Insectos y gusanos como comida de emergencia
En muchos países los insectos son un alimento totalmente normal y, en una emergencia real, están entre las fuentes de proteína más fáciles: saltamontes, grillos, larvas de escarabajo, hormigas y lombrices de tierra. Aquí aprendes cuáles son adecuados, cuáles evitar, cómo prepararlos y por qué siempre se cocinan bien. Muchos insectos están protegidos: en tiempos normales se quedan donde están.
- Recoger: 30–60 minutos para una porción pequeña; preparar: 10–15 minutos
Explicado de forma sencilla
Para mucha gente en el mundo, los saltamontes o las larvas son un alimento perfectamente normal, igual que el pan o la pasta para nosotros. Los insectos tienen mucha proteína, y la necesitas para mantener fuerte tu cuerpo. Si se acaba la comida en una emergencia real, los insectos pueden ayudar.
Pero no todos los insectos son buenos. Los animales coloridos, peludos o malolientes avisan de que son venenosos. Deja en paz las orugas, las abejas, las avispas, las arañas, las garrapatas, las moscas y los mosquitos. Los buenos son los saltamontes pardos o verdes, los grillos, las larvas blancas de madera podrida, las hormigas y las lombrices de tierra.
Y muy importante: los insectos y los gusanos se hierven o se tuestan siempre, nunca se comen crudos. En ellos pueden vivir parásitos diminutos que solo el calor mata. Además, muchos insectos están protegidos, así que solo los recoges si realmente lo necesitas.
Cómo funciona
Los insectos tienen un caparazón duro de quitina con mucha proteína dentro, a menudo también grasa. Para su peso aportan mucha más energía que las hojas o las hierbas. Las larvas suelen ser especialmente blandas y ricas en grasa; los saltamontes y los grillos, más bien ricos en proteínas. Las lombrices de tierra son en gran parte agua, pero también aportan proteínas.
Como los insectos son pequeños, lo que importa es dónde se juntan muchos. En una mañana fresca los saltamontes están aletargados, porque su cuerpo necesita el calor del entorno para ser rápido. Los escarabajos y las larvas se reúnen bajo piedras y troncos caídos. Después de la lluvia salen las lombrices de tierra. Quien conoce estas costumbres ahorra fuerzas.
El calor es la protección más importante. Tostar o hervir mata parásitos y gérmenes, deja el caparazón crujiente y hace los animales más fáciles de digerir. Se quitan las patas y las alas porque son duras y espinosas y pueden arañar o quedarse atascadas en la garganta.
Lo que de verdad importa
La regla general es: sencillo, liso, sin olor. Los saltamontes pardos y verdes, los grillos, las larvas blancas y las hormigas suelen ser muy adecuados. Los colores vivos, los pelos y un olor fuerte son señales de advertencia de muchos insectos que son venenosos o pican. Evita del todo las orugas, porque muchas tienen pelos urticantes o venenos.
Prepara los animales con cuidado. A los saltamontes les arrancas la cabeza, que normalmente se lleva consigo el intestino, y les quitas las patas saltadoras grandes y las alas. Pon las lombrices de tierra en agua limpia o en hierba húmeda unas horas para que expulsen la tierra del intestino. Luego se cuece todo a fondo.
Incluso las hormigas hacen una comida en cantidad, pero los grandes montículos de la hormiga roja del bosque están protegidos y son importantes para el bosque. No los destruyas. Al buscar bajo piedras y madera, también, deja todo exactamente como lo encontraste: allí viven muchos otros animales.
Seguridad: a qué debes prestar atención
Los insectos o gusanos comidos crudos pueden transmitir parásitos y gérmenes. Por eso, sin excepción: cuécelos hasta que estén calientes y firmes por dentro. Después lávate las manos y el recipiente. Los animales encontrados ya muertos, o los de estiércol, basura y cadáveres, quedan vetados.
Los insectos están emparentados con los crustáceos, como las gambas. Quien sea alérgico a los crustáceos o a los ácaros del polvo doméstico también puede reaccionar a los insectos. Por eso, la primera vez prueba solo un poco. Si se hinchan la cara o la garganta, o hay dificultad para respirar o mareo, llama de inmediato al 112, o al 144 en Austria.
No recojas donde se fumiga, por ejemplo en los bordes de los campos y en los huertos frutales. Los insectos pueden llevar pulverizaciones que no ves. También es mejor evitar los insectos de cerca de las carreteras.
Cuándo tiene sentido y cuándo no
Los insectos merecen la pena en emergencias largas, cuando se acaban las provisiones y no se ve rescate. En verano, en prados, en bordes de bosque y en los trópicos encuentras más. A menudo son más fáciles y seguros de conseguir que las plantas, que se pueden confundir.
En tiempos normales, los insectos silvestres se quedan donde están. Muchas especies están protegidas, e incluso los animales no protegidos no se pueden capturar ni matar sin un buen motivo. Quien quiera probar insectos puede comprarlos en tiendas como alimento autorizado.
Conviene saber
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó un gran informe sobre insectos comestibles. Dice que en todo el mundo se come un número muy grande de especies, a menudo como manjar. Así que comer insectos no es algo raro, sino cotidiano en muchas culturas.
Para los niños y las personas a las que les da asco, ayuda un truco: muele los insectos tostados hasta hacerlos polvo entre dos piedras y mézclalo con sopa, papilla o pan plano. Así ya no ves a los animales y se conservan los nutrientes.
Paso a paso
Solo en caso de necesidad real
Primera comprobación: ¿hay provisiones, ayuda o una salida? Los insectos son comida de emergencia, no un pasatiempo, porque muchas especies están protegidas. Recoge solo donde no se fumigue y solo lo que necesites.
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Solo en caso de necesidad real
Primera comprobación: ¿hay provisiones, ayuda o una salida? Los insectos son comida de emergencia, no un pasatiempo, porque muchas especies están protegidas. Recoge solo donde no se fumigue y solo lo que necesites.
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Elige los insectos adecuados
Son adecuados los saltamontes y los grillos, las larvas blancas de escarabajo de la madera podrida, las hormigas y sus pupas (no abras los hormigueros protegidos de la hormiga roja del bosque) y las lombrices de tierra. Una buena regla general: de color liso marrón, verde o blanco, de cuerpo suave y sin olor.
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Evita estos animales
Deja en paz los insectos de colores vivos, peludos y de olor fuerte, así como todas las orugas, abejas, avispas, arañas, garrapatas, moscas y mosquitos. No cojas animales que ya estén muertos ni los de cadáveres, estiércol o basura.
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Recoge con poca energía
Los saltamontes están aletargados en una mañana fresca y se pueden coger de la hierba con la mano en forma de copa. Bajo las piedras y los troncos caídos encuentras escarabajos y larvas; después vuelve a dejarlo todo exactamente como estaba. Las lombrices de tierra salen a la superficie después de la lluvia. Recoge en una lata con tapa.
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Preparar
En los saltamontes y los grillos, arranca la cabeza con el intestino y quita las patas traseras con espinas y las alas: pueden quedarse atascadas en la garganta. Pon las lombrices de tierra en agua limpia o en hierba húmeda y limpia durante unas horas para que expulsen la tierra, y luego acláralas.
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Cocínalos siempre bien
Tuesta los insectos en una olla o sobre una piedra plana y caliente hasta que estén crujientes y calientes por dentro, o hiérvelos en agua varios minutos. Hierve siempre las lombrices de tierra. Después lávate bien las manos y el recipiente.
Nunca los comas crudos: parásitos.
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Empieza con cuidado
La primera vez, come solo una pequeña cantidad y espera para ver si la toleras, sobre todo si eres alérgico a los crustáceos. Los insectos tostados y triturados se pueden mezclar con sopa o papilla, lo que resulta más fácil para los niños. Vigila los signos de alergia y llama enseguida al número de emergencias si respirar se vuelve difícil.
Errores frecuentes
- Comer insectos crudos
- Recoger animales coloridos, peludos o malolientes
- Dejar las patas y las alas
- Destruir hormigueros protegidos
- No volver a poner las piedras y la madera muerta en su sitio
Resumen rápido
Materiales
Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
Con tapa para que no se escape nada
Una especie por recipiente: nunca mezcles nada desconocido
Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
Caliente: riesgo de quemaduras.
Mechero, cerillas o pedernal
Para cocinar
Respeta las prohibiciones locales de hacer fuego.
Cuchillo (de hoja fija o con bloqueo)
Corta alejando el cuchillo de tu cuerpo.
Las normas sobre llevar cuchillos varían según la región: comprueba las normas locales.
Adecuado para
- Emergencias más largas cuando se acaban las provisiones
- Prados, linderos de bosque y madera muerta en verano
- Trópicos y regiones cálidas donde los insectos abundan
No adecuado para
- Personas con alergia a los mariscos (crustáceos) o a los ácaros del polvo doméstico
- Zonas donde se usan pesticidas
- Excursiones de ocio sin necesidad: los insectos están protegidos
Requisitos previos
- Una emergencia real sin otra comida
- Un fuego o un hornillo para cocinar bien los alimentos
- Agua limpia
Seguridad
- Las personas alérgicas a los crustáceos, como las gambas, o a los ácaros del polvo doméstico también pueden reaccionar a los insectos. La primera vez, come solo una pequeña cantidad. Si se hincha la cara, hay dificultad para respirar o problemas circulatorios, llama enseguida al 112 o al 144.
- Muchos insectos están protegidos, por ejemplo la hormiga roja del bosque, el ciervo volante y muchos escarabajos de la madera muerta. Tampoco se puede capturar ni matar a otros animales silvestres sin una buena razón. Los insectos como alimento solo se justifican en una emergencia real.
