Recoger y preparar escaramujos
Los escaramujos son los frutos rojos de los rosales silvestres. Cuelgan del arbusto desde el otoño hasta el invierno, son fáciles de reconocer y ricos en vitamina C. Solo se puede comer la pulpa: las semillas duras del interior llevan pelillos finos que irritan la boca, la garganta y el intestino. Aquí aprendes a reconocer los rosales silvestres, qué frutos rojos venenosos nunca debes confundir con ellos y cómo convertir los escaramujos en puré, infusión o cáscaras secas.
- Recoger 20–40 minutos; limpiar es el trabajo de verdad (aproximadamente una hora para un cuenco lleno); puré o infusión 30–45 minutos
Explicado de forma sencilla
En otoño cuelgan pequeños frutos rojos de los rosales silvestres: los escaramujos. A menudo se quedan en el arbusto hasta el invierno, cuando casi no crece nada más. Puedes hacer té y puré con ellos, y están llenos de vitamina C.
Pero ten cuidado: por dentro hay semillas duras con pelillos diminutos. Pican en la piel y raspan en la garganta y en el estómago. Por eso abres el escaramujo por la mitad y rascas todo el interior, o lo cueces hasta que esté blando y lo pasas por un tamiz fino.
No todos los frutos rojos son escaramujos. El tejo, el torvisco y el bonetero también tienen frutos rojos y son venenosos. Un escaramujo siempre crece en un rosal con espinas y tiene arriba una pequeña corona seca. Si tienes dudas, lo dejas donde está.
Cómo funciona
El escaramujo no es una baya en sentido estricto, sino un fruto compuesto. La cáscara roja y carnosa creció a partir de la base de la flor del rosal, y dentro hay muchos pequeños aquenios duros, los verdaderos frutos. Cada aquenio está rodeado de pelillos finos y rígidos. Estos pelillos son justo lo que molesta al comer.
La escarcha ablanda la cáscara porque los cristales de hielo aflojan las paredes de las células. Por eso los escaramujos son más dulces y más fáciles de procesar después de las primeras noches frías. Cocerlos tiene un efecto parecido: la cáscara se ablanda y puedes pasarla por un tamiz, mientras que las semillas y los pelillos se quedan arriba.
Al secarse, las cáscaras pierden su agua y quedan ligeras y duraderas. Después puedes hervirlas para hacer té. La vitamina C es sensible al calor: es mejor cocerlas brevemente que durante horas.
Lo que de verdad importa
El reconocimiento solo funciona con la imagen completa: un arbusto de ramas arqueadas y espinas curvas, hojas pinnadas de normalmente 5 a 7 folíolos dentados, flores de rosa con cinco pétalos a principios de verano y frutos rojos ovalados con una corona seca en otoño. Quien haya visto las flores en verano encontrará el arbusto con seguridad en otoño.
La limpieza a fondo es el verdadero trabajo. Al raspar por dentro, ponte guantes y después aclara las cáscaras en un cuenco de agua. Para el puré ayuda un colador realmente fino o un paño denso; un colador grueso deja pasar los pelillos. Para el té, cuélalo con un filtro de café.
Deja suficiente en el arbusto. Los escaramujos son un alimento importante para las aves en invierno. Unos pocos puñados bastan para varias teteras para ti.
Seguridad: a qué debes prestar atención
Los pelillos no son venenosos, pero irritan la piel, los ojos, la boca y el intestino. No te toques la cara mientras limpias y lávate las manos después. Si el puré o el té te raspa la garganta, el colador era demasiado grueso: cuélalo otra vez por un paño.
Los frutos rojos venenosos que brillan en ese mismo otoño son peligrosos: tejo, torvisco, bonetero y mundillo (Viburnum opulus). Los niños, en particular, los cogen con facilidad. Si alguien ha comido un fruto rojo desconocido, saca los restos de la boca, guarda un trozo de la planta y, en Austria, llama al Centro de Información Toxicológica (+43 1 406 43 43). Si hay problemas para respirar, convulsiones o somnolencia, llama de inmediato al 144 o al 112.
Las rosas ornamentales de jardines y parques suelen estar fumigadas. Tampoco recolectes junto a carreteras o en campos fumigados. Unos metros más allá, en un seto tranquilo, está más limpio.
