trigo se tuesta brevemente en la sartén, se unta con una capa fina de concentrado de tomate, se cubre con queso curado y embutido o verduras y se cuece bajo la tapa a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Funciona en un hornillo y sobre un lecho plano de brasas. Dos tortillas una sobre otra forman una quesadilla. El truco: poco relleno, fuego bajo y tapa puesta; así no se quema nada.
Kaiserschmarrn (panqueque troceado) en la sartén de camping
El clásico austríaco también sale en un hornillo: un panqueque grueso y esponjoso con pasas, troceado en la sartén, caramelizado con un poco de azúcar y servido con azúcar glas y compota de manzana. Para las excursiones se mezclan de antemano en casa la harina, la leche en polvo y el azúcar; en excursiones cortas sirven huevos frescos, y si no, huevo entero en polvo. Lo importante es el fuego bajo, la tapa y que la masa y el huevo queden completamente cocidos por dentro.
Plátano con chocolate y manzana asada en las brasas
Se abre un plátano a lo largo en su piel, se rellena con trozos de chocolate, se envuelve en papel de aluminio y se coloca al borde de las brasas. Tras unos minutos el chocolate se ha derretido y el plátano está blando: se come con cuchara directamente de la piel. Una manzana asada rellena funciona igual, pero tarda más. Ideal con niños, siempre que los adultos manejen las brasas y todos sepan que el chocolate y el vapor queman.
Consejos y trucos para la cocina al aire libre
Cocinar bien al aire libre depende menos de la receta que de unos pocos hábitos: planifica las comidas en casa y empácalas listas, monta la cocina de forma segura fuera de la tienda, usa bien el cortavientos, mantén la tapa puesta, corta en trozos pequeños y deja en remojo con antelación, remueve para que no se queme, maneja las ollas calientes con seguridad, trabaja con limpieza, controla el calor en el fuego, limpia con poca agua y protege la comida de los animales por la noche.
Huevos revueltos con pan de la sartén
Un desayuno caliente en diez minutos: tuesta el pan brevemente en la sartén y luego ve moviendo los huevos batidos despacio a fuego bajo hasta hacer huevos revueltos, sin que quede nada líquido. Los huevos frescos solo valen para una excursión corta con bolsa nevera; para excursiones más largas lleva huevo entero en polvo. Lo importante: hornillo al aire libre, huevos bien cocinados hasta el centro, comer de inmediato.
Torrijas de pan duro
El pan duro se convierte en un desayuno dulce: moja las rebanadas brevemente en huevo con leche, fríelas hasta que se doren en un poco de grasa a fuego medio-bajo y espolvorea azúcar con canela. La leche la preparas con leche en polvo; el huevo puede ser fresco (excursión corta) o de huevo en polvo. Lo importante: el pan debe quedar caliente por dentro, sin restos de huevo con leche húmedo.
Papilla de sémola con canela y azúcar
Un postre caliente y dulce en un cuarto de hora: prepara la leche con el polvo, caliéntala sin dejar de remover, espolvorea la sémola y sigue removiendo a fuego mínimo hasta que espese. Después pon la tapa y deja que se hinche. Remover sin parar evita que se pegue y se queme. Ojo: la papilla cuando hierve salpica y se pega caliente a la piel.
Arroz con leche con calor residual
El arroz con leche tarda mucho: en el hornillo gastaría mucho combustible. Con el calor residual es económico: cuece a fuego lento arroz de grano corto en leche hecha con leche en polvo unos minutos mientras remueves, apaga el hornillo, mete la olla con su tapa en un envoltorio aislante de saco de dormir o chaqueta y déjalo hincharse algo más de media hora. Nunca pongas el hornillo ni una llama en el envoltorio, y después cómelo caliente enseguida.
Cacao caliente y té especiado para las tardes frías
Dos bebidas calientes desde la mochila: cacao a base de cacao, leche en polvo y azúcar, primero mezclado hasta formar una pasta y luego completado con agua caliente; té especiado con té negro o de frutas, con canela seca, clavos y jengibre, endulzado con miel. Las bebidas calientes escaldan enseguida: llena los vasos solo hasta la mitad y a los niños dales la bebida solo después de la prueba de que esté tibia. El alcohol no debe añadirse.
