Spickzettel: Nahrung und Ernährung

1. 1Zuerst Wasser sichern – Ein Mensch hält es deutlich länger ohne Nahrung als ohne Wasser aus.
2. 2Bedarf grob einschätzen – Erfasse, wer versorgt werden muss.
3. 3Nährwerte zusammenzählen – Die Energieangabe pro Packung steht auf dem Etikett (kcal pro 100 g mal Packungsgewicht).
4. 4Eiweißquellen einplanen – Hülsenfrüchte, Fisch- und Fleischkonserven, Nüsse, Milchpulver oder haltbare Milchprodukte liefern Eiweiß.
5. 5Abwechslung und Gewohnheit – Lagere Lebensmittel, die alle mögen und vertragen, mit Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß sowie Obst und Gemüse in haltbarer Form.
6. 6Energie sparen – Ist Nahrung knapp, körperliche Anstrengung verringern, warm bleiben und ausreichend trinken.

Achtung: Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, Stillende, ältere und chronisch kranke Menschen (z. B. mit Diabetes oder Nierenerkrankung) haben besondere Bedürfnisse. Vorrat und Notfallernährung mit Arzt, Hebamme oder Ernährungsfachkraft abstimmen.

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1. 1Lagerplatz wählen – Kühl, trocken, dunkel und gut erreichbar, abseits von Heizung, Herd, Chemikalien und Brennstoffen.
2. 2Beschriften – Das Ablaufdatum gut sichtbar außen notieren, bei umgefüllter Ware auch Produkt und Abfülldatum.
3. 3Zuerst rein, zuerst raus – Neue Ware hinten oder unten einräumen, ältere nach vorne holen.
4. 4Angebrochenes sichern – Geöffnete Trockenware in saubere, trockene, luftdichte Behälter umfüllen.
5. 5Regelmäßig prüfen – In festen Abständen (z. B. bei der Zeitumstellung) Daten, Dosen und Verpackungen kontrollieren.

Gefahr: Dosen, die aufgebläht, undicht, stark verrostet oder an der Naht verbeult sind, oder deren Inhalt beim Öffnen schäumt, spritzt oder ungewöhnlich riecht, nicht probieren, sondern entsorgen. Solche Schäden können auf gefährliche Verderbniserreger hinweisen.

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1. 1Bestand aufnehmen – Alle Lebensmittel und Wasser zusammentragen und auflisten: Art, Menge, Haltbarkeit.
2. 2Bedürfnisse erfassen – Wer gehört zur Gruppe?
3. 3Reihenfolge festlegen – Zuerst Frisches und Angebrochenes, dann Kühl- und Gefrierware solange sie sicher ist, zuletzt Konserven und Trockenware.
4. 4Tagesplan erstellen – Bestand durch die erwartete Dauer teilen und feste Mahlzeiten vereinbaren.
5. 5Offen verteilen – Rationen sichtbar ausgeben, die Liste für alle einsehbar führen und Entscheidungen gemeinsam treffen.
6. 6Täglich überprüfen – Bestand und Gesundheit täglich prüfen, Plan anpassen und früh Hilfe holen, wenn absehbar ist, dass die Vorräte nicht reichen.

Gefahr: Trinkwasser nicht unter den Bedarf einteilen. Wer zu wenig trinkt, wird schneller handlungsunfähig. Stattdessen Wasser für andere Zwecke sparen und Hilfe bzw. sichere Wasserquellen suchen.

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1. 1Beim Einkauf prüfen – Packungen auf Löcher, Gespinste oder Krabbeltiere prüfen.
2. 2Umfüllen – Mehl, Reis, Nudeln, Zucker, Nüsse nach dem Öffnen in Gläser oder Dosen mit dichtem Deckel füllen.
3. 3Beschriften – Inhalt und Datum (Kauf oder Mindesthaltbarkeit) auf den Behälter schreiben.
4. 4Lagerplatz – Kühl, trocken, dunkel, nicht direkt auf dem Boden oder an kalten Außenwänden, wo sich Kondenswasser bildet.
5. 5Regelmäßig kontrollieren – Etwa monatlich auf Gespinste, Larven, Käfer, Fraßspuren, Kot, muffigen Geruch und Feuchtigkeit achten.
6. 6Bei Befall – Befallene Lebensmittel verschlossen entsorgen, alle Behälter im Umfeld prüfen, Regal gründlich reinigen und trocknen.

Achtung: Schimmel auf Getreide, Nüssen, Brot oder Trockenobst nicht wegschneiden oder aussieben – das ganze Lebensmittel entsorgen. Schimmelgifte sind unsichtbar.

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1. 1Mehr einplanen – Für kalte Tage mehr Essen einplanen als sonst, vor allem leicht essbare, energiereiche Lebensmittel wie Nüsse, Trockenobst, Brot, Käse…
2. 2Regelmäßig essen – Frühstück vor dem Aufbruch, unterwegs alle ein bis zwei Stunden eine Kleinigkeit, warme Mahlzeit am Abend.
3. 3Trinken nicht vergessen – Warme Getränke in der Isolierflasche mitnehmen und regelmäßig trinken, auch ohne Durst.
4. 4Gefrieren vermeiden – Snacks und Wasser körpernah oder isoliert tragen, Flaschen mit Deckel nach unten lagern.
5. 5Auf andere achten – Kinder, ältere Menschen und Erschöpfte essen und trinken bei Kälte oft zu wenig – aktiv anbieten.

Gefahr: Starkes Zittern, Verwirrtheit oder Teilnahmslosigkeit können Zeichen einer Unterkühlung sein: in Wärme bringen und Hilfe rufen – örtliche Notrufnummer (112 in der EU).