Cuándo tiene sentido y cuándo no
Los escaramujos son ideales en la estación fría, cuando casi no hay fruta fresca. Un té de escaramujo caliente sienta bien, aporta vitamina C y algo de variedad. Las cáscaras secas son ligeras y fáciles de llevar.
Los escaramujos no sacian. Contienen pocas calorías y limpiarlos lleva tiempo. En una emergencia real son un complemento de alimentos ricos en energía, no un sustituto.
Conviene saber
El polvo de picapica que los niños usaban antes para hacer bromas eran precisamente estos pelillos de los escaramujos. Eso demuestra bien por qué no deben ir a la boca.
En las costas suele crecer la rosa rugosa, con escaramujos especialmente grandes. Se prepara igual. Y cuando veas un rosal en flor en verano, recuerda el lugar: en otoño sabrás dónde recolectar.
Paso a paso
Cuándo y dónde recoger
Los escaramujos maduran a partir de septiembre y a menudo se quedan en el arbusto hasta el invierno. Tras la primera helada se vuelven más blandos y dulces, así que puedes esperar sin problema. Recógelos en los bordes del bosque, en setos y taludes, no junto a carreteras, en campos fumigados ni de rosales ornamentales de parques. Coge solo pequeñas cantidades para ti y deja suficiente para los pájaros que viven de ellos en invierno.
- 1
Cuándo y dónde recoger
Los escaramujos maduran a partir de septiembre y a menudo se quedan en el arbusto hasta el invierno. Tras la primera helada se vuelven más blandos y dulces, así que puedes esperar sin problema. Recógelos en los bordes del bosque, en setos y taludes, no junto a carreteras, en campos fumigados ni de rosales ornamentales de parques. Coge solo pequeñas cantidades para ti y deja suficiente para los pájaros que viven de ellos en invierno.
- 2
Reconocer con seguridad los rosales silvestres
Los rosales silvestres son arbustos de ramas largas y arqueadas con espinas curvas. Las hojas son compuestas: normalmente de 5 a 7 foliolos dentados en un mismo pecíolo. A comienzos del verano florecen en rosa o blanco, con cinco pétalos. El fruto es de ovalado a redondo, de rojo a rojo anaranjado, y tiene en la punta una corona de sépalos secos. Todas las características deben coincidir a la vez.
- 3
Descartar los frutos rojos venenosos
Memoriza los frutos rojos que nunca debes comer: el tejo (una conífera de agujas planas, copa roja abierta por arriba, con la semilla oscura a la vista), el torvisco (un arbusto pequeño, con las bayas rojas pegadas directamente a la rama), el bonetero (cápsulas rosadas de cuatro lóbulos con una semilla naranja) y el viburno (bayas rojas vidriosas en racimos). Ninguna de estas plantas tiene espinas de rosal ni hojas compuestas.
Las semillas y las agujas del tejo son muy venenosas: solo unas pocas pueden poner en peligro la vida de los niños.
- 4
Recoger frutos maduros
Ponte guantes, porque las espinas pinchan. Recoge solo frutos de un rojo intenso y sin daños, firmes o, tras una helada, algo blandos. Deja en el arbusto los que estén blandurrios, con moho o mordisqueados. En casa o en el campamento, corta el rabillo y la corona con el cuchillo.
- 5
Retirar las semillas y los pelillos
Abre cada escaramujo a lo largo y raspa todas las semillas y los pelillos blancos con la punta del cuchillo o con el mango de una cucharilla. Después aclara las cáscaras en un cuenco con agua limpia para que se desprendan también los pelillos sueltos. Usa guantes mientras lo haces y no te frotes los ojos.
Los pelillos en la comida irritan la boca y el intestino: mejor aclarar una vez más.
- 6
Puré: cocer y pasar por el colador
Más rápido que raspar: cubre apenas con agua los frutos enteros, sin rabillo ni corona, y déjalos hervir a fuego lento hasta que estén completamente blandos: unos treinta minutos, según la madurez. Luego pásalo todo por un colador fino o un paño denso. Las semillas y los pelillos se quedan atrás y pasa un puré de color naranja rojizo. Pruébalo con la lengua por si rasca antes de comer más.