Tortitas de manzana y compota de manzana
Una masa de harina, leche en polvo, agua y huevo o huevo en polvo, más rodajas finas de manzana: fríe brevemente las manzanas en grasa, vierte la masa por encima, deja que cuaje con la tapa puesta, dale la vuelta y termina de freír. Si no llevas sartén, prepara en la olla un compota rápida con las mismas manzanas. Lo importante: fuego bajo, hacer la masa bien por dentro y no picar masa cruda.
Chili sin carne de lata
Un guiso picante de alubias con tomate en lata, alubias, cebolla y unas pocas especias, cocinado en una sola olla en 20 minutos. Ideal para rutas en canoa, campings y excursiones cortas en las que el peso de las latas no importa. Importante: abre las latas con cuidado, nunca guardes las sobras en la lata abierta y llévate las latas vacías contigo.
Gulash de patatas en una sola olla
Patatas, cebolla, pimentón y concentrado de tomate se convierten en un guiso espeso y reconfortante, con rodajas de embutido curado si quieres. Las patatas y las cebollas se conservan varios días sin nevera. El truco más importante: tuesta el pimentón solo un momento a fuego bajo, porque se quema en segundos y amarga.
Mejorar los fideos instantáneos
Con unos pocos ingredientes, un paquete de fideos instantáneos se convierte en una comida de verdad: un huevo o tofu como proteína, verduras deshidratadas y una cucharada de mantequilla de cacahuete o sésamo para un caldo cremoso. Listo en menos de 10 minutos y con poco combustible. Dos cosas a tener en cuenta: el sobre de sazonador es muy salado (suele bastar con la mitad) y el huevo debe cocerse por completo.
Puré de patata instantáneo con cebollas crujientes y queso
Los copos de patata, la leche en polvo, el queso curado y las cebollas crujientes pesan poco, se conservan sin nevera y se convierten en 5 minutos en una cena caliente y cremosa. Solo necesitas agua caliente: el puré en sí no tiene que hervir. Así ahorras combustible y la olla no se pega. Espolvorea las cebollas crujientes justo antes de comer.
Risotto de tomate en una sola olla
Arroz para risotto, cebolla, concentrado de tomate, caldo y queso curado dan un arroz cremoso en una sola olla en unos 20 minutos, sin nada de setas. El secreto es remover a menudo y añadir el caldo por porciones. Calcula suficiente agua: el arroz absorbe mucho líquido y necesitas una reserva.
Sopa de verduras minestrone
Una sopa de verduras contundente con pasta pequeña y alubias, hecha con zanahoria, cebolla y patata frescas o con verduras deshidratadas para sopa. Todo se cuece una cosa tras otra en una sola olla: primero las verduras, luego la pasta y por último las alubias. Da calor, llena y aporta líquido al cuerpo. Atención: las verduras para sopa y el caldo suelen contener apio.
Arroz frito de la sartén
Un plato rápido de sartén para el hornillo: el arroz se cuece en el momento, luego se sofríe en un poco de aceite con verduras deshidratadas remojadas, se mezcla un huevo y se sazona todo con salsa de soja. Todo menos el huevo se conserva sin nevera. Importante: el arroz se cuece fresco y se come enseguida; el arroz cocido no debe quedarse tibio durante horas.
Patatas fritas con cebolla
Las patatas crudas no necesitan nevera: las cueces con piel en el sitio, las dejas secar al vapor, las cortas en rodajas y las fríes doradas con cebolla en un poco de aceite. El truco es la paciencia: déjalas quietas y solo después dales la vuelta. Y por si acaso: si la grasa se incendia, se tapa y se apaga el fuego, nunca con agua.
Salchichas en un palo
El clásico más sencillo de la hoguera: las salchichas precocinadas se clavan en un palo de avellano pelado y se giran sobre las brasas hasta que estén calientes por dentro. Lo importante es un palo de madera segura y no tóxica, brasas en lugar de llamas y normas claras para los niños junto al fuego. Las salchichas en frasco o en lata no necesitan nevera mientras estén sin abrir; las salchichas vegetarianas funcionan igual.
Wraps de alubias y arroz
Tortillas, alubias en lata, arroz de cocción rápida, especias y queso: todo se conserva sin nevera; solo el queso debe viajar a la sombra. El arroz y las alubias se sazonan y se calientan en la olla, las tortillas se calientan en la sartén seca, se rellenan, se enrollan y se tuestan brevemente hasta que el queso se derrita. Importante: abre siempre la lata primero y nunca la calientes cerrada.
Spätzle con queso en una olla
El clásico del Allgäu, Vorarlberg y el Tirol, adaptado al hornillo: se cuecen spätzle secos en agua con sal, se escurren y se disponen en capas con queso de montaña de sabor intenso a la llama más baja hasta que el queso se derrita. Encima se ponen cebollas fritas crujientes de un bote. El mayor peligro es el fondo de la olla: el queso se quema enseguida, así que usa llama baja, remueve y, si hace falta, deja que el calor residual haga el trabajo.
Paquetes de verduras en papel de aluminio con mantequilla de hierbas
Se cortan en trozos pequeños patatas, pimiento, cebolla y calabacín, se envuelven en papel de aluminio doble con mantequilla o aceite y hierbas secas, y se cocinan al borde de las brasas. Cada uno prepara su propio paquete. Lo que importa: patatas en rodajas finas, bordes bien doblados, paciencia y cuidado al abrirlo, porque el vapor caliente escalda fácilmente. El papel de aluminio vuelve a casa contigo.
Bolitas de energía sin horno
Copos de avena, crema de frutos secos, miel, fruta deshidratada muy picada y un poco de cacao se amasan en casa hasta formar una masa pegajosa y se enrollan en bolitas del tamaño de una nuez, sin horno. Una vez firmes en el fresco, van a una lata en la mochila y dan energía rápida por el camino. Importante: nada de miel para bebés menores de un año, y piensa antes en las alergias a los frutos secos que pueda haber en el grupo.
Preparar tu propia mezcla de frutos secos
Frutos secos, semillas, fruta deshidratada y unos trocitos de chocolate, mezclados por ti y repartidos directamente en bolsas para cada día: es el tentempié de senderismo más sencillo de todos. No necesita hornillo, se estropea despacio y cabe en cualquier bolsillo de la chaqueta. Sin embargo, los frutos secos enteros son un riesgo de atragantamiento para los niños pequeños: ellos tienen su propia mezcla sin frutos secos.
Palomitas en la olla
Un poco de aceite, un puñado de maíz para palomitas, una olla con tapa y fuego bajo a medio: eso es todo lo que hace falta. Unos pocos granos de prueba indican cuándo el aceite está lo bastante caliente; entonces se echa el resto, la tapa se queda puesta y se agita la olla una y otra vez. Los peligros son el aceite caliente y el vapor al abrir la tapa. Las palomitas no son aptas para niños pequeños por el riesgo de atragantamiento.
Sándwich de galletas y chocolate con malvavisco tostado («s'mores»)
Se tuesta un malvavisco hasta que quede dorado en un palo pelado de madera segura y no tóxica, junto a las brasas, no en las llamas, y después se aprieta entre dos galletas con un trozo de chocolate. El malvavisco caliente hace que el chocolate se derrita. Los malvaviscos que se queman se convierten en azúcar líquido y pegajoso que quema en profundidad: por eso hay reglas claras para los niños junto al fuego.
Wraps sin cocinar
Una tortilla de trigo blanda con hummus o crema de frutos secos, queso curado, atún en lata o garbanzos y unos tomates secos: enrollada, es una comida completa sin hornillo, sin fuego y sin fregar. Todos los ingredientes se conservan sin nevera. Lo importante son las manos limpias, las latas pequeñas que se terminan por completo de una vez y un vistazo a los alérgenos.