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1. 1Empfehlung nachlesen – Aktuelle Empfehlung der nationalen Behörde (z. B. BBK in Deutschland, Ready.gov in den USA) zur Vorratsdauer und Wassermenge prüfen.
2. 2Haushalt erfassen – Personen, Alter, Allergien, Diäten, Säuglinge, Haustiere notieren.
3. 3Tagespläne schreiben – Für jeden Tag Frühstück, Mittag, Abend und Snacks festlegen.
4. 4Kochfrei markieren – Kennzeichnen, welche Mahlzeiten ohne Kochen gehen, und dafür sorgen, dass genug davon vorhanden ist.
5. 5Einkaufsliste ableiten – Aus dem Plan Mengen ableiten, mit dem Bestand vergleichen und fehlende Dinge schrittweise kaufen.
6. 6Im Alltag verwenden – Vorratsprodukte regelmäßig im Alltag essen und nachkaufen; den Plan einmal jährlich überarbeiten.

Achtung: Mindestens einen Teil des Plans so wählen, dass er ohne Kochen auskommt – Kochen im Innenraum mit Grill oder Campingkocher ist wegen Kohlenmonoxid lebensgefährlich.

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1. 1Fachlich abklären – Mit Ärztin, Arzt, Ernährungsfachkraft oder Hebamme besprechen, was im Notfall gegessen werden kann und was zu beachten ist.
2. 2Eigenen Vorrat anlegen – Verträgliche, haltbare Produkte bevorraten, getrennt lagern und deutlich kennzeichnen (z. B. „glutenfrei“, „nur für …“).
3. 3Zubereitung ohne Strom planen – Für Säuglingsnahrung: sicheres Wasser, Wärmequelle im Freien, Reinigung von Flaschen.
4. 4Infokarte – Eine Karte mit Allergien, Diät, Medikamenten und Kontaktdaten der Ärztin oder des Arztes beim Vorrat und im Notgepäck aufbewahren.
5. 5Regelmäßig prüfen – Haltbarkeit, Rezepturänderungen der Hersteller und veränderte Bedürfnisse (z. B. wachsendes Kind) regelmäßig prüfen.

Gefahr: Bei Anzeichen einer schweren allergischen Reaktion (Atemnot, Schwellung im Gesicht oder Hals, Kreislaufprobleme) sofort die örtliche Notrufnummer wählen (112 in der EU) und ein vorhandenes, ärztlich verordnetes Notfallset nach Anweisung verwenden.

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1. 1Töpfe ineinander stellen – Kleinen Tontopf in den großen stellen, Zwischenraum mit Sand füllen.
2. 2Befeuchten – Sand gründlich mit Wasser tränken, ohne dass Wasser in den inneren Topf läuft.
3. 3Befüllen und abdecken – Sauberes, unbeschädigtes Obst und Gemüse in den Innentopf legen, mit einem nassen Tuch abdecken.
4. 4Aufstellen – Im Schatten an einem luftigen Platz aufstellen, nicht in der Sonne oder in einem geschlossenen Raum.
5. 5Pflegen – Sand ein- bis zweimal täglich nachfeuchten, Inhalt täglich prüfen, Angefaultes entfernen, Töpfe regelmäßig reinigen.

Achtung: Leicht verderbliche Lebensmittel brauchen echte Kühlung. Im Verdunstungskühler gelagert gelten sie als ungekühlt – im Zweifel wegwerfen.

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1. 1Welches Datum? – Auf die Formulierung achten: „mindestens haltbar bis“ (Qualität) oder „zu verbrauchen bis“ (Sicherheit).
2. 2Nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum – Packung prüfen, Lebensmittel ansehen, riechen und vorsichtig probieren.
3. 3Nach dem Verbrauchsdatum – Nicht mehr essen, auch nicht erhitzt.
4. 4Nach dem Öffnen – Hinweise wie „nach dem Öffnen innerhalb von … Tagen verbrauchen“ beachten; geöffnete Packungen kühl und abgedeckt lagern.
5. 5Für den Vorrat nutzen – Im Notvorrat Produkte mit Mindesthaltbarkeitsdatum bevorzugen, Datum gut sichtbar machen und nach dem Prinzip „zuerst rein, zuerst raus“…

Achtung: Lebensmittel nach Ablauf des Verbrauchsdatums nicht mehr essen – auch wenn sie normal aussehen und riechen.

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1. 1Geeignete Fette wählen – Für den Vorrat eher stabile, im Alltag genutzte Öle und Fette wählen; empfindliche Öle nur in kleinen Mengen für den laufenden Verbrauch.
2. 2Kleine Gebinde – Lieber mehrere kleine als eine große Flasche kaufen: Ein geöffnetes Gebinde wird schneller verbraucht, die übrigen bleiben verschlossen.
3. 3Dunkel und kühl lagern – Nicht neben Herd, Heizung oder im Fenster lagern.
4. 4Versteckte Fette beachten – Nüsse, Samen, Vollkornmehl, Haferflocken und Müsli enthalten Fett und werden ebenfalls ranzig – in die Rotation einbeziehen, dicht und kühl…
5. 5Bei der Rotation prüfen – Datum notieren, Geruch und Geschmack vor der Verwendung prüfen, älteste Gebinde zuerst verbrauchen.

Gefahr: Selbst hergestelltes Öl mit Knoblauch, frischen Kräutern oder Gemüse kann bei Raumtemperatur Botulismus-Bakterien ein sauerstoffarmes Milieu bieten. Nicht als Vorrat lagern; nur nach geprüfter Anleitung herstellen, gekühlt aufbewahren und rasch verbrauchen.

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1. 1Dicht verschließen – Zucker und Salz nach dem Öffnen in Gläser oder Dosen mit dichtem Deckel umfüllen; Honig im Originalglas fest verschlossen lassen.
2. 2Trocken lagern – Nicht in feuchten Kellern, neben Spüle oder Herd (Dampf) lagern.
3. 3Beschriften – Inhalt und Datum notieren, ähnlich aussehende Pulver getrennt stellen.
4. 4Verklumpt oder kristallisiert – Verklumpten Zucker oder Salz zerstoßen.
5. 5Wann entsorgen – Bei Schimmel, Schädlingsbefall, Fremdgeruch oder gärendem, schäumendem Honig entsorgen.

Gefahr: Kindern unter 12 Monaten keinen Honig geben – auch nicht zum Süßen von Brei oder Tee. Honig kann Sporen enthalten, die bei Säuglingen Botulismus auslösen können.

