Cocinar al aire libre
Recetas para el exterior
Recetas sencillas para hornillo y fogata, con ingredientes que caben en una mochila y no necesitan nevera. Cada receta incluye cantidades por persona, una animación paso a paso, una explicación para niños y las advertencias clave.
Desayuno y dulces hechos en la olla
Gachas de la mochila: avena con fruta seca y frutos secos
Un desayuno caliente en diez minutos con una sola olla: copos de avena, leche en polvo, una pizca de sal, fruta seca y frutos secos, mezclados en casa en una bolsa por persona. Al aire libre hierves agua, remueves la mezcla y la dejas cocer un momento sin dejar de remover. También funciona sin combustible: deja la avena en remojo toda la noche en agua segura.
Huevos revueltos con pan de la sartén
Un desayuno caliente en diez minutos: tuesta el pan brevemente en la sartén y luego ve moviendo los huevos batidos despacio a fuego bajo hasta hacer huevos revueltos, sin que quede nada líquido. Los huevos frescos solo valen para una excursión corta con bolsa nevera; para excursiones más largas lleva huevo entero en polvo. Lo importante: hornillo al aire libre, huevos bien cocinados hasta el centro, comer de inmediato.
Torrijas de pan duro
El pan duro se convierte en un desayuno dulce: moja las rebanadas brevemente en huevo con leche, fríelas hasta que se doren en un poco de grasa a fuego medio-bajo y espolvorea azúcar con canela. La leche la preparas con leche en polvo; el huevo puede ser fresco (excursión corta) o de huevo en polvo. Lo importante: el pan debe quedar caliente por dentro, sin restos de huevo con leche húmedo.
Papilla de sémola con canela y azúcar
Un postre caliente y dulce en un cuarto de hora: prepara la leche con el polvo, caliéntala sin dejar de remover, espolvorea la sémola y sigue removiendo a fuego mínimo hasta que espese. Después pon la tapa y deja que se hinche. Remover sin parar evita que se pegue y se queme. Ojo: la papilla cuando hierve salpica y se pega caliente a la piel.
Arroz con leche con calor residual
El arroz con leche tarda mucho: en el hornillo gastaría mucho combustible. Con el calor residual es económico: cuece a fuego lento arroz de grano corto en leche hecha con leche en polvo unos minutos mientras remueves, apaga el hornillo, mete la olla con su tapa en un envoltorio aislante de saco de dormir o chaqueta y déjalo hincharse algo más de media hora. Nunca pongas el hornillo ni una llama en el envoltorio, y después cómelo caliente enseguida.
Kaiserschmarrn (panqueque troceado) en la sartén de camping
El clásico austríaco también sale en un hornillo: un panqueque grueso y esponjoso con pasas, troceado en la sartén, caramelizado con un poco de azúcar y servido con azúcar glas y compota de manzana. Para las excursiones se mezclan de antemano en casa la harina, la leche en polvo y el azúcar; en excursiones cortas sirven huevos frescos, y si no, huevo entero en polvo. Lo importante es el fuego bajo, la tapa y que la masa y el huevo queden completamente cocidos por dentro.
Tortitas de manzana y compota de manzana
Una masa de harina, leche en polvo, agua y huevo o huevo en polvo, más rodajas finas de manzana: fríe brevemente las manzanas en grasa, vierte la masa por encima, deja que cuaje con la tapa puesta, dale la vuelta y termina de freír. Si no llevas sartén, prepara en la olla un compota rápida con las mismas manzanas. Lo importante: fuego bajo, hacer la masa bien por dentro y no picar masa cruda.
Cacao caliente y té especiado para las tardes frías
Dos bebidas calientes desde la mochila: cacao a base de cacao, leche en polvo y azúcar, primero mezclado hasta formar una pasta y luego completado con agua caliente; té especiado con té negro o de frutas, con canela seca, clavos y jengibre, endulzado con miel. Las bebidas calientes escaldan enseguida: llena los vasos solo hasta la mitad y a los niños dales la bebida solo después de la prueba de que esté tibia. El alcohol no debe añadirse.
Sopas y guisos en una sola olla
Sopa de lentejas rojas (dal) de la mochila
Las lentejas rojas partidas son las legumbres más rápidas: no necesitan remojo y a los 10–15 minutos aproximadamente se deshacen en una sopa espesa y saciante. Con un cubito de caldo, cebolla deshidratada y especias, y leche de coco en polvo si quieres, se convierte en un dal que puedes tomar de la olla con pan plano. Lo importante: llama baja, remover a menudo y cocer las lentejas hasta que estén completamente blandas.
Pasta en una sola olla: fideos con tomate y queso, sin escurrir
La pasta se cuece en justo la cantidad de agua que absorbe. Al final solo queda en la olla un poco de líquido con almidón, que con concentrado de tomate, aceite de oliva y queso duro rallado se convierte en una salsa cremosa. No tiras nada: así ahorras agua y combustible, y nadie tiene que manejar una olla llena de agua hirviendo. El truco: llama baja y remover a menudo.
Cuscús y bulgur: solo agua hirviendo y tapa
El cuscús ya viene precocido y seco. No hace falta cocinarlo: solo vierte agua hirviendo encima, cierra la tapa, envuelve la olla y espera unos minutos. El hornillo solo funciona hasta que el agua hierve: así ahorras mucho combustible y no se quema nada. Salado, con caldo, verduras deshidratadas y frutos secos, o dulce, con pasas y canela.
Chili sin carne de lata
Un guiso picante de alubias con tomate en lata, alubias, cebolla y unas pocas especias, cocinado en una sola olla en 20 minutos. Ideal para rutas en canoa, campings y excursiones cortas en las que el peso de las latas no importa. Importante: abre las latas con cuidado, nunca guardes las sobras en la lata abierta y llévate las latas vacías contigo.
Gulash de patatas en una sola olla
Patatas, cebolla, pimentón y concentrado de tomate se convierten en un guiso espeso y reconfortante, con rodajas de embutido curado si quieres. Las patatas y las cebollas se conservan varios días sin nevera. El truco más importante: tuesta el pimentón solo un momento a fuego bajo, porque se quema en segundos y amarga.
Mejorar los fideos instantáneos
Con unos pocos ingredientes, un paquete de fideos instantáneos se convierte en una comida de verdad: un huevo o tofu como proteína, verduras deshidratadas y una cucharada de mantequilla de cacahuete o sésamo para un caldo cremoso. Listo en menos de 10 minutos y con poco combustible. Dos cosas a tener en cuenta: el sobre de sazonador es muy salado (suele bastar con la mitad) y el huevo debe cocerse por completo.
Puré de patata instantáneo con cebollas crujientes y queso
Los copos de patata, la leche en polvo, el queso curado y las cebollas crujientes pesan poco, se conservan sin nevera y se convierten en 5 minutos en una cena caliente y cremosa. Solo necesitas agua caliente: el puré en sí no tiene que hervir. Así ahorras combustible y la olla no se pega. Espolvorea las cebollas crujientes justo antes de comer.
Risotto de tomate en una sola olla
Arroz para risotto, cebolla, concentrado de tomate, caldo y queso curado dan un arroz cremoso en una sola olla en unos 20 minutos, sin nada de setas. El secreto es remover a menudo y añadir el caldo por porciones. Calcula suficiente agua: el arroz absorbe mucho líquido y necesitas una reserva.
Sopa de verduras minestrone
Una sopa de verduras contundente con pasta pequeña y alubias, hecha con zanahoria, cebolla y patata frescas o con verduras deshidratadas para sopa. Todo se cuece una cosa tras otra en una sola olla: primero las verduras, luego la pasta y por último las alubias. Da calor, llena y aporta líquido al cuerpo. Atención: las verduras para sopa y el caldo suelen contener apio.
Sartén y fogata
Pizza de sartén con tortillas y quesadilla
Una tortilla de trigo se tuesta brevemente en la sartén, se unta con una capa fina de concentrado de tomate, se cubre con queso curado y embutido o verduras y se cuece bajo la tapa a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Funciona en un hornillo y sobre un lecho plano de brasas. Dos tortillas una sobre otra forman una quesadilla. El truco: poco relleno, fuego bajo y tapa puesta; así no se quema nada.
Arroz frito de la sartén
Un plato rápido de sartén para el hornillo: el arroz se cuece en el momento, luego se sofríe en un poco de aceite con verduras deshidratadas remojadas, se mezcla un huevo y se sazona todo con salsa de soja. Todo menos el huevo se conserva sin nevera. Importante: el arroz se cuece fresco y se come enseguida; el arroz cocido no debe quedarse tibio durante horas.
Patatas fritas con cebolla
Las patatas crudas no necesitan nevera: las cueces con piel en el sitio, las dejas secar al vapor, las cortas en rodajas y las fríes doradas con cebolla en un poco de aceite. El truco es la paciencia: déjalas quietas y solo después dales la vuelta. Y por si acaso: si la grasa se incendia, se tapa y se apaga el fuego, nunca con agua.
Salchichas en un palo
El clásico más sencillo de la hoguera: las salchichas precocinadas se clavan en un palo de avellano pelado y se giran sobre las brasas hasta que estén calientes por dentro. Lo importante es un palo de madera segura y no tóxica, brasas en lugar de llamas y normas claras para los niños junto al fuego. Las salchichas en frasco o en lata no necesitan nevera mientras estén sin abrir; las salchichas vegetarianas funcionan igual.
Wraps de alubias y arroz
Tortillas, alubias en lata, arroz de cocción rápida, especias y queso: todo se conserva sin nevera; solo el queso debe viajar a la sombra. El arroz y las alubias se sazonan y se calientan en la olla, las tortillas se calientan en la sartén seca, se rellenan, se enrollan y se tuestan brevemente hasta que el queso se derrita. Importante: abre siempre la lata primero y nunca la calientes cerrada.
Spätzle con queso en una olla
El clásico del Allgäu, Vorarlberg y el Tirol, adaptado al hornillo: se cuecen spätzle secos en agua con sal, se escurren y se disponen en capas con queso de montaña de sabor intenso a la llama más baja hasta que el queso se derrita. Encima se ponen cebollas fritas crujientes de un bote. El mayor peligro es el fondo de la olla: el queso se quema enseguida, así que usa llama baja, remueve y, si hace falta, deja que el calor residual haga el trabajo.
Paquetes de verduras en papel de aluminio con mantequilla de hierbas
Se cortan en trozos pequeños patatas, pimiento, cebolla y calabacín, se envuelven en papel de aluminio doble con mantequilla o aceite y hierbas secas, y se cocinan al borde de las brasas. Cada uno prepara su propio paquete. Lo que importa: patatas en rodajas finas, bordes bien doblados, paciencia y cuidado al abrirlo, porque el vapor caliente escalda fácilmente. El papel de aluminio vuelve a casa contigo.
Plátano con chocolate y manzana asada en las brasas
Se abre un plátano a lo largo en su piel, se rellena con trozos de chocolate, se envuelve en papel de aluminio y se coloca al borde de las brasas. Tras unos minutos el chocolate se ha derretido y el plátano está blando: se come con cuchara directamente de la piel. Una manzana asada rellena funciona igual, pero tarda más. Ideal con niños, siempre que los adultos manejen las brasas y todos sepan que el chocolate y el vapor queman.
Tentempiés y comida sin cocinar
Bolitas de energía sin horno
Copos de avena, crema de frutos secos, miel, fruta deshidratada muy picada y un poco de cacao se amasan en casa hasta formar una masa pegajosa y se enrollan en bolitas del tamaño de una nuez, sin horno. Una vez firmes en el fresco, van a una lata en la mochila y dan energía rápida por el camino. Importante: nada de miel para bebés menores de un año, y piensa antes en las alergias a los frutos secos que pueda haber en el grupo.
Preparar tu propia mezcla de frutos secos
Frutos secos, semillas, fruta deshidratada y unos trocitos de chocolate, mezclados por ti y repartidos directamente en bolsas para cada día: es el tentempié de senderismo más sencillo de todos. No necesita hornillo, se estropea despacio y cabe en cualquier bolsillo de la chaqueta. Sin embargo, los frutos secos enteros son un riesgo de atragantamiento para los niños pequeños: ellos tienen su propia mezcla sin frutos secos.
Palomitas en la olla
Un poco de aceite, un puñado de maíz para palomitas, una olla con tapa y fuego bajo a medio: eso es todo lo que hace falta. Unos pocos granos de prueba indican cuándo el aceite está lo bastante caliente; entonces se echa el resto, la tapa se queda puesta y se agita la olla una y otra vez. Los peligros son el aceite caliente y el vapor al abrir la tapa. Las palomitas no son aptas para niños pequeños por el riesgo de atragantamiento.
Sándwich de galletas y chocolate con malvavisco tostado («s'mores»)
Se tuesta un malvavisco hasta que quede dorado en un palo pelado de madera segura y no tóxica, junto a las brasas, no en las llamas, y después se aprieta entre dos galletas con un trozo de chocolate. El malvavisco caliente hace que el chocolate se derrita. Los malvaviscos que se queman se convierten en azúcar líquido y pegajoso que quema en profundidad: por eso hay reglas claras para los niños junto al fuego.
Wraps sin cocinar
Una tortilla de trigo blanda con hummus o crema de frutos secos, queso curado, atún en lata o garbanzos y unos tomates secos: enrollada, es una comida completa sin hornillo, sin fuego y sin fregar. Todos los ingredientes se conservan sin nevera. Lo importante son las manos limpias, las latas pequeñas que se terminan por completo de una vez y un vistazo a los alérgenos.
Ensalada de pan duro
Pan duro y seco, tomates, pepino, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal dan una ensalada de pan italiana, la panzanella. El pan absorbe el jugo del tomate y el aliño y vuelve a quedar jugoso, sin necesidad de cocinar. Las verduras se lavan con agua de calidad potable, no se usa pan con moho y la ensalada ya preparada se come pronto.
Consejos y trucos para la cocina al aire libre
Fundamentos: cocinar al fuego
Cocinar en las brasas: patatas, torta de ceniza y verduras
Las llamas queman la comida por fuera antes de que se cocine por dentro; las brasas, en cambio, dan un calor uniforme y constante. Deja que la madera dura se consuma hasta quedar en brasas, aparta un lecho plano de brasas hacia un lado y mete en él patatas, cebollas o una torta plana de masa. Dales la vuelta con regularidad, comprueba con un palito y come solo cuando todo esté hecho.
Pan en palo y bannock en un palo
Una masa sencilla de harina, agua, sal y levadura química o de panadería se enrolla como una serpiente alrededor del extremo pelado de un palo largo y se gira despacio sobre las brasas hasta que quede dorada por todos lados y seca por dentro. Lo que importa es la distancia correcta a las brasas, la paciencia y un palo de madera seguramente no tóxica. Con reglas claras para el fuego, el pan en palo es ideal para los niños.
Pan plano en sartén: pan sin horno
Con harina, agua y una pizca de sal se puede cocinar un pan plano sencillo en una sartén seca o en una plancha sobre un hornillo. No necesita levadura ni horno y convierte la harina de la reserva en una comida que llena. No comas masa cruda y cocina el pan hasta que quede hecho por dentro.
Hornear sin horno: en una olla y en una olla holandesa
El pan, las tortas planas, los gratinados o los bizcochos sencillos se pueden hornear sin horno: en una olla pesada con tapa sobre un fogón, o en una olla holandesa de hierro fundido con brasas debajo y sobre la tapa. Lo que importa es un calor uniforme y moderado por todos lados, una separación sobre el fondo de la olla y paciencia. Las brasas y el carbón vegetal son solo para el exterior.
Cocinar pescado en un palo y sobre una tabla junto al fuego
Un pescado eviscerado se cocina inclinado junto a las brasas, en un palo, o abierto sobre una tabla de madera, no en las llamas. Así se cuece despacio y de forma uniforme sin quemarse por fuera. Solo está listo cuando la carne en la parte más gruesa es opaca y se separa con facilidad de la espina (al menos 63 °C en el centro). Cocinarlo bien protege de los parásitos; ten cuidado con las espinas al comer.
Cocinar sobre una plancha de piedra caliente
Una piedra plana y seca, calentada despacio sobre el fuego, se convierte en plancha para pan plano, trozos finos de pescado o rodajas de verdura. La regla más importante: nunca piedras de arroyos, lagos, orillas ni suelo mojado: el agua atrapada puede hacerlas estallar con el calor. Mantén la distancia y usa gafas de protección mientras se calienta.