Cómo funciona
Los insectos están formados en gran parte por proteína y a menudo también contienen grasa. Recogerlos cuesta poca energía siempre que busques donde hay muchos a la vez: saltamontes en el prado en una mañana fresca, larvas en la madera podrida, lombrices de tierra después de la lluvia. El calor mata parásitos y gérmenes, por eso cocinar es el paso más importante.
Ventajas
- Fáciles de recoger, sin necesidad de equipo
- Mucha proteína con poco esfuerzo
- Se encuentran en casi todos los entornos
Desventajas
- Cantidades pequeñas por hallazgo
- Hay que vencer la aprensión
- Hay que tener en cuenta la protección de la naturaleza y las alergias
Conocimiento en profundidad
Fundamentos técnicos
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó en 2013 un informe importante sobre los insectos comestibles. Describe que en todo el mundo se come un número muy grande de especies de insectos y que pueden ser ricos en proteínas, pero también que hay que tener en cuenta las alergias y la higiene.
El manual de supervivencia del ejército de EE. UU. (FM 3-05.70) describe los insectos como comida de emergencia fácil de conseguir, recomienda cocinarlos y desaconseja las especies de colores vivos, peludas y de olor fuerte.
Variantes
- Harina de insectos
- Los insectos bien tostados se pueden moler entre dos piedras hasta obtener un polvo grueso y mezclarlo en sopas o en pan plano.
- Trópicos
- En los trópicos, las termitas y las grandes larvas de escarabajo son un alimento habitual de la población local. Si es posible, pregunta a los lugareños qué especies se comen.
Errores frecuentes
- Comer insectos crudos
- Recoger animales coloridos, peludos o malolientes
- Dejar las patas y las alas
- Destruir hormigueros protegidos
- No volver a poner las piedras y la madera muerta en su sitio
Límites y riesgos
- Sin identificación de especies, solo reglas generales
- Excepciones legales solo en caso de necesidad real
- No sustituye una alimentación equilibrada
Alternativas de materiales
Deducido de las propiedades de los materiales: un sustituto debe tener todas las propiedades relevantes. Ten en cuenta las indicaciones sobre el sustituto.
- Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio) (Caliente: riesgo de quemaduras.), Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.), Botella térmica de doble pared (Nunca la calientes directamente.), botella de PET (transparente, máx. 2 litros) (No lo calientes ni lo pongas al fuego.), Bidón de agua apto para alimentos (Usa solo recipientes que nunca hayan contenido productos químicos ni combustible.), Recipiente de almacenaje hermético apto para alimentos (Llénalo solo cuando esté limpio y completamente seco; nunca uses recipientes que hayan contenido productos químicos.), Bidón plegable o bolsa para agua (Protégelo de objetos punzantes.), Jarra medidora, Bolsa de agua apta para uso alimentario (Úsalo solo para agua potable, nunca para productos químicos ni combustible.), Frasco o tinaja de fermentación (Usa solo recipientes aptos para alimentos, de vidrio, de gres con esmalte apto para alimentos o de plástico alimentario. No uses recipientes de metal para alimentos ácidos.), Bolsas de alimentos reutilizables con cierre (Usa solo bolsas aptas para alimentos; no las uses con agua hirviendo salvo que el fabricante lo permita expresamente.), Bolsa o cesta de recolección que deje pasar el aire (Recolectar cada especie por separado para que no se mezcle nada desconocido)
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
- Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.)
- Mechero, cerillas o pedernal
- Ferrocerio (barra de pedernal) (Practica antes de necesitarlo.), Eslabón de acero y piedra dura (Acero al carbono, no inoxidable.), Set de taladro de arco (arco, taladro, tabla, cojinete) (Usa solo madera seca.), Lupa / lente de aumento para encender fuego (Nunca la dejes al sol: riesgo de incendio.), Pistón de fuego (Cuida la junta.), Taladro de bombeo (eje, volante de inercia, travesaño, cuerda) (Sujeta el volante de inercia con firmeza y bien centrado: un disco suelto puede salir despedido.)
Los resultados proceden exclusivamente de entradas estructuradas. No se genera ninguna instrucción improvisada.
Fuentes (3)
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Insectos y gusanos como comida de emergencia; cocínalos; evita los insectos de colores vivos, peludos y de olor fuerte; deja que los gusanos se depuren en agua
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2013): Edible insects: Future prospects for food and feed security (FAO Forestry Paper 171) · Insectos comestibles en el mundo, valor nutritivo, cuestiones de alergia e higiene
- Council of the European Communities (1992): Council Directive 92/43/EEC on the conservation of natural habitats and of wild fauna and flora (Habitats Directive) · Protección de las especies animales silvestres en la UE (incluidas especies de escarabajos protegidas)