Ensalada de pan duro
Pan duro y seco, tomates, pepino, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal dan una ensalada de pan italiana, la panzanella. El pan absorbe el jugo del tomate y el aliño y vuelve a quedar jugoso, sin necesidad de cocinar. Las verduras se lavan con agua de calidad potable, no se usa pan con moho y la ensalada ya preparada se come pronto.
Temas previstos (5)
- Desayuno
- Guisos y sopas
- Platos de sartén
- Dulces al fuego
- Consejos y trucos
Plantas silvestres y recolección
Recolectar plantas silvestres: las reglas básicas
Las plantas silvestres pueden complementar la comida de emergencia, pero solo si reconoces cada planta con un 100 % de certeza por varias características, recolectas en lugares limpios, respetas las normas de protección de la naturaleza y pruebas todo lo nuevo primero en pequeñas cantidades. La «prueba universal de comestibilidad» de los manuales militares no sustituye a la identificación: no protege contra venenos mortales como la cicuta. Y además: las verduras de hoja apenas aportan calorías.
Recolectar y preparar la ortiga
La ortiga común es una de las plantas silvestres más conocidas: tiene pelos urticantes, hojas opuestas con dientes gruesos y el tallo cuadrado. Los brotes tiernos de las puntas se recolectan con guantes. Blanquearlos o cocerlos brevemente elimina el picor por completo; después saben a espinacas, en sopa o como infusión.
Diente de león y llantén
El diente de león se reconoce por su roseta de hojas basales, el tallo hueco y sin ramificar con exactamente una flor y la savia lechosa blanca. El llantén menor y el llantén mayor tienen hojas con nervios paralelos a lo largo que, al romperlas, se estiran como hilos. Ambos crecen casi en todas partes, saben de amargos a salados y, cuando son jóvenes, son buenos en ensalada o como verdura, si proceden de lugares limpios.
Espadaña (Typha) como alimento
La espadaña crece en carrizales de estanques y zanjas. Solo puedes reconocerla con seguridad cuando en el lugar siguen en pie las espigas marrones, con forma de cigarro, del año pasado. Son comestibles los brotes jóvenes, las espigas florales jóvenes, el polen y el almidón del rizoma. Confundir los brotes jóvenes con el lirio amarillo de agua, que es venenoso, es peligroso. Recolecta solo en aguas limpias, cocina siempre y respeta la protección de la naturaleza.
Bellotas, hayucos y avellanas
Los frutos secos son el alimento silvestre más rico en energía en otoño. Las avellanas se pueden comer directamente, las hayucos deben tostarse y las bellotas hay que pelarlas, trocearlas y lavarlas en agua hasta que dejen de estar amargas. Los frutos secos mohosos o con gusanos se tiran. Cuidado: el castaño de Indias es venenoso; solo el castaño comestible se puede comer.
Bayas silvestres: zarzamora, frambuesa, arándano, fresa silvestre y sus parecidos venenosos
Cuatro bayas silvestres son comunes en Europa central y fáciles de reconocer: la zarzamora, la frambuesa, el arándano y la fresa silvestre. Junto a ellas crecen bayas venenosas como la belladona, el tejo, el torvisco, el muguete o el bonetero. Aquí aprendes a reconocer las cuatro especies seguras por la planta entera, qué parecidos existen y cómo recoger con limpieza. La regla más importante: solo comes las bayas que conoces al 100 %.
Reconocer y evitar las plantas venenosas más peligrosas
Unas pocas plantas de Europa central son tan venenosas que incluso pequeñas cantidades o el simple contacto con la piel pueden tener graves consecuencias: cicuta, cicuta acuática, hierba gigante del oso (Heracleum), belladona, tejo, cólquico, muguete, acónito, dedalera y codeso. Aquí aprendes sus señales de advertencia, las confusiones típicas (por ejemplo con el ajo de oso) y qué hacer de inmediato si sospechas una intoxicación.
Té de agujas de abeto rojo y de pino, y por qué el tejo es mortal
Los brotes jóvenes o las agujas verdes del abeto rojo y del pino dan un té resinoso y fresco que te da calor y contiene vitamina C. Lo clave es distinguir los árboles con seguridad: abeto rojo y pino sí; tejo nunca, porque sus agujas son mortalmente venenosas. Aquí aprendes las características del abeto rojo, el pino, el abeto blanco y el tejo, y cómo infusionar el té con suavidad.
Insectos y gusanos como comida de emergencia
En muchos países los insectos son un alimento totalmente normal y, en una emergencia real, están entre las fuentes de proteína más fáciles: saltamontes, grillos, larvas de escarabajo, hormigas y lombrices de tierra. Aquí aprendes cuáles son adecuados, cuáles evitar, cómo prepararlos y por qué siempre se cocinan bien. Muchos insectos están protegidos: en tiempos normales se quedan donde están.
Encontrar alimento en distintos entornos: bosque, montaña, costa, desierto, Ártico y trópicos
El lugar donde estás decide lo que encuentras, y cuánta energía te cuesta buscarlo. Esta entrada muestra, para cada entorno, las fuentes de alimento realistas, los peligros típicos y cómo dosificar tus fuerzas. El orden más importante siempre es el mismo: protección contra el frío o el calor, luego agua, luego comida. Una persona sobrevive semanas sin comida, pero solo unos pocos días sin agua.
Mejillones, caracoles y algas en la costa
En las costas rocosas se encuentran mejillones, bígaros, lapas y algas comestibles como la lechuga de mar y el fuco vesiculoso. Pero los mejillones pueden almacenar toxinas de las proliferaciones de algas que la cocción no elimina, y cerca de puertos y desagües de aguas residuales llevan gérmenes. Aquí aprendes cuándo y dónde puedes recolectar, cómo reconocer mejillones vivos, cómo cocinarlos del todo y cómo vigilar la marea.
Recoger y preparar escaramujos
Los escaramujos son los frutos rojos de los rosales silvestres. Cuelgan del arbusto desde el otoño hasta el invierno, son fáciles de reconocer y ricos en vitamina C. Solo se puede comer la pulpa: las semillas duras del interior llevan pelillos finos que irritan la boca, la garganta y el intestino. Aquí aprendes a reconocer los rosales silvestres, qué frutos rojos venenosos nunca debes confundir con ellos y cómo convertir los escaramujos en puré, infusión o cáscaras secas.
Saúco negro: flores y bayas, solo calentadas
El saúco negro es un arbusto común en los bordes del bosque, en los setos y alrededor de las granjas. A principios del verano lleva grandes umbelas de flores blanco crema muy fragantes y, a finales del verano, bayas negro violáceas. Crudas, inmaduras o con tallos y hojas causan náuseas, vómitos y diarrea; calentadas se convierten en infusión, sirope y puré. Dos parientes son peligrosos: el yezgo (saúquillo) venenoso y el saúco rojo de bayas rojas. Aquí aprendes a distinguirlos con seguridad.
Pamplina: una tierna ensalada silvestre casi todo el año
La pamplina es una hierba pequeña y blanda que crece en jardines, campos y junto a los caminos casi todo el año, a menudo incluso en inviernos suaves. Sabe suavemente a guisantes tiernos y se puede comer cruda en ensalada o cocida brevemente. Su rasgo más fiable es una única línea de pelos a lo largo del tallo. Se puede confundir con el anagálide (murajes) venenoso y con las euforbias. Aquí aprendes todos los rasgos que deben coincidir a la vez.
Puntas de picea: brotes jóvenes de abeto rojo y abeto blanco, y el tejo mortal
En primavera, los abetos rojos y los abetos blancos echan puntas tiernas de color verde claro, de sabor fresco y ligeramente a limón. Puedes mordisquear unas pocas en crudo, hacer una infusión con ellas o usarlas como condimento. Distinguirlas del tejo es vital: el tejo también echa brotes verde claro, pero todas sus partes, salvo la pulpa roja, son mortalmente venenosas. Solo en cantidades pequeñas, solo de árboles identificados con seguridad y no durante el embarazo.
Reconocer el oxalis y el trébol y usarlos con moderación
El oxalis y el trébol de prado tienen ambos hojas de tres partes y son fáciles de reconocer. El oxalis sabe fresco y ácido porque contiene ácido oxálico; por eso, solo unas pocas hojas como condimento, nunca como comida. Las flores del trébol y las hojas jóvenes de trébol son suaves, pero también están pensadas solo para cantidades pequeñas. Aquí aprendes sus rasgos, las plantas con las que se confunden, como la venenosa anémona de los bosques, y cantidades razonables.
Temas previstos (7)
- Normas de recolección
- Plantas silvestres fáciles de reconocer
- Plantas venenosas y confusiones
- Frutos secos y bayas
- Insectos
- Alimentos según el entorno
- Costa
Pesca
Pesca: ley, licencias y bienestar animal
Los peces no pertenecen sin más a quien los captura. En Austria y Alemania se necesitan dos cosas para pescar: una licencia oficial (Fischerkarte o Fischereischein) y el permiso de quien tiene el derecho de pesca en esa agua. A ello se suman las vedas, las tallas mínimas y los métodos prohibidos. Cada pez que te quedes se aturde y se mata de inmediato. Pescar sin permiso solo se puede justificar ante un peligro real para la vida.
Pescar con línea de mano y minikit de pesca
Una línea de mano es la caña de pescar más sencilla: sedal en un trozo de madera, un anzuelo, un pequeño plomo y un flotador. Con un minikit de pesca guardado en una lata y lombrices o insectos como cebo puedes capturar peces pequeños en lugares tranquilos, si sabes dónde se sitúan, atas bien el anzuelo y reconoces la picada. Pesca solo con licencia y permiso, o ante un peligro real para la vida.
Improvisar anzuelos: gorge, anzuelo de espina, imperdible y anzuelo de madera
Si no tienes anzuelos comprados, en una emergencia puedes fabricar uno tú mismo: un anzuelo recto (gorge) de madera o hueso que se pone de través dentro del pez, un anzuelo de espina de un espino o de un endrino, un anzuelo hecho con un imperdible o un anzuelo de madera tallado. Estos anzuelos son un conocimiento de emergencia: sujetan peor, y si el pez se traga el gorge no se puede soltar.
Nasa y muro de piedra (conocimiento de emergencia)
Una nasa funciona con un embudo: los peces entran con facilidad pero les cuesta salir. En una emergencia se puede construir con una botella de plástico o con varas de sauce; en arroyos poco profundos y en la costa, unos muros de piedra guían a los peces hacia un pequeño cercado. Esto es solo conocimiento de emergencia: en Austria y Alemania las nasas y las presas están prohibidas sin autorización. Las trampas se revisan a menudo, la captura accesoria se libera y después se desmonta todo por completo.
Pesca en hielo: solo sobre hielo seguro
En la pesca en hielo se pesca a través de un pequeño agujero en el hielo, con una línea corta y el cebo justo por encima del fondo. El mayor peligro no es el frío, sino el propio hielo: solo sobre hielo que la autoridad responsable haya habilitado y donde se permita pescar en hielo, nunca solo, con punzones de hielo colgados del cuello y una cuerda. Los agujeros se mantienen pequeños y se marcan al irte.
Matar, limpiar y cocinar pescado al fuego
Un pez capturado se aturde y se mata de inmediato; luego se le quitan las escamas, se abre desde la cloaca hasta las agallas y se limpia. El riñón oscuro que va a lo largo de la columna se raspa, el pescado se mantiene fresco y se come el mismo día. Al fuego se cocina en un palo, sobre una tabla de madera o en arcilla, siempre hasta que esté hecho por completo, porque los peces de agua dulce pueden llevar parásitos. Los restos van lejos del campamento.