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1. 1Bedarf festlegen – Tagesmenge an Futter und Wasser für jedes Tier notieren und für den gleichen Zeitraum wie den eigenen Vorrat planen.
2. 2Futter richtig lagern – Trockenfutter in der Originalverpackung in einen dichten Behälter stellen – so bleiben Sorte, Charge und Datum lesbar, falls es einen…
3. 3Zubehör – Näpfe, Löffel, Katzenstreu, Kotbeutel, Medikamente mit Dosierplan und Impfnachweis zum Futtervorrat legen.
4. 4Rotieren – Älteste Packung zuerst verfüttern, neue hinten einräumen, Datum prüfen.
5. 5Für Evakuierung bereit – Eine kleine Futter- und Wasserration für einige Tage griffbereit zur Transportbox legen.

Achtung: Nicht einfach Essensreste verfüttern: Schokolade, Weintrauben und Rosinen, Zwiebeln, Knoblauch und mit Xylit gesüßte Produkte sind für Hunde gefährlich; auch Katzen vertragen vieles nicht. Bei Vergiftungsverdacht sofort Tierarztpraxis oder tierärztlichen Notdienst anrufen.

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1. 1Bedarf planen – Für jede Etappe essen, was im Alltag vertragen wird; Kälte, Höhe und Anstrengung erhöhen den Bedarf.
2. 2Lebensmittel wählen – Haltbar, ohne Kochen essbar, robust: Nüsse, Trockenfrüchte, Müsliriegel, Hartkäse, Vollkornkekse, Knäckebrot, Nussmus in Tuben.
3. 3Umpacken – Überflüssige Kartons entfernen, Portionen in wiederverschließbare Beutel füllen, Inhalt und gegebenenfalls Zubereitung beschriften.
4. 4Reserve festlegen – Eine zusätzliche Notration getrennt verpacken und markieren.
5. 5Griffbereit – Snacks in Hüft- oder Deckeltasche, damit unterwegs gegessen wird, ohne den Rucksack abzusetzen.

Achtung: Trockene, salzige oder eiweißreiche Notnahrung erhöht den Wasserbedarf. Ohne Wasser lieber weniger essen und Wasser priorisieren.

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1. 1Fertige Konserven bevorzugen – Für den Notvorrat industriell hergestellte Dosen, Gläser, Trockenobst, Nudeln, Reis, Haferflocken, Hülsenfrüchte und Milchpulver wählen.
2. 2Trockenware richtig lagern – Trockenes trocken halten: luftdicht, kühl, dunkel.
3. 3Selbst trocknen nur mit geprüfter Anleitung – Wer Obst oder Kräuter selbst trocknet, folgt geprüften Anleitungen offizieller Stellen (z. B. Verbraucher- oder Lebensmittelbehörden).
4. 4Einkochen: nur nach offiziellen Vorgaben – Dieser Eintrag gibt bewusst keine Einkochanleitung.
5. 5Vor dem Essen prüfen – Gläser mit gewölbtem Deckel, undichtem Verschluss, Gasbläschen, trüber Flüssigkeit oder ungewöhnlichem Geruch nicht probieren, sondern so…

Gefahr: Fehlerhaft eingekochte oder in Öl eingelegte Lebensmittel (z. B. selbst hergestellte Knoblauch- oder Kräuteröle bei Raumtemperatur) können Botulinumtoxin enthalten – eines der stärksten bekannten Gifte, ohne veränderten Geruch oder Geschmack. Nur nach geprüften Anleitungen offizieller Stellen konservieren; Verdachtsgläser nicht probieren.

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1. 1Sauber arbeiten – Hände, Messer, Brett und Gitter reinigen.
2. 2Dünn schneiden – Gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit alle gleich schnell trocknen.
3. 3Gegen Braunfärbung (optional) – Helle Früchte kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft tauchen.
4. 4Trocknen – Einlagig mit Abstand auslegen.
5. 5Prüfen – Obst ist fertig, wenn es ledrig-biegsam ist und beim Zerreißen keine Feuchtigkeit austritt.
6. 6Nachtrocknen und lagern – Abgekühlt locker in ein Glas füllen und einige Tage täglich schütteln; bildet sich Feuchtigkeit am Glas, nachtrocknen.

Gefahr: Fleisch und Fisch nicht einfach an der Luft oder in der Sonne trocknen. Krankheitserreger überleben das Trocknen; anerkannte Stellen verlangen dafür ein zusätzliches Erhitzen nach geprüfter Anleitung.

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1. 1Geprüfte Quelle wählen – Nur aktuelle Anleitungen offizieller oder wissenschaftlich prüfender Stellen nutzen (z. B. USDA, NCHFP) und genau befolgen – Zutaten…
2. 2Säuregehalt einordnen – Klären, ob das Lebensmittel laut Anleitung sauer genug fürs Wasserbad ist oder ein Druckeinkochverfahren braucht.
3. 3Höhe beachten – In größerer Höhe kocht Wasser bei niedrigerer Temperatur; geprüfte Anleitungen enthalten Anpassungen für die Höhenlage.
4. 4Gläser prüfen – Nach dem Abkühlen prüfen, ob alle Deckel dicht sind.
5. 5Lagern und kontrollieren – Kühl, dunkel und trocken lagern, beschriften.

Gefahr: Botulismus kann tödlich sein. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, Gasbildung, Trübung, ausgetretener Flüssigkeit oder ungewöhnlichem Geruch nicht öffnen und nicht probieren, sondern sicher entsorgen. Das Gift kann auch ohne sichtbare Zeichen vorhanden sein.

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1. 1Geprüfte Anleitung – Eine geprüfte Anleitung mit Salzmenge pro Gemüsegewicht wählen und Gemüse und Salz abwiegen.
2. 2Sauber vorbereiten – Gefäße heiß reinigen, Hände waschen, Gemüse putzen und welke oder faulige Teile entfernen.
3. 3Salzen und einschichten – Gemüse mit Salz vermischen bzw. mit Salzlake übergießen und fest eindrücken, bis Flüssigkeit austritt.
4. 4Unter Lake halten – Gemüse mit Gewicht unter der Flüssigkeit halten.
5. 5Gären lassen und beobachten – Kühl und gleichmäßig temperiert gären lassen, regelmäßig kontrollieren, Lake bei Bedarf nach Anleitung ergänzen.
6. 6Kühl lagern – Wenn die Anleitung es vorsieht, fertiges Ferment kühl lagern und beschriften.

Achtung: Rosa, schleimige oder weiche Masse, ungewöhnlicher fauliger Geruch oder Schimmel, der in das Gemüse hineinwächst: entsorgen. Im Zweifel wegwerfen.

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1. 1Passende Art wählen – Für Touren mit Wasserquelle: gefriergetrocknet (leicht).
2. 2Vorher probieren – Verschiedene Sorten im Alltag testen: Geschmack, Verträglichkeit, Portionsgröße, Allergene.
3. 3Lagern und rotieren – Kühl, trocken, vor Hitze geschützt lagern (nicht dauerhaft im heißen Auto), Datum beachten und rechtzeitig verbrauchen.
4. 4Zubereiten – Gefriergetrocknet: angegebene Menge sicheres, möglichst kochendes Wasser einfüllen, umrühren, verschließen, die angegebene Zeit warten…
5. 5Wasser einrechnen – Das Zubereitungs- und zusätzliche Trinkwasser im Wasservorrat einplanen; viele Fertigmahlzeiten sind salzreich.

Gefahr: Flammlose Erhitzer reagieren mit Wasser, werden sehr heiß und setzen brennbaren Wasserstoff frei. Nur nach Packungsanleitung, gut belüftet und fern von Flammen verwenden – nicht in geschlossenen Fahrzeugen, Zelten oder kleinen Räumen.

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1. 1Nur ganz frischen Fisch nehmen – Verarbeite den Fisch so bald wie möglich nach dem Fang: töten, ausnehmen, Kiemen und die dunkle Niere am Rückgrat entfernen, mit sauberem…
2. 2Aufklappen oder filetieren – Schneide den Kopf ab und klapp den Fisch entlang des Rückgrats auf, sodass er flach ist, oder schneide Filets.
3. 3Salzen, wenn möglich – Hast du Salz, leg die Stücke für etwa eine halbe Stunde in eine kräftige Salzlake aus sauberem Wasser oder reib sie dünn mit Salz ein.
4. 4Räuchergestell bauen – Schlag vier gegabelte Pfosten um eine kleine Feuerstelle in den Boden und leg Querstangen darauf, etwa kniehoch bis hüfthoch über der Glut.
5. 5Heiß räuchern und durchgaren – Halte ein gleichmäßiges Glutfeuer aus Laubholz und lege etwas frisches Laubholz oder Späne auf, damit es raucht, aber nicht hoch flammt.
6. 6Im Rauch weiter trocknen – Ist der Fisch gar, hebst du den Rost etwas höher und lässt ihn bei milder Wärme und Rauch mehrere Stunden weiter trocknen.
7. 7Prüfen – Gut getrockneter Feld-Räucherfisch ist außen fest, dunkel goldbraun und trocken, innen gar und ohne glasige oder nasse Stellen.
8. 8Kühl, luftig und kurz lagern – Wickle den Fisch locker in ein sauberes Tuch oder Papier und lagere ihn an der kühlsten, luftigen, schattigen Stelle – nie in einem dicht…

Gefahr: Fisch kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten. Im Feld geräucherter Fisch darf niemals luftdicht verpackt, in Öl eingelegt oder in geschlossenen Dosen oder Beuteln warm gelagert werden – dort kann sich das lebensgefährliche Botulinumgift bilden, ohne dass man es riecht oder sieht. Bei Doppeltsehen, hängenden Augenlidern, Schluck- oder Sprechstörungen nach dem Essen: sofort Notruf 112 (in Österreich auch 144).

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1. 1Hände und Flächen sauber halten – Vor dem Zubereiten, nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln und nach dem Toilettengang Hände gründlich mit Seife waschen.
2. 2Reihenfolge des Verbrauchs – Zuerst leicht Verderbliches verbrauchen, dann haltbare Lebensmittel.
3. 3Roh und gekocht trennen – Für rohes Fleisch oder Fisch eigene Brettchen und Messer verwenden oder dazwischen gründlich reinigen.
4. 4Nur so viel zubereiten wie gegessen wird – Kleine Mengen kochen und sofort essen.
5. 5Kühl und geschützt lagern – Lebensmittel abgedeckt am kühlsten verfügbaren Ort lagern, vor Sonne, Insekten und Tieren geschützt.
6. 6Reste konsequent behandeln – Reste ohne Kühlung nicht aufheben.

Gefahr: Leicht verderbliche Lebensmittel nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen lassen, bei Temperaturen über etwa 32 °C nicht länger als eine Stunde (Empfehlung des USDA). Im Zweifel wegwerfen – nicht probieren.

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1. 1Ohne Kochen planen – Lege einen Teil des Vorrats so an, dass er kalt essbar ist.
2. 2Platz im Freien wählen – Fester, ebener, nicht brennbarer Untergrund im Freien, Abstand zu Hauswand, Fenstern, Türen, Lüftungsöffnungen und allem Brennbaren.
3. 3Kocher sicher aufbauen – Kocher nach Anleitung aufbauen, auf Dichtheit und Beschädigungen prüfen, Windschutz nur so, dass keine Hitze auf die Kartusche staut.
4. 4Energiesparend kochen – Deckel verwenden, nur die nötige Wassermenge erhitzen, kleine Portionen, Einweichen oder Nachgaren in isolierter Hülle.
5. 5Abschalten und abkühlen lassen – Nach dem Kochen Ventil schließen, Gerät vollständig abkühlen lassen, Holzkohle oder Glut sicher löschen.

Gefahr: Kocher, Grills, Holzkohle und Generatoren nie in geschlossenen oder teilweise geschlossenen Räumen betreiben – auch nicht bei geöffnetem Fenster oder Tor. Kohlenmonoxid kann ohne Vorwarnung bewusstlos machen und töten.

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1. 1Kiste vorbereiten – Kiste, Korb oder Kühlbox dick mit Decken, Kissen oder Schlafsack auskleiden.
2. 2Aufkochen – Zutaten mit ausreichend Flüssigkeit in den Topf geben, Deckel drauf, sprudelnd aufkochen und einige Minuten kochen lassen, bis alles…
3. 3Schnell umsetzen – Den geschlossenen Topf sofort in die Kiste stellen, Deckel nicht öffnen, rundum und oben dick einpacken.
4. 4Garen lassen – Mehrere Stunden ruhen lassen.
5. 5Prüfen und aufwärmen – Topf öffnen und prüfen, ob das Essen gar und heiß ist.

Gefahr: Den Topf nur mit zugelassenen Geräten bzw. im Freien aufkochen – keine Grills oder Campingkocher in Innenräumen (Kohlenmonoxid).

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1. 1Lebensmittel wählen – Gerichte ohne Kochen (Konserven, Brot, Nüsse) oder solche, die das Wasser aufnehmen: Haferflocken, Couscous, Bulgur, Reis nach…
2. 2Abmessen – Nur so viel Wasser nehmen, wie das Lebensmittel aufnimmt.
3. 3Mit Deckel garen – Deckel drauf, Hitze zurück, wenig Verdampfung.
4. 4Kochwasser weiterverwenden – Nudel- oder Gemüsekochwasser als Grundlage für Suppe oder Soße nutzen; Konservenflüssigkeit von Gemüse mitkochen, wenn sie zum Gericht…
5. 5Sparsam abwaschen – Töpfe sofort mit wenig Wasser auskratzen bzw. einweichen, Reste vorher mit Papier auswischen; mit einer Schüssel statt unter laufendem…

Achtung: Für Kochen, Zähneputzen und Abwaschen von Geschirr, das mit Essen in Kontakt kommt, nur sicheres oder aufbereitetes Wasser verwenden. Regenwasser oder Brauchwasser ist dafür ungeeignet, solange es nicht aufbereitet ist.

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1. 1Waschstelle einrichten – Kanister mit Hahn oder Krug, Seife, Auffangschüssel und Papiertücher an einem festen Platz.
2. 2Hände waschen – Hände nass machen, mit Seife gründlich einreiben, auch Daumen, Fingerzwischenräume und Nägel, dann mit sauberem Wasser abspülen und an…
3. 3Flächen sauber halten – Arbeitsfläche frei räumen, vor und nach dem Kochen abwischen.
4. 4Abwaschen mit Schüsseln – Reste abkratzen.
5. 5Abwasch verringern – Aus dem Topf servieren, Teller pro Person kennzeichnen und wiederverwenden.

Achtung: Händedesinfektionsmittel ersetzt das Händewaschen nicht, wenn Hände sichtbar schmutzig sind. Vor dem Kochen und nach der Toilette immer mit Seife waschen.

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1. 1Teig mischen – Mehl mit einer Prise Salz und nach und nach sicherem Wasser verkneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht.
2. 2Ruhen lassen – Teig abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen; er lässt sich dann leichter ausrollen.
3. 3Ausrollen – Kleine Portionen dünn ausrollen oder flach drücken – eine Flasche ersetzt das Nudelholz.
4. 4Backen – In der heißen, trockenen oder leicht geölten Pfanne von beiden Seiten backen, bis braune Flecken entstehen und der Fladen innen nicht mehr…
5. 5Warm halten – Fertige Fladen in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie weich bleiben.

Gefahr: Campingkocher nur im Freien betreiben – nie in Wohnung, Zelt oder Garage (Kohlenmonoxid).

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1. 1Richtig lagern – Trocken, kühl, dunkel und in dicht schließenden Behältern lagern, beschriften und nach dem Prinzip „zuerst rein, zuerst raus“ verbrauchen.
2. 2Sorte nach Brennstoff wählen – Bei knappem Brennstoff schnell garende Sorten bevorzugen: rote Linsen, Spalterbsen, Haferflocken, Bulgur, Couscous, dünne Nudeln.
3. 3Einweichen – Bohnen und Kichererbsen verlesen (Steinchen entfernen), abspülen und mit reichlich sicherem Wasser über Nacht einweichen.
4. 4Sprudelnd kochen – In frischem Wasser mit Deckel zum Kochen bringen und Bohnen mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. 5Fertig garen und prüfen – Weiter köcheln lassen oder nachgaren, bis die Hülsenfrüchte durch und durch weich sind.
6. 6Reste – Gekochte Hülsenfrüchte und Getreide zügig essen.

Gefahr: Rohe oder nur halbgare rote Kidneybohnen enthalten ein natürliches Gift (Phytohämagglutinin), das schon in kleinen Mengen heftiges Erbrechen auslösen kann. Einweichen, Einweichwasser weggießen und in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen. Schonendes Garen unter dem Siedepunkt (z. B. manche Schongarer, Kochkiste ohne vorheriges Kochen) reicht nicht.

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1. 1Platz vorbereiten – Im Freien auf nicht brennbarem Untergrund arbeiten, Wasser oder Sand zum Löschen bereithalten.
2. 2Abstand schaffen – Im Topf einen Rost, einen Metallring oder einige saubere, trockene Steine auf den Boden legen und die Backform oder den Teig auf Backpapier…
3. 3Hitze verteilen – Kocher: kleinste stabile Flamme, Topf vorheizen.
4. 4Drehen statt öffnen – Deckel selten öffnen.
5. 5Garprobe – Brot klingt beim Klopfen auf die Unterseite hohl; bei Kuchen und Aufläufen bleibt ein eingestochener Holzspieß sauber.
6. 6Abschließen – Topf auf hitzefester Unterlage abkühlen lassen, Glut vollständig ablöschen und Asche erst kalt entsorgen.

Gefahr: Holzkohle, Glut, Grills und Campingkocher nie in Wohnung, Zelt, Garage oder Keller verwenden – Kohlenmonoxid ist geruchlos und tödlich.

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1. 1Allergien erfassen – Bei Ankunft oder Planung erfragen, wer welche Allergie oder Unverträglichkeit hat, und gut sichtbar in der Küche notieren.
2. 2Verpackungen aufheben – Zutatenlisten nicht wegwerfen: Verpackung oder Foto aufbewahren, bis das Gericht gegessen ist.
3. 3Allergenfrei zuerst – Das allergenfreie Gericht zuerst mit frisch gereinigten Utensilien zubereiten, abdecken, beschriften und getrennt stellen.
4. 4Trennen – Eigene Löffel, Bretter und Töpfe für allergenfreie Speisen; kein gemeinsames Frittieröl oder Kochwasser (z. B. Nudelwasser mit Weizen).
5. 5Ausgabe – Die betroffene Person zuerst bedienen, mit eigener Kelle.
6. 6Reinigen – Flächen und Utensilien mit Wasser und Spülmittel reinigen; wo Wasser knapp ist, getrennte Utensilien statt Spülen nutzen.

Gefahr: Eine allergische Reaktion kann lebensbedrohlich werden (Atemnot, Schwellung, Kreislaufprobleme). Sofort den örtlichen Notruf wählen (112 in der EU) und den persönlichen Notfallplan der betroffenen Person befolgen, z. B. ein verordnetes Notfallmedikament nach dessen Anleitung.

survivebetter.com/de/explore/food/food-allergen-cross-contact

1. 1Hände reinigen – Vor dem Kochen und Essen und nach dem Toilettengang Hände mit Seife und etwas Wasser waschen – abseits vom Gewässer, z. B. mit einem Becher…
2. 2Schütten statt greifen – Nüsse, Trockenobst und Chips in die Hand schütten statt in die gemeinsame Tüte zu greifen.
3. 3Gekochtes sofort essen – Nur so viel kochen, wie gegessen wird.
4. 4Abwaschen – Topf mit heißem Wasser auswischen, Reste auskratzen und in den Müllbeutel, Spülwasser durch ein Sieb oder Tuch abseihen und weit entfernt…
5. 5Reste mitnehmen – Essensreste, Verpackungen und Abgesiebtes dicht verpacken und mitnehmen – nicht vergraben oder ins Feuer werfen, wenn es nicht vollständig…

Achtung: Wer Durchfall oder Erbrechen hat, bereitet kein Essen für andere zu und teilt keine Snacks. Viel trinken; bei schweren oder anhaltenden Beschwerden, Blut im Stuhl oder Zeichen von Austrocknung medizinische Hilfe holen.

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1. 1Planen – Mehr Brennstoff und Zeit einplanen; schnell garende Lebensmittel bevorzugen (Haferflocken, Couscous, Instant-Kartoffelpüree, dünne Nudeln…
2. 2Deckel und Windschutz – Immer mit Deckel kochen und den Kocher vor Wind schützen – Wind kostet in der Höhe besonders viel Brennstoff.
3. 3Mehr Wasser – Längere Garzeit bedeutet mehr Verdunstung: etwas mehr Wasser zugeben und den Topf im Blick behalten.
4. 4Einweichen und Nachgaren – Getreide und Nudeln vorher einweichen, nach dem Aufkochen eingepackt nachgaren lassen.
5. 5Auf Garheit prüfen – Nicht nach Packungszeit gehen, sondern probieren: Ist es innen gar?

Gefahr: Nicht im geschlossenen Zelt oder in der Schneehöhle kochen: Kohlenmonoxid sammelt sich, und in der Höhe sind Kopfschmerzen und Benommenheit leicht mit Höhenkrankheit zu verwechseln. Für Lüftung sorgen und Kocher möglichst im Freien oder im gut belüfteten Vorzelt betreiben.

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1. 1Feuer früh anzünden – Mach in einer erlaubten Feuerstelle ein Feuer aus trockenem Laubholz und leg mehrmals nach.
2. 2Glutbett zur Seite ziehen – Schieb mit einem langen Stock einen Teil der Glut neben das Feuer und verteil sie zu einem flachen, gleichmäßigen Bett, etwa so groß wie…
3. 3Essen vorbereiten – Kartoffeln waschen, grüne Stellen wegschneiden und mehrmals mit dem Messer einstechen, damit sie nicht platzen.
4. 4In die Glut betten – Leg das Essen mit Zange oder Stock auf das Glutbett und schieb Glut und heiße Asche rundherum und obendrauf.
5. 5Wenden und Glut nachlegen – Alle 10 bis 15 Minuten wenden und frische Glut von der Feuerseite nachschieben, wenn das Bett grau wird.
6. 6Garprobe – Nimm ein Stück heraus und stich mit einem dünnen, sauberen Stöckchen bis in die Mitte.
7. 7Abklopfen und abkühlen lassen – Asche abklopfen oder abbürsten, verkohlte Schale entfernen und das Innere essen.
8. 8Glut vollständig löschen – Zum Schluss alle Glut mit viel Wasser übergießen, umrühren und wieder gießen, bis nichts mehr zischt.

Gefahr: Glut ist heißer, als sie aussieht, und unter einer grauen Ascheschicht glüht es weiter. Nur mit langem Stock, Zange oder Lederhandschuhen hantieren, nie mit bloßen Händen. Bei einer Verbrennung sofort mit kühlem, fließendem Wasser kühlen; bei großen Verbrennungen, im Gesicht oder bei Kindern Notruf 112 (in Österreich auch 144).

survivebetter.com/de/explore/food/food-ember-cooking

1. 1Teig anrühren – Für 6 bis 8 Stöcke: etwa 500 g Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1 Päckchen Backpulver mischen, dann nach und nach etwa 250 bis 300 ml sauberes…
2. 2Stock aussuchen und schälen – Nimm einen geraden, etwa daumendicken Stock von 1 bis 1,5 m Länge aus sicher bekanntem Holz wie Hasel.
3. 3Teigschlange aufwickeln – Roll eine Handvoll Teig zu einer etwa fingerdicken Schlange, ungefähr 1 cm dick.
4. 4Glut statt Flammen – Warte, bis das Feuer zu Glut heruntergebrannt ist oder zieh ein Glutbett an den Rand.
5. 5Langsam drehen – Dreh den Stock ständig langsam, wie einen Spieß.
6. 6Prüfen, ob es durch ist – Das Brot ist fertig, wenn es rundum goldbraun ist, beim Klopfen hohl klingt und sich leicht vom Stock drehen lässt.
7. 7Regeln für Kinder am Feuer – Vor dem Backen erklären: Sitzplatz mit Abstand zum Feuer, ein Kreis, den niemand übertritt, Stock immer mit der Spitze zum Feuer oder nach…
8. 8Abkühlen, genießen, löschen – Lass das Brot kurz abkühlen, dreh es vom Stock und fülle das Loch nach Geschmack.

Gefahr: Nur Holz verwenden, das du sicher kennst, zum Beispiel Hasel. Niemals Eibe, Goldregen, Robinie, Thuja, Kirschlorbeer oder Holunder – diese Gehölze sind giftig. Im Zweifel einen anderen Stock nehmen. Die Spitze immer schälen.

survivebetter.com/de/explore/food/food-stick-bread

1. 1Den richtigen Stein wählen – Such einen flachen Stein, etwa zwei bis fünf Zentimeter dick und so groß wie ein Teller, an einer trockenen Stelle – zum Beispiel an einem…
2. 2Stein prüfen – Klopf mit einem zweiten Stein darauf: Ein heller, klarer Klang spricht für festen Stein, ein dumpfer oder scheppernder Klang für Risse.
3. 3Stein aufbauen – Leg die Steinplatte auf zwei oder drei andere trockene Steine am Rand der Feuerstelle, sodass darunter eine Handbreit Platz für das Feuer…
4. 4Langsam aufheizen – mit Abstand – Zünde unter dem Stein ein kleines Feuer an und mach es erst nach und nach größer.
5. 5Hitze prüfen und säubern – Lass einen Tropfen Wasser aus einiger Entfernung auf den Stein fallen: Zischt er sofort und tanzt, ist der Stein heiß genug.
6. 6Dünn braten und wenden – Leg nur dünne Stücke auf: flache Teigfladen, Fischfilets oder Gemüsescheiben von höchstens einem Zentimeter Dicke.
7. 7Abkühlen lassen und löschen – Lass das Feuer ausgehen und den Stein langsam an Ort und Stelle abkühlen – niemals Wasser darauf gießen.

Gefahr: Steine aus Wasser oder nassem Boden können Wasser in Poren und Rissen enthalten. In der Hitze wird es zu Dampf, und der Stein kann ohne Vorwarnung zerplatzen und scharfkantige, heiße Splitter schleudern. Nur trockene Steine aus trockenem Gelände verwenden, keine geschichteten, rissigen oder porösen Steine und keinen Feuerstein.

survivebetter.com/de/explore/food/food-hot-stone-griddle

1. 1Wenige Arten richtig lernen – Starte mit drei bis fünf sehr bekannten Pflanzen (z. B. Brennnessel, Löwenzahn, Haselnuss).
2. 2Mehrere Merkmale prüfen – Prüfe an jeder einzelnen Pflanze mindestens vier Merkmale: Blattform und -rand, Blattstellung (gegenständig, wechselständig, Rosette)…
3. 3Sauberen Standort wählen – Sammle mit Abstand zu Straßen, Bahngleisen und gespritzten Feldern, nicht an Hundewegen, Abwassergräben, Altlasten oder Müllplätzen.
4. 4Naturschutz und Erlaubnis beachten – In Deutschland erlaubt das Naturschutzgesetz außerhalb von Schutzgebieten meist das Sammeln kleiner Mengen für den eigenen Bedarf…
5. 5Sauber und getrennt sammeln – Schneide nur frische, gesunde Teile ab. Jede Art kommt in einen eigenen Beutel, damit sich kein fremdes Blatt untermischt.
6. 6Zu Hause noch einmal prüfen – Schütte die Ernte auf eine helle Fläche und kontrolliere Blatt für Blatt.
7. 7Bodennahes lieber kochen – Pflanzen, die dicht am Boden wachsen, solltest du bevorzugt kochen oder blanchieren.
8. 8Neues nur in kleinen Mengen – Iss eine neue, sicher bestimmte Pflanze zuerst nur in einer kleinen Portion und warte einen Tag.
9. 9Mit Energie realistisch planen – Blattgemüse liefert Vitamine und Mineralstoffe, aber kaum Energie – vom Sammeln verbrauchst du womöglich mehr Kalorien, als du gewinnst.

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

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1. 1Sicher erkennen – Prüfe alle Merkmale: Brennhaare auf Blättern und Stängel, gegenständige Blätter (immer zwei gegenüber), herzförmig-längliche Blätter mit…
2. 2Doppelgänger kennen – Die Taubnessel sieht ähnlich aus und hat ebenfalls einen vierkantigen Stängel, brennt aber nicht und trägt auffällige weiße, gelbe oder…
3. 3Handschuhe und Ärmel – Zieh dichte Handschuhe an und lange Ärmel.
4. 4Junge Spitzen ernten – Knipse oder schneide nur die obersten vier bis sechs Blätter (die Triebspitze) ab. Junge Spitzen sind zart; ältere Blätter werden zäh und…
5. 5Verlesen und waschen – Ernte auf einer hellen Fläche ausbreiten, fremde Blätter, Insekten und welke Teile entfernen.
6. 6Blanchieren nimmt das Brennen – Wasser zum Kochen bringen, die Spitzen ein bis zwei Minuten hineingeben, bis sie zusammenfallen und dunkelgrün werden.
7. 7Spinat, Suppe oder Tee – Blanchierte Brennnessel hacken und wie Spinat verwenden, in Suppen oder Eintöpfe geben.

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

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1. 1Löwenzahn erkennen – Prüfe: Blätter wachsen als flache Rosette direkt aus dem Boden, sind tief gezähnt und meist kahl.
2. 2Wegerich erkennen – Spitzwegerich hat schmale, lanzettliche Blätter, Breitwegerich breite, eiförmige – beide in einer Rosette, mit drei bis sieben kräftigen…
3. 3Doppelgänger ausschließen – Sammle Rosetten nur, wenn an derselben Pflanze oder direkt daneben Blüten bzw. Blütenähren eindeutig zuzuordnen sind.
4. 4Sauberen Platz wählen – Wiesen und Gärten ohne Spritzmittel und Dünger, abseits von Straßen und Hundewegen.
5. 5Junge Blätter schneiden – Schneide die jungen, inneren Blätter mit dem Messer ab und lass die Wurzel im Boden, damit die Pflanze nachwächst.
6. 6Bitterkeit mildern – Löwenzahnblätter klein schneiden und für etwa eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen oder kurz blanchieren – das mildert die Bitterstoffe.
7. 7Waschen und zubereiten – Alles gründlich waschen.

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

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1. 1Am Vorjahreskolben erkennen – Suche einen Bestand, in dem die typischen braunen, walzenförmigen Kolben vom Vorjahr noch an den Stängeln stehen (oft zerzaust und…
2. 2Schwertlilie ausschließen – Schau dir jede Pflanze am Grund an: Rohrkolben-Blätter umhüllen sich gegenseitig, der Trieb ist im Querschnitt rundlich-oval, zwischen den…
3. 3Wasser und Ort prüfen – Nur an klaren Gewässern ohne Zufluss von Straßen, Feldern, Kläranlagen oder Industrie sammeln, kein Schaum, kein Ölfilm, kein fauliger…
4. 4Junge Triebe im Frühling – Im Frühling junge Triebe bis etwa Kniehöhe am Grund fassen und herausziehen oder abschneiden.
5. 5Grüne Kolben und Pollen – Im Frühsommer sind die jungen, noch grünen Blütenkolben essbar: in der Hülle einige Minuten kochen und das Weiche vom Stiel abnagen.
6. 6Wurzelstock im Herbst und Winter – Im Herbst und Winter enthält der Wurzelstock am meisten Stärke.
7. 7Stärke auswaschen – Die geschälten Wurzelstöcke in einem Topf mit sauberem Wasser zerdrücken und zerreiben, die Fasern herausziehen und auswringen.
8. 8Immer kochen – Die Stärke als Brei kochen oder mit anderem Mehl zu Fladen backen; Triebe, Kolben und Wurzelstück ebenfalls gut durchgaren.

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

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1. 1Sammeln und aussortieren – Frisch gefallene Nüsse vom Boden auflesen.
2. 2Rosskastanie erkennen und meiden – Prüfe Blätter, Hülle und Frucht: Rosskastanie hat fingerförmige Blätter, wenige dicke Stacheln und runde, glänzende Früchte ohne Spitze …
3. 3Haselnüsse knacken – Haselnüsse sind reif, wenn die Schale braun ist und sie sich leicht aus der Hülle lösen.
4. 4Bucheckern rösten – Die kleinen, dreikantigen Bucheckern aus der stacheligen Hülle lösen, in einer Pfanne oder auf einem flachen Stein über der Glut unter…
5. 5Eicheln schälen und zerkleinern – Eicheln aufschneiden oder mit einem Stein aufknacken, die Schale und die dünne braune Innenhaut entfernen.
6. 6Gerbstoffe auslaugen – Kalt: Die zerkleinerten Eicheln in einem Tuch in sauberes Wasser legen und das Wasser mehrmals täglich wechseln, sobald es braun wird – das…
7. 7Probieren, ob noch bitter – Ein kleines Stück kauen: Schmeckt es noch bitter oder zieht es den Mund zusammen, weiter auslaugen.
8. 8Trocknen, rösten, mahlen – Die ausgelaugten Stücke ausdrücken, in dünner Schicht trocknen und dann in der Pfanne rösten.

Gefahr: Rosskastanien sind giftig und lassen sich auch durch Auslaugen nicht sicher essbar machen. Rosskastanie: fingerförmig geteilte Blätter mit fünf bis sieben Teilblättern, Fruchthülle mit wenigen dicken Stacheln, meist eine runde, glänzende Frucht ohne Spitze mit großem hellem Fleck. Esskastanie: einzelne, lange, spitz gesägte Blätter, Fruchthülle dicht mit feinen langen Stacheln wie ein Igel, meist zwei bis drei Früchte, auf einer Seite flach, mit kleiner Spitze und Haarbüschel.

survivebetter.com/de/explore/food/food-acorns-nuts

1. 1Regeln vor dem Sammeln – Kläre, ob Sammeln erlaubt ist: In kleinen Mengen für den Eigenbedarf ist es meist erlaubt, in Schutzgebieten und auf manchem Privatgrund…
2. 2Brombeere erkennen – Brombeeren wachsen an langen, bogig überhängenden Ranken mit vielen Stacheln, oft als dichtes Gestrüpp an Waldrändern.
3. 3Himbeere erkennen – Himbeeren wachsen an aufrechten, etwa hüfthohen bis mannshohen Ruten mit feinen Stacheln, gern auf Lichtungen.
4. 4Heidelbeere erkennen – Die Heidelbeere ist ein Zwergstrauch, meist nur 10 bis 50 Zentimeter hoch, oft als großer Teppich im Nadelwald.
5. 5Walderdbeere erkennen – Walderdbeeren wachsen dicht am Boden mit Ausläufern.
6. 6Tollkirsche: der gefährlichste Doppelgänger – Die Tollkirsche ist eine kräftige Staude, oft hüfthoch bis mannshoch, mit großen, ganzrandigen Blättern und braun-violetten Glockenblüten.
7. 7Die „Nie essen“-Liste – Präge dir diese giftigen Beeren ein: Eibe (rote, oben offene Beerenhülle an einem Nadelbaum – Samen und Nadeln sind stark giftig)…
8. 8Sauber sammeln und zubereiten – Pflücke nur reife, unbeschädigte Beeren in einen festen Behälter, eine Art pro Behälter.

Gefahr: Nur Beeren essen, die du an der ganzen Pflanze (Wuchs, Blätter, Frucht) zu 100 % erkennst. Schon wenige Beeren von Tollkirsche, Eibe oder Seidelbast können besonders für Kinder lebensgefährlich sein. „Vögel fressen das auch“ ist kein Beweis – Vögel vertragen andere Gifte als Menschen.

survivebