Cocinar con poca agua
Cuando escasea el agua potable, cada litro cuenta. Los platos de una sola olla, los alimentos que absorben toda el agua de cocción, reutilizar el agua de cocción para sopas y fregar con astucia ahorran mucho. Para todo lo que se come o se bebe: usa solo agua segura o tratada. El líquido salado de las latas no sustituye al agua potable.
- Sin tiempo extra, algo de planificación
Explicado de forma sencilla
Cuando ya no sale agua del grifo, cada botella es valiosa. En la cocina normal desperdiciamos mucha sin darnos cuenta: la pasta nada en una olla grande, luego se tira el agua y el grifo corre mientras se friega.
Se puede hacer con mucha más economía. Algunos alimentos absorben toda su agua, como una esponja, por ejemplo la avena, el cuscús o el arroz si usas solo el agua que necesitan. Una tapa en la olla retiene el vapor. Y el agua de la pasta puede ser la base de una sopa en lugar de ir al desagüe.
Hay una regla muy importante: beber va antes que cocinar. Y para todo lo que comas o bebas, usa solo agua segura o hervida. El líquido salado de las conservas no sustituye al agua potable.
Cómo funciona
Al cocinar, el agua se pierde de tres maneras: se tira, se evapora o se usa para aclarar. Atacar las tres permite arreglarse con una fracción de la cantidad habitual. La mayor ganancia viene de elegir alimentos en los que no se tira nada de agua.
Los cereales como la avena, el cuscús, el bulgur o el arroz cocinados por absorción toman toda el agua. El cuscús y el bulgur a menudo ni siquiera necesitan cocción, basta verter agua caliente y dejar reposar. El puré de patata instantáneo funciona de forma parecida. La pasta puede cocerse directamente en la salsa, con solo el líquido que absorbe.
Una tapa reduce notablemente la evaporación y ahorra combustible a la vez, porque se escapa menos calor con el vapor. Bajar el fuego tras hervir o meter la olla en una caja de paja pierde aún menos.
Lo que de verdad importa
Mide en lugar de calcular a ojo. Las indicaciones del envase o una jarra medidora muestran cuánta agua necesita un alimento. Mejor usar un poco menos al principio y añadir más si hace falta que tener que tirar un poco al final.
Lo que sobre se reutiliza. El agua de cocer pasta o verduras puede ser la base de una sopa o salsa. El líquido de las verduras en conserva puede cocinarse con el plato si encaja, pero suele ser salado y por eso no sirve como agua potable.
También se puede fregar con economía: quita primero los restos con papel, raspa o remoja las ollas con poca agua enseguida, antes de que se seque nada, y friega en un barreño en lugar de bajo el grifo abierto. Servir desde la olla y marcar un plato para cada persona ahorra aún más fregado.
Seguridad: a qué debes prestar atención
Para cocinar, lavarte los dientes y fregar la vajilla que toca los alimentos, usa solo agua segura o tratada. El agua de lluvia o el agua no potable no sirven para esto si no se han tratado. Si hay un aviso de hervir el agua, sigue exactamente las indicaciones de la autoridad.
El agua potable no se recorta en favor de la cocina. Si el agua es tan escasa que beber correría peligro, elige alimentos que necesiten poca o ninguna agua (conservas, pan, frutos secos) en lugar de cocinar. Recuerda también que la comida muy salada da sed y por tanto aumenta la necesidad de agua.
Situaciones típicas
Durante un corte del suministro de agua o un aviso de hervir el agua, cada litro que no hay que comprar, ir a buscar o hervir cuenta. Un menú de platos que absorben el agua, guisos y conservas reduce mucho la necesidad, y al mismo tiempo el consumo de combustible.
En viajes con agua limitada vale lo mismo. La avena, el cuscús o las comidas instantáneas que se remojan en una bolsa o taza con agua caliente casi no necesitan fregado. Una olla con tapa, una cuchara y algo de papel para limpiarla suelen bastar.
Conviene saber
Autoridades sanitarias como los CDC de EE. UU. insisten en usar solo agua segura para beber, cocinar y lavarse los dientes en una emergencia. Ready.gov aconseja expresamente no racionar el agua potable, sino ahorrar en todo lo demás.
Los consejos que se describen aquí proceden de la práctica de cocina y no se han medido científicamente; por eso este artículo no da cantidades fijas de agua por plato. Lo mejor es probarlos en el día a día: muchos ahorran agua, energía y fregado incluso sin una emergencia.
Paso a paso
Elegir los alimentos
Alimentos que no se cocinan (latas, pan, frutos secos) o que absorben su agua: avena, cuscús, bulgur, arroz por el método de absorción, puré de patatas instantáneo.
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Elegir los alimentos
Alimentos que no se cocinan (latas, pan, frutos secos) o que absorben su agua: avena, cuscús, bulgur, arroz por el método de absorción, puré de patatas instantáneo.
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Medir
Usa solo el agua que el alimento absorba. Las indicaciones del envase o una jarra medidora ayudan.
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Cocinar con tapa
Con tapa, baja el fuego, poca evaporación. Se puede usar una cocina de heno para el remojo y para terminar la cocción.
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Reutilizar el agua de cocción
Usa el agua de cocer la pasta o las verduras como base de una sopa o salsa; cuece junto con el plato el líquido de las verduras en conserva si encaja.
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Fregar con moderación
Raspa las ollas o ponlas enseguida en remojo con un poco de agua y limpia antes las sobras con papel; lava en un barreño, no bajo el grifo.
Errores frecuentes
- Cocer la pasta en mucha agua y escurrirla
- Cocinar sin tapa
- Cocinar con agua sin tratar
- Usar salmuera como sustituto del agua potable
Resumen rápido
Materiales
Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
Caliente: riesgo de quemaduras.
Jarra medidora
Adecuado para
- Corte del suministro de agua
- Aviso de hervir el agua
- Excursiones con agua limitada
No adecuado para
- Situaciones en las que habría que racionar el agua potable: beber tiene prioridad sobre cocinar
Requisitos previos
- Una visión general de la reserva de agua
- Una olla con tapa
Seguridad
- Usa solo agua segura o tratada para cocinar, lavarte los dientes y lavar la vajilla que toca los alimentos. El agua de lluvia o el agua no potable no sirven para esto si no se tratan.
- No recortes el agua potable en favor de la cocina. Prefiere alimentos que necesiten poca agua o ninguna.
Cómo funciona
Al cocinar se pierde mucha agua cuando se escurre, se evapora o se usa para aclarar. Elegir alimentos que absorben toda su agua, cocinar con tapa y reutilizar el agua sobrante permite arreglarse con una fracción.
Ventajas
- Ahorra agua y combustible
- Menos que fregar
Desventajas
- Selección de platos limitada
- Requiere planificación
Conocimiento en profundidad
Fundamentos técnicos
Autoridades sanitarias como los CDC subrayan que en una emergencia se debe usar solo agua segura para beber, cocinar y lavarse los dientes. Ready.gov aconseja no racionar el agua potable.
Los consejos descritos proceden de la práctica de cocina y no se han medido científicamente.
Variantes
- Pasta en una sola olla
- Cuece la pasta directamente en la salsa, con solo el líquido que absorba.
Errores frecuentes
- Cocer la pasta en mucha agua y escurrirla
- Cocinar sin tapa
- Cocinar con agua sin tratar
- Usar salmuera como sustituto del agua potable
Límites y riesgos
- Sin cantidades de agua por plato
Alternativas de materiales
Deducido de las propiedades de los materiales: un sustituto debe tener todas las propiedades relevantes. Ten en cuenta las indicaciones sobre el sustituto.
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio)
- Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.)
- Jarra medidora
- Olla metálica (acero inoxidable, aluminio, titanio) (Caliente: riesgo de quemaduras.), Botella de acero inoxidable de pared simple (Calienta solo botellas de pared simple, sin pintura ni plástico; quita la tapa antes de calentarla.), Botella térmica de doble pared (Nunca la calientes directamente.), botella de PET (transparente, máx. 2 litros) (No lo calientes ni lo pongas al fuego.), Bidón de agua apto para alimentos (Usa solo recipientes que nunca hayan contenido productos químicos ni combustible.), Recipiente de almacenaje hermético apto para alimentos (Llénalo solo cuando esté limpio y completamente seco; nunca uses recipientes que hayan contenido productos químicos.), Bidón plegable o bolsa para agua (Protégelo de objetos punzantes.), Bolsa de agua apta para uso alimentario (Úsalo solo para agua potable, nunca para productos químicos ni combustible.), Frasco o tinaja de fermentación (Usa solo recipientes aptos para alimentos, de vidrio, de gres con esmalte apto para alimentos o de plástico alimentario. No uses recipientes de metal para alimentos ácidos.), Bolsas de alimentos reutilizables con cierre (Usa solo bolsas aptas para alimentos; no las uses con agua hirviendo salvo que el fabricante lo permita expresamente.), Bolsa o cesta de recolección que deje pasar el aire (Recolectar cada especie por separado para que no se mezcle nada desconocido), Recipiente rígido de recolección (caja, cesta o taza) (Una especie por recipiente: nunca mezcles nada desconocido)
Los resultados proceden exclusivamente de entradas estructuradas. No se genera ninguna instrucción improvisada.
Fuentes (2)
- Centers for Disease Control and Prevention: Making Water Safe in an Emergency · Solo agua segura para beber, cocinar y lavarse los dientes
- Ready.gov – U.S. Federal Emergency Management Agency (FEMA): Water (emergency water supply guidance) · No raciones el agua potable