Cocinar pescado en un palo y sobre una tabla junto al fuego
Un pescado eviscerado se cocina inclinado junto a las brasas, en un palo, o abierto sobre una tabla de madera, no en las llamas. Así se cuece despacio y de forma uniforme sin quemarse por fuera. Solo está listo cuando la carne en la parte más gruesa es opaca y se separa con facilidad de la espina (al menos 63 °C en el centro). Cocinarlo bien protege de los parásitos; ten cuidado con las espinas al comer.
Temas previstos (6)
- Legislación de pesca
- Sedal de mano
- Anzuelos improvisados
- Nasa de pesca
- Pesca en hielo
- Preparar el pescado
Procesar y conservar la caza
Eviscerar, despellejar y despiezar caza menor
Un conejo o una liebre hay que procesarlos con rapidez, limpieza y guantes: quita la piel, abre el vientre con cuidado sin cortar el intestino, saca las vísceras y revisa el hígado. Las manchas blancas o amarillas significan que no se come el animal entero. Después enfríalo, córtalo en trozos, cuécelo siempre por completo y elimina todos los restos lejos del campamento.
Ahumar y secar carne y pescado
Las tiras finas y magras se calientan primero hasta que estén bien hechas y después se secan sobre una rejilla, sobre un fuego pequeño de madera dura que produzca humo, hasta que queden duras y crujan al doblarlas. El humo aleja las moscas, pero ni el humo ni el secado matan de forma fiable los patógenos: calentar antes es el paso más importante. Sin eso, ahumar en el campo es solo un último recurso.
Hervir agua y cocinar sin olla: piedras calientes y recipiente de corteza
Sin olla también puedes llevar agua a ebullición: se calientan piedras secas en el fuego y se colocan con pinzas de madera en un recipiente de madera, corteza o cuero hasta que el agua hierva. Un recipiente de corteza también se puede poner directamente sobre las brasas: el agua protege la corteza mientras las brasas se mantengan por debajo del nivel del agua. Las piedras de arroyos o de suelo mojado están prohibidas porque pueden reventar; el plástico no va nunca al fuego.
Horno de tierra y cocinar en brasas y arcilla
En un horno de tierra, la comida se cuece lentamente en un hoyo: se calientan en él piedras con fuego durante aproximadamente una hora, se retira la ceniza y luego se colocan capas de hierba verde, la comida envuelta, más hierba y una gruesa capa de tierra encima. Al cabo de varias horas lo desentierras y compruebas que todo esté hecho. Solo sobre suelo mineral sin raíces ni turba; de lo contrario puede iniciarse un fuego latente subterráneo, y al final se apaga todo por completo.
Temas previstos (4)
- Despiezar y limpiar caza menor
- Ahumado y secado
- Cocinar sin olla
- Horno de tierra
Plantas, hongos, fauna silvestre
Hongos y plantas silvestres desconocidas: dónde están los límites
Las plantas silvestres, los hongos y las bayas solo deben comerse cuando una persona con conocimientos las haya identificado con seguridad. Muchas especies comestibles tienen parecidos venenosos, y las llamadas «pruebas de comestibilidad» son peligrosas y poco fiables. Por eso SurviveBetter no identifica hongos en absoluto. Las plantas silvestres solo se describen cuando son fáciles e inequívocas de reconocer, siempre junto con sus parecidos venenosos (sección «Plantas silvestres y recolección»). La caza, la pesca y las trampas están reguladas por la ley: consulta las normas locales.
Un balance de energía honesto: lo que realmente aporta un día de recolección y pesca
En las películas la gente consigue una comida tras otra en el bosque. En la realidad, las plantas silvestres, las bayas y un pez pequeño suelen aportar menos energía de la que cuesta buscarlos, sobre todo con frío. Un adulto sano puede sobrevivir varias semanas sin comida si tiene agua, pero solo unos pocos días sin agua, y con frío y sin refugio a menudo solo horas. Por eso la regla es: primero refugio, agua y que te encuentren, ahorra energía y busca comida solo donde el esfuerzo compense.
Temas previstos (5)
- Botánica
- Plantas venenosas
- Hongos y riesgo de confusión
- Disponibilidad por estaciones
- Legislación: pesca y caza