- 7
Infusión de escaramujo
Usa de una a dos cucharadas de cáscaras limpias y picadas por taza (frescas o secas). Llévalas a ebullición con agua y déjalas hervir suavemente unos diez minutos; luego cuela con un filtro de café o un paño fino para que no floten pelillos en la infusión. La infusión sabe afrutada y ligeramente ácida, y te da calor.
- 8
Secar las cáscaras para más adelante
Extiende las cáscaras partidas por la mitad y bien raspadas en una capa fina sobre un paño o una rejilla y déjalas secar en un lugar aireado y cálido: al sol, sobre la cocina o junto al fuego, pero no encima. Están listas cuando están duras y ya no ceden. Guárdalas secas en un frasco o una bolsa y comprueba que no haya moho antes de usarlas.
Errores frecuentes
- Comer escaramujos crudos con semillas y pelillos
- Llevarse pelillos a la cara o a los ojos al limpiar
- No colar bien fino la infusión
- Recoger frutos rojos sin fijarse en las hojas ni en las espinas
- Usar rosales ornamentales de parques y jardines
- Quitar todos los frutos de un mismo arbusto
Resumen rápido
Materiales
Guantes de trabajo resistentes
Contra las espinas y contra los pelillos que pican al limpiar
Si manipulas lodo de inundación o productos químicos, usa además guantes impermeables.
Cuchillo (de hoja fija o con bloqueo)
Para partir por la mitad y raspar
Corta alejando el cuchillo de tu cuerpo.
Las normas sobre llevar cuchillos varían según la región: comprueba las normas locales.
Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
Una especie por recipiente: nunca mezcles nada desconocido
Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
Para puré e infusión
Caliente: riesgo de quemaduras.
Colador fino o paño denso para colar
Retiene las semillas y los pelillos
Para los escaramujos tiene que ser lo bastante fino para retener los pelillos diminutos: un escurridor de malla gruesa no basta
Filtro de café
Para colar la infusión
No desinfecta.
Adecuado para
- De septiembre hasta el invierno, incluso cuando casi nada más crece
- Una fuente de vitamina C en estancias largas
- Principiantes: el fruto es fácil de reconocer
No adecuado para
- Comer escaramujos crudos con sus semillas
- Rosales ornamentales de jardines y parques (a menudo fumigados)
- Como alimento principal: aportan pocas calorías
Requisitos previos
- Reconocer con seguridad los rosales silvestres por las espinas, las hojas y el fruto
- Conocer los frutos rojos venenosos (tejo, torvisco, bonetero, viburno)
- Una olla y agua limpia
Seguridad
- Las semillas están rodeadas de pelillos finos y rígidos. Pican en la piel (los niños los conocen como polvos de picapica) e irritan la boca, la garganta y el intestino. Por eso, retira siempre por completo las semillas y los pelillos o pasa el puré por un colador fino. Usa guantes mientras raspas el interior y no te toques los ojos.
Cómo funciona
El escaramujo es un fruto compuesto: fuera hay una cáscara carnosa y dentro muchas nuececitas duras envueltas en pelillos. Solo la cáscara es la parte comestible. La helada y dejarlo más tiempo en la planta aflojan la pulpa y la hacen más blanda y suave. Partiéndolo y raspando el interior, o cociéndolo y pasándolo por un colador, separas la pulpa de las semillas y los pelillos.
Ventajas
- Fácil de reconocer y muy extendido
- Cuelga hasta el invierno, cuando casi nada más crece
- Rico en vitamina C
- Seco, es ligero y se conserva mucho tiempo
Desventajas
- Limpiarlos es laborioso
- Los pelillos irritan la piel y el intestino
- Pocas calorías: no sacia
- Una cocción larga reduce la vitamina C
Conocimiento en profundidad
Fundamentos técnicos
Los escaramujos se recolectan desde hace mucho para infusión, puré y mermelada. Ray Mears y Gordon Hillman los describen en Wild Food como un valioso fruto silvestre y subrayan que hay que retirar los pelillos que rodean las semillas. El manual de supervivencia del ejército de EE. UU. FM 3-05.70 también incluye los rosales silvestres como planta alimenticia.
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos señala que los frutos rojos llamativos atraen sobre todo a los niños. Muchos son inofensivos, pero algunos, como el tejo y el torvisco, son muy venenosos; por eso, descartar las especies parecidas forma parte de toda salida de recolección.
Variantes
- Chupar la pulpa tras las heladas
- Los escaramujos muy blandos y congelados por completo se pueden abrir apretando por la punta y chupar con cuidado la pulpa, sin morder las semillas. Escupe las semillas y los pelillos: es un recurso de emergencia, no sustituye a una limpieza adecuada.
- Rosal rugoso en la costa
- En las costas se encuentra a menudo el rosal rugoso (Rosa rugosa), con escaramujos muy grandes, redondos y aplastados, y ramas densamente espinosas. Sus frutos se preparan exactamente igual. En algunas zonas se considera una especie introducida que desplaza a las plantas autóctonas.
Errores frecuentes
- Comer escaramujos crudos con semillas y pelillos
- Llevarse pelillos a la cara o a los ojos al limpiar
- No colar bien fino la infusión
- Recoger frutos rojos sin fijarse en las hojas ni en las espinas
- Usar rosales ornamentales de parques y jardines
- Quitar todos los frutos de un mismo arbusto
Límites y riesgos
- No es una clave de identificación completa
- Vale para Europa central
- Sin promesas de curación
Alternativas de materiales
Deducido de las propiedades de los materiales: un sustituto debe tener todas las propiedades relevantes. Ten en cuenta las indicaciones sobre el sustituto.
- Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza)
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio) (Caliente: riesgo de quemaduras.), Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.), Botella térmica de doble pared (Nunca la calientes directamente.), botella de PET (transparente, máx. 2 litros) (No lo calientes ni lo pongas al fuego.), Bidón de agua apto para alimentos (Usa solo recipientes que nunca hayan contenido productos químicos ni combustible.), Recipiente de almacenaje hermético apto para alimentos (Llénalo solo cuando esté limpio y completamente seco; nunca uses recipientes que hayan contenido productos químicos.), Bidón plegable o bolsa para agua (Protégelo de objetos punzantes.), Jarra medidora, Bolsa de agua apta para uso alimentario (Úsalo solo para agua potable, nunca para productos químicos ni combustible.), Frasco o tinaja de fermentación (Usa solo recipientes aptos para alimentos, de vidrio, de gres con esmalte apto para alimentos o de plástico alimentario. No uses recipientes de metal para alimentos ácidos.), Bolsas de alimentos reutilizables con cierre (Usa solo bolsas aptas para alimentos; no las uses con agua hirviendo salvo que el fabricante lo permita expresamente.), Bolsa o cesta de recolección que deje pasar el aire (Recolectar cada especie por separado para que no se mezcle nada desconocido)
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
- Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.)
- Filtro de café
- Paño de algodón / camiseta (Solo retiene partículas gruesas: no desinfecta.), Grava, Carbón vegetal de una hoguera (No es carbón activo: su capacidad de adsorción es baja y desconocida.)
Los resultados proceden exclusivamente de entradas estructuradas. No se genera ninguna instrucción improvisada.
Fuentes (5)
- Ray Mears und Gordon Hillman, Hodder & Stoughton (2007): Wild Food · Los escaramujos como fruto silvestre; retira los pelillos que rodean las semillas
- Headquarters, Department of the Army (USA) (2002): FM 3-05.70 Survival · Los rosales silvestres como planta alimenticia; come solo plantas identificadas con seguridad
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2017): Risiko Pflanze – Einschätzung und Hinweise · Frutos rojos venenosos como el tejo y el torvisco; los niños corren especial riesgo
- Bundesrepublik Deutschland (gesetze-im-internet.de) (2009): Gesetz über Naturschutz und Landschaftspflege (Bundesnaturschutzgesetz – BNatSchG), insbesondere § 39 und § 30 · Recolección de pequeñas cantidades para uso personal
- Gesundheitsportal Österreich (gesundheit.gv.at), Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz: Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) · Centro de información toxicológica de Austria (VIZ), disponible las 24 horas; en caso de peligro agudo, 112 o 144