Reconocer el oxalis y el trébol y usarlos con moderación
El oxalis y el trébol de prado tienen ambos hojas de tres partes y son fáciles de reconocer. El oxalis sabe fresco y ácido porque contiene ácido oxálico; por eso, solo unas pocas hojas como condimento, nunca como comida. Las flores del trébol y las hojas jóvenes de trébol son suaves, pero también están pensadas solo para cantidades pequeñas. Aquí aprendes sus rasgos, las plantas con las que se confunden, como la venenosa anémona de los bosques, y cantidades razonables.
- Identificar y recolectar: 10–20 minutos
Explicado de forma sencilla
La acedera y el trébol tienen ambos hojas formadas por tres foliolos pequeños. La acedera crece en bosques umbríos, sus foliolos parecen pequeños corazones y sabe muy ácida, un poco como el limón. El trébol crece en prados soleados, tiene foliolos ovalados y cabezuelas redondas blancas o rosas.
El sabor ácido viene de una sustancia llamada ácido oxálico. En pequeñas cantidades es un sabor fresco y divertido. En grandes cantidades, en cambio, es malo para el cuerpo, sobre todo para los riñones. Por eso solo se comen unos pocos foliolos como condimento, nunca un cuenco entero.
En primavera, en los mismos bosques florece de blanco una planta venenosa: la anémona de los bosques. Pero no tiene foliolos en forma de corazón; sus hojas están muy recortadas, como una mano con muchos dedos. Y como con todas las plantas silvestres: come solo lo que reconozcas con seguridad y lávalo bien antes.
Cómo funciona
La acedera almacena ácido oxálico y sus sales en las hojas. Esto protege a la planta de que se la coman y le da el típico sabor ácido. En el cuerpo, el ácido oxálico se une al calcio y forma cristales poco solubles. En pequeñas cantidades no es un problema; en grandes cantidades puede quitar calcio y sobrecargar los riñones, hasta llegar a la intoxicación.
El trébol pertenece a la familia de las leguminosas, como los guisantes y las judías. Sus hojas contienen proteína, pero son difíciles de digerir crudas y pueden causar gases. El trébol blanco puede contener glucósidos cianogénicos en las hojas: sustancias de las que, al masticar, puede formarse algo de ácido cianhídrico. Esa es otra razón por la que el trébol se come solo en pequeñas cantidades y es mejor cocinar las hojas.
Ambas plantas son sobre todo agua y fibra. Apenas aportan energía y no sacian. Su valor está en el sabor, un poco de variedad y en que son buenas para practicar el reconocimiento de plantas.
Lo que de verdad importa
La acedera se reconoce por sus tres foliolos en forma de corazón con las puntas hacia el centro. De noche, con lluvia y con sol fuerte se pliegan hacia abajo como un pequeño paraguas. Crece en bosques umbríos, a menudo formando una alfombra densa bajo piceas y hayas. En abril y mayo da flores blancas solitarias con cinco pétalos y finas venas moradas.
El trébol crece al sol en prados y céspedes. Sus tres foliolos son ovalados, no en forma de corazón, y a menudo tienen una marca pálida en forma de V. Las flores forman cabezuelas redondas: blancas en el trébol blanco, de rosa a rojo púrpura en el trébol rojo. Las cabezuelas y unas pocas hojas jóvenes son lo mejor que se puede recolectar.
La cantidad marca la diferencia. Un pequeño puñado de hojas de acedera como condimento para una persona es suficiente, y no todos los días. Toma también el trébol en pequeñas cantidades, con las hojas hervidas o cocidas al vapor brevemente. Todo se lava a fondo antes con agua limpia.
Seguridad: a qué debes prestar atención
El parecido más importante en el bosque es la anémona de los bosques. Florece de blanco en primavera a la vez y en el mismo lugar, y es venenosa. Se distingue por las hojas: la anémona tiene hojas muy recortadas, como dedos, dispuestas en verticilo de tres en el tallo, y flores con seis a ocho pétalos. La acedera tiene tres foliolos en forma de corazón y flores con exactamente cinco pétalos con venas moradas.
Con el trébol, deja en su sitio todas las plantas parecidas al trébol de flor amarilla, como el loto corniculado o la mielga negra. El loto corniculado también contiene glucósidos cianogénicos. En general: come solo lo que identifiques al 100 %. Si sospechas una intoxicación, llama al 112, en Austria también al 144, o a un centro de toxicología.
Quien tenga tendencia a los cálculos renales o padezca una enfermedad renal, gota o reumatismo se abstiene de la acedera. Los niños comen solo unos pocos foliolos. Como ambas plantas crecen a ras de suelo, pueden estar contaminadas con huevos de la tenia del zorro y otros gérmenes. Lavarlas a fondo ayuda, hervirlas brevemente es aún más seguro; evita por completo las zonas de perros, los bordes de caminos y los campos abonados o fumigados.
Cuándo tiene sentido y cuándo no
La acedera y el trébol son buenos condimentos para la comida de campamento: unos pocos foliolos ácidos sobre pescado o pan plano, flores de trébol en una ensalada o como infusión. Son fáciles de encontrar, y los niños pueden aprender con ellos, bajo supervisión, a mirar las plantas con atención y comparar rasgos.
Ninguna de las dos sirve como alimento. Quien tenga hambre en una emergencia no se saciará con acedera, y una ración grande incluso haría daño por el ácido oxálico. En una emergencia real, el tiempo y la fuerza para recolectar se emplean mejor en el refugio, el agua y en que te encuentren.
En las zonas protegidas no se recoge nada. Fuera de ellas, la Ley Federal alemana de Conservación de la Naturaleza permite recoger pequeñas cantidades para uso propio; en Austria rigen leyes regionales. Corta solo hojas y flores sueltas y deja las plantas en la tierra.
Conviene saber
El nombre ácido oxálico viene del nombre científico de la acedera menor o trébol de olor: Oxalis. Antiguamente incluso se extraía una sal de la acederilla para quitar manchas de óxido y de tinta, una muestra de lo potente que es la sustancia.
Unas pocas hojas trituradas de acedera en una botella de agua tratada le dan un sabor ligeramente ácido. Saca las hojas después. Aun así, no sustituyen el tratamiento del agua: el agua de la naturaleza siempre se hierve, se filtra o se desinfecta antes.
El famoso trébol de cuatro hojas es una rareza de la naturaleza del trébol blanco. Para reconocer la planta cuentan otros rasgos: la forma de la hoja, el color de la flor, el hábitat. Si compruebas siempre estos rasgos juntos, no confundirás nada.
Paso a paso
Reconocer el oxalis
El oxalis crece en bosques sombríos, a menudo formando alfombra, sobre todo bajo abetos rojos y hayas. Cada hoja tiene tres folíolos en forma de corazón con la punta hacia el centro, que se pliegan hacia abajo por la noche, con lluvia y con sol fuerte. En abril y mayo florece con flores blancas solitarias de cinco pétalos y finas venas moradas.
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Reconocer el oxalis
El oxalis crece en bosques sombríos, a menudo formando alfombra, sobre todo bajo abetos rojos y hayas. Cada hoja tiene tres folíolos en forma de corazón con la punta hacia el centro, que se pliegan hacia abajo por la noche, con lluvia y con sol fuerte. En abril y mayo florece con flores blancas solitarias de cinco pétalos y finas venas moradas.
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Reconocer el trébol
El trébol crece en prados y céspedes al sol. Sus tres folíolos son ovalados, no en forma de corazón, y a menudo llevan una marca pálida en forma de V. Las flores se agrupan en cabezuelas redondas: blancas en el trébol blanco, de rosa a rojo púrpura en el trébol rojo.
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Descartar los parecidos
La venenosa anémona de los bosques florece en primavera en los mismos bosques, pero tiene hojas muy recortadas, en forma de dedos, y flores blancas con seis a ocho pétalos. Deja también sin recoger las plantas parecidas al trébol de flor amarilla, como el loto corniculado o la mielga negra. Si un solo rasgo no encaja, no recolectes.
Come solo lo que identifiques al 100 %.
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Elige un lugar de recolección limpio
Recolecta lejos de caminos, zonas de perros, carreteras y campos abonados o fumigados. No se coge nada en áreas protegidas. Corta solo hojas o flores sueltas y deja la planta en el suelo.
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Recolecta cantidades pequeñas
Para una persona basta con un pequeño puñado de hojas de oxalis como condimento. Del trébol se recogen sobre todo las cabezuelas de flores y unas pocas hojas jóvenes. Revisa cada pieza del recipiente una vez más.
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Lava a fondo
Lávalo todo a fondo en varias aguas limpias. Las hojas de trébol se hierven o se cuecen al vapor brevemente porque crudas son difíciles de digerir. Si dudas de lo limpio que estaba el lugar, cuece también un poco el oxalis.
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Úsalo con moderación
Espolvorea unas pocas hojas de oxalis sobre pan, pescado o verduras, o añádelas al agua potable para darle sabor ácido. Las flores del trébol van crudas, en pequeñas cantidades, con ensalada o en té. No comas oxalis todos los días ni como plato principal: ninguno de los dos sacia.
Errores frecuentes
- Comer oxalis en ensalada en grandes cantidades
- Confundir la anémona de los bosques con el oxalis
- Recolectar plantas parecidas al trébol de flor amarilla
- Recolectar en zonas de perros y a los lados de los caminos
- Comer sin lavar
- Arrancar plantas enteras
Resumen rápido
Materiales
Guía de campo de plantas silvestres (de tu región)
Un libro no sustituye la práctica con una persona experta
Las apps de identificación pueden equivocarse: nunca confíes solo en ellas
Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
Una especie por recipiente: nunca mezcles nada desconocido
Cuchillo (de hoja fija o con bloqueo)
Para cortar en lugar de arrancar
Corta alejando el cuchillo de tu cuerpo.
Las normas sobre llevar cuchillos varían según la región: comprueba las normas locales.
Adecuado para
- Condimento fresco para ensalada, pan o agua
- Práctica de reconocimiento de plantas con niños, con supervisión
- De primavera a otoño
No adecuado para
- Personas con cálculos renales, enfermedad renal, gota o reumatismo (acedera de bosque)
- Embarazo y lactancia en cantidades grandes (trébol)
- Como alimento principal: ambas aportan casi nada de energía
- Plantas de zonas de perros, bordes de caminos y campos abonados o fumigados
Requisitos previos
- Saber distinguir con seguridad la acedera de bosque, el trébol y la anémona de los bosques
- Agua limpia para lavar a fondo
- Un lugar de recolección alejado de caminos, zonas de perros, carreteras y campos fumigados
Seguridad
- La acedera de bosque contiene ácido oxálico. Este se une al calcio y, en cantidades grandes, puede causar intoxicación y problemas de riñón. Por eso, solo un puñado pequeño de hojas como condimento, no a diario y no como ensalada. Quien tenga tendencia a los cálculos renales o padezca una enfermedad renal, gota o reumatismo no debe comer acedera de bosque; los niños, solo unos pocos foliolos.
- Las plantas cercanas al suelo pueden estar contaminadas con huevos de la tenia del zorro y otros gérmenes. Lávalas a fondo con agua limpia y, sobre todo donde la tenia del zorro es frecuente, mejor hiérvelas brevemente; no recolectes en zonas de perros ni a los lados de los caminos. Si sospechas una intoxicación, llama al 112 (en Austria también al 144) o a un centro de toxicología.
Cómo funciona
El oxalis sabe ácido porque sus hojas contienen ácido oxálico y sus sales. En pequeñas cantidades es un sabor agradable; en grandes cantidades, el ácido oxálico fija el calcio en el cuerpo y sobrecarga los riñones. El trébol es suave y pertenece a la familia de las leguminosas; sus hojas son difíciles de digerir crudas y algunos tréboles contienen sustancias que solo son inocuas en pequeñas cantidades. Ambas plantas son condimento, no comida.
Ventajas
- Fácil de reconocer y muy extendido
- Sabor fresco
- Buena práctica para reconocer plantas
Desventajas
- El ácido oxálico limita la cantidad
- Apenas aporta calorías
- Riesgo de confusión con la anémona de los bosques
- Posible contaminación cerca del suelo
Conocimiento en profundidad
Fundamentos técnicos
El oxalis se usaba antiguamente como condimento por su sabor ácido; el nombre de ácido oxálico viene de su nombre científico, Oxalis. Los manuales de química de los alimentos describen el ácido oxálico como una sustancia que fija el calcio y resulta nociva en cantidades mayores; los manuales de toxicología recogen casos de intoxicación por grandes cantidades de plantas ricas en oxalato.
El trébol blanco puede contener en sus hojas glucósidos cianogénicos, sustancias que pueden liberar cianuro de hidrógeno: otra razón para comer trébol solo en pequeñas cantidades y cocido. El Instituto Robert Koch describe la tenia del zorro y aconseja lavar a fondo las plantas recogidas cerca del suelo y, en zonas de mayor riesgo, cocerlas si es posible.
Variantes
- Agua ácida
- Unas pocas hojas de oxalis machacadas en una botella de agua tratada le dan un ligero sabor ácido. Saca después las hojas y no te las comas tampoco; no sustituyen al tratamiento del agua.
- Té de flores de trébol
- Vierte agua caliente ya hervida sobre un puñado de flores de trébol rojo y déjalas en infusión diez minutos. Solo flores de prados limpios; evítalo durante el embarazo.
Errores frecuentes
- Comer oxalis en ensalada en grandes cantidades
- Confundir la anémona de los bosques con el oxalis
- Recolectar plantas parecidas al trébol de flor amarilla
- Recolectar en zonas de perros y a los lados de los caminos
- Comer sin lavar
- Arrancar plantas enteras
Límites y riesgos
- No se dan cantidades en gramos: los contenidos varían mucho
- No se afirma ningún efecto médico
- Vale para Europa central
- No sustituye a una guía de identificación ni a la práctica con una persona experta
Alternativas de materiales
Deducido de las propiedades de los materiales: un sustituto debe tener todas las propiedades relevantes. Ten en cuenta las indicaciones sobre el sustituto.
- Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio) (Caliente: riesgo de quemaduras.), Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.), Botella térmica de doble pared (Nunca la calientes directamente.), botella de PET (transparente, máx. 2 litros) (No lo calientes ni lo pongas al fuego.), Bidón de agua apto para alimentos (Usa solo recipientes que nunca hayan contenido productos químicos ni combustible.), Recipiente de almacenaje hermético apto para alimentos (Llénalo solo cuando esté limpio y completamente seco; nunca uses recipientes que hayan contenido productos químicos.), Bidón plegable o bolsa para agua (Protégelo de objetos punzantes.), Jarra medidora, Bolsa de agua apta para uso alimentario (Úsalo solo para agua potable, nunca para productos químicos ni combustible.), Frasco o tinaja de fermentación (Usa solo recipientes aptos para alimentos, de vidrio, de gres con esmalte apto para alimentos o de plástico alimentario. No uses recipientes de metal para alimentos ácidos.), Bolsas de alimentos reutilizables con cierre (Usa solo bolsas aptas para alimentos; no las uses con agua hirviendo salvo que el fabricante lo permita expresamente.), Bolsa o cesta de recolección que deje pasar el aire (Recolectar cada especie por separado para que no se mezcle nada desconocido)
Los resultados proceden exclusivamente de entradas estructuradas. No se genera ninguna instrucción improvisada.
Fuentes (6)
- Springer (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) (2009): Food Chemistry, 4th edition · Ácido oxálico en las plantas, fijación del calcio, riesgo para la salud en cantidades mayores
- Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart (Dietrich Frohne, Hans Jürgen Pfänder): Giftpflanzen – Ein Handbuch für Apotheker, Ärzte, Toxikologen und Biologen · Plantas ricas en oxalato (Oxalis) y anémona de los bosques (Anemone nemorosa) como venenosas; glucósidos cianogénicos
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Reconocer plantas venenosas y evitar intoxicaciones
- Robert Koch-Institut: RKI-Ratgeber Echinokokkose · Tenia del zorro (Echinococcus multilocularis): lava a fondo las plantas silvestres recogidas cerca del suelo y, si es posible, cuécelas en zonas de mayor riesgo
- Bundesrepublik Deutschland (gesetze-im-internet.de) (2009): Gesetz über Naturschutz und Landschaftspflege (Bundesnaturschutzgesetz – BNatSchG), insbesondere § 39 und § 30 · Recolectar pequeñas cantidades para uso personal, no en áreas protegidas
- Gesundheitsportal Österreich (gesundheit.gv.at), Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz: Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) · Centro de información toxicológica de Austria (VIZ), disponible las 24 horas; en caso de peligro agudo, 112 o 144