Ración de emergencia y provisiones para excursiones: densidad energética y envasado
En caminatas y travesías lo que cuenta es la comida que aporta mucha energía por gramo, se puede comer sin cocinar, aguanta el calor y el frío y no se aplasta. Además de la comida prevista, en la mochila debe ir una reserva que solo se abre en caso de emergencia, por ejemplo un retraso, un cambio del tiempo o una lesión.
- Unos pocos minutos al hacer la mochila
Explicado de forma sencilla
Cuando haces senderismo, tu cuerpo es como un coche que necesita combustible. El combustible es tu comida. La grasa contiene más energía: un gramo de grasa da casi el doble que un gramo de azúcar o de proteína. Por eso los frutos secos, el queso o el chocolate son buenos compañeros de excursión: mucha energía y poco peso.
Además de tu comida normal, en la mochila va una pequeña ración de emergencia. Es como la rueda de repuesto: solo la usas cuando algo sale mal, cuando te pierdes, cambia el tiempo o alguien se lesiona y todo se alarga.
Importante: la comida seca y salada da sed. Sin agua, ni la mejor comida sirve. El agua es siempre lo primero.
Cómo funciona
La grasa aporta unas 9 kilocalorías por gramo; los carbohidratos y las proteínas, unas 4 cada uno. Por eso los alimentos secos y ricos en grasa dan mucha energía con poco peso, como los frutos secos, la crema de frutos secos, el queso curado, el chocolate o la fruta deshidratada con frutos secos. El agua de los alimentos, en cambio, añade peso pero no energía. Una manzana fresca es deliciosa, pero en relación con su peso no es una gran fuente de energía.
El cuerpo dispone de los carbohidratos más rápido que de la grasa. Ayudan cuando te cansas o tienes una subida empinada. La grasa dura más. Por eso tiene sentido una mezcla de ambos, por ejemplo fruta deshidratada junto con frutos secos, o pan crujiente con queso.
La energía que necesitas es individual. El frío, la altitud, una mochila pesada y las subidas largas aumentan mucho las necesidades. Quien come demasiado poco suele notarlo poco a poco: se desvanecen las fuerzas y la concentración, se enfría antes y toma peores decisiones.
Lo que de verdad importa
Una buena comida para el camino es duradera, comestible sin cocinar y resistente. Los frutos secos, la fruta deshidratada, las barritas de cereales, el queso curado, las galletas integrales, el pan crujiente y la crema de frutos secos en tubo cumplen bien estas necesidades. Sobre todo, lleva cosas que conoces y toleras de tu día a día: una salida no es lugar para experimentos con tu estómago. Solo dulces no es buena idea, porque llenan rápido pero no por mucho tiempo.
Quita el cartón innecesario y reparte la comida en bolsas con cierre. Etiquétalas con el contenido y, si hace falta, la preparación. Al reenvasar, lleva contigo la información de ingredientes y alérgenos, por ejemplo como etiqueta recortada, sobre todo en salidas en grupo. Los tentempiés van en un bolsillo del cinturón o de la tapa para comer en marcha sin quitarte la mochila. Mejor poco y a menudo que mucho y rara vez.
La ración de emergencia se empaqueta aparte y bien marcada. Solo se abre si la salida dura inesperadamente más, no en la primera parada porque tengas mucha hambre. Después de cada salida la revisas y repones lo viejo o lo comido, para que no quede olvidada en la mochila durante años.
Seguridad: a qué debes prestar atención
La comida seca, salada o rica en proteínas aumenta la necesidad de agua. Sin agua es mejor comer menos y dar prioridad al agua. Planifica suficiente agua potable o una forma de tratar el agua con seguridad por el camino: la comida no sustituye al agua.
Los bocadillos con carne, pescado, huevo o lácteos se estropean sin refrigeración. Cómelos preferiblemente el primer día, y antes aún si hace calor. Los alimentos grasos como el chocolate pueden derretirse con el calor y acabar enranciándose; empaquétalos en medio de la mochila, lejos del exterior soleado.
Los olores de la comida y la basura pueden atraer a los animales salvajes. Lleva contigo los envases y las sobras y guarda la comida como exijan las normas locales.
Situaciones típicas
Con helada, las barritas y el chocolate se ponen duros como piedras. Llévalos pegados al cuerpo, por ejemplo en un bolsillo interior, o pártelos antes en trozos pequeños. Con frío el cuerpo necesita de todos modos más energía para mantenerse caliente; comer con regularidad ayuda.
En invierno también tiene sentido llevar una pequeña ración de emergencia en el coche, por si te quedas atrapado en un atasco o en la nieve. Allí se alternan el calor y las heladas; elige, por tanto, alimentos que lo toleren y cámbialos con regularidad. El mismo principio vale para la mochila de emergencia de casa: de larga duración, comestible sin cocinar y revisada con regularidad.
Conviene saber
La obra de referencia del montañismo «Mountaineering: The Freedom of the Hills» cuenta la comida extra entre los «Ten Essentials», las cosas que deben ir en toda salida. La idea es esta: las salidas suelen durar más de lo previsto, y una reserva da tiempo y calma para tomar buenas decisiones.
Los valores energéticos de la grasa, los carbohidratos y las proteínas son valores estándar de la ciencia de la nutrición. Este artículo no da deliberadamente cifras fijas de calorías por persona, porque las necesidades dependen del cuerpo, el ritmo, el terreno y el tiempo.
Paso a paso
Planificar las necesidades
En cada etapa, come alimentos que toleres bien en el día a día; el frío, la altura y el esfuerzo aumentan las necesidades. Come poco y a menudo, en vez de pocas comidas grandes.
- 1
Planificar las necesidades
En cada etapa, come alimentos que toleres bien en el día a día; el frío, la altura y el esfuerzo aumentan las necesidades. Come poco y a menudo, en vez de pocas comidas grandes.
- 2
Elegir los alimentos
Duradera, comestible sin cocinar y resistente: frutos secos, fruta deshidratada, barritas de cereales, queso curado, galletas integrales, pan crujiente, crema de frutos secos en tubo. Con calor, coloca el chocolate y el queso en el centro de la mochila.
- 3
Reenvasar
Al reenvasar, quita el cartón innecesario, reparte la comida en bolsas con cierre y anota el contenido y la preparación, si la hay. Lleva la basura de vuelta.
- 4
Definir una reserva
Empaqueta aparte una ración de emergencia adicional y márcala. Solo se abre si la travesía se alarga de forma inesperada, y se revisa y se repone después.
- 5
A mano
Lleva los tentempiés en un bolsillo del cinturón o de la tapa de la mochila para comer en marcha sin quitártela.
Errores frecuentes
- Llevar solo dulces
- Comerse la ración de emergencia en la primera parada
- No tener agua para la comida seca
- Comer muy poco hasta que se acaban las fuerzas y la concentración
- Olvidar la reserva en la mochila durante años
Resumen rápido
Materiales
Bolsas de alimentos reutilizables con cierre
Usa solo bolsas aptas para alimentos; no las uses con agua hirviendo salvo que el fabricante lo permita expresamente.
Mochila
Etiquetas y rotulador permanente
Adecuado para
- Travesías de un día y de varios días
- Mochila de emergencia
- Viajes en coche en invierno
No adecuado para
- Un sustituto de tener suficiente agua
- Alimentos perecederos sin refrigeración durante varios días
Requisitos previos
- Planificación de la ruta con una duración realista
- Suficiente agua potable o una forma de tratar el agua
Seguridad
- La comida de emergencia seca, salada o rica en proteínas aumenta la necesidad de agua. Sin agua, come menos y da prioridad al agua.
- Come preferiblemente el primer día los bocadillos con carne, pescado, huevo o lácteos sin refrigerar; antes si hace calor.
- Al reenvasar, lleva contigo la información de ingredientes y alérgenos (por ejemplo, la etiqueta recortada), sobre todo en travesías de grupo.
Cómo funciona
La grasa aporta unas 9 kcal por gramo; los carbohidratos y las proteínas, unas 4 kcal cada uno. Por eso, los alimentos secos y ricos en grasa (frutos secos, crema de frutos secos, queso curado, chocolate, fruta deshidratada con frutos secos) aportan mucha energía con poco peso. Los carbohidratos están disponibles más rápido, por eso conviene una mezcla. El agua de los alimentos añade peso, pero no energía.
Ventajas
- Mucha energía con poco peso
- No hace falta cocinar
- Una reserva da margen ante los retrasos
Desventajas
- La comida seca necesita agua
- Monótona durante varios días
- Los alimentos grasos pueden derretirse o ponerse rancios con el calor
Conocimiento en profundidad
Fundamentos técnicos
«Mountaineering: The Freedom of the Hills» incluye la comida adicional como parte fija de los «Diez Esenciales» y trata las necesidades de energía y la alimentación en las travesías.
Los valores energéticos de la grasa, los carbohidratos y las proteínas son valores estándar de la ciencia de la nutrición; el Reglamento de la UE sobre información alimentaria prescribe exactamente estos factores de conversión para las etiquetas nutricionales.
Variantes
- Con frío
- Las barritas y el chocolate se ponen duros con el frío: llévalos cerca del cuerpo o pártelos antes en trozos pequeños.
- De camino en coche
- En un vehículo, elige comida que aguante el calor y las heladas alternas, y cámbiala con regularidad.
Errores frecuentes
- Llevar solo dulces
- Comerse la ración de emergencia en la primera parada
- No tener agua para la comida seca
- Comer muy poco hasta que se acaban las fuerzas y la concentración
- Olvidar la reserva en la mochila durante años
Límites y riesgos
- Sin objetivos de calorías por persona: las necesidades son individuales
- Sin pautas de alimentación para rendimiento extremo ni condiciones de expedición
Alternativas de materiales
Deducido de las propiedades de los materiales: un sustituto debe tener todas las propiedades relevantes. Ten en cuenta las indicaciones sobre el sustituto.
- Bolsas de alimentos reutilizables con cierre
- Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.), Botella térmica de doble pared (Nunca la calientes directamente.), botella de PET (transparente, máx. 2 litros) (No lo calientes ni lo pongas al fuego.), Bidón de agua apto para alimentos (Usa solo recipientes que nunca hayan contenido productos químicos ni combustible.), Recipiente de almacenaje hermético apto para alimentos (Llénalo solo cuando esté limpio y completamente seco; nunca uses recipientes que hayan contenido productos químicos.), Bidón plegable o bolsa para agua (Protégelo de objetos punzantes.), Bolsa de agua apta para uso alimentario (Úsalo solo para agua potable, nunca para productos químicos ni combustible.), Frasco o tinaja de fermentación (Usa solo recipientes aptos para alimentos, de vidrio, de gres con esmalte apto para alimentos o de plástico alimentario. No uses recipientes de metal para alimentos ácidos.)
- Mochila
- Esterilla aislante, Hojas secas, hierba o ramas de conífera (Recoge solo donde esté permitido; nada de plantas protegidas. Comprueba que no haya garrapatas ni insectos.), Ropa de repuesto seca (Llévala en un envase impermeable: la ropa mojada casi no aísla.), Manta de lana / edredón (Mantenla lejos de velas, estufas y calefactores.), Nevera portátil aislante (Mantiene el frío solo durante un tiempo limitado; sin acumuladores de frío o hielo no es una nevera.), Saco de dormir (No lo guardes comprimido durante mucho tiempo; no lo guardes húmedo.), Papel de periódico y cartón (Inflamable: manténlo lejos de velas, hornillos, estufas y brasas.), Caja de cocción aislada (caja de heno, olla térmica) (Nunca metas fuego abierto ni brasas dentro; solo la olla caliente y cerrada.), Material de cubierta de tallo largo (carrizo, hierba, juncos) (Extremadamente inflamable: nada de fuego abierto ni chispas cerca.), Aislante para la olla (funda aislante, gorro o forro polar) (Solo alrededor de una olla que ya no esté sobre el hornillo: la tela se prende fuego con la llama.)
Los resultados proceden exclusivamente de entradas estructuradas. No se genera ninguna instrucción improvisada.
Fuentes (3)
- The Mountaineers Books (2017): Mountaineering: The Freedom of the Hills, 9th edition · Comida adicional como parte de los Diez Esenciales; alimentación en las travesías
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2004): Human energy requirements – Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation · Las necesidades de energía dependen de la actividad
- European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers · Factores de conversión para las etiquetas nutricionales: grasa 9 kcal/g, carbohidratos y proteínas 4 kcal/g (Anexo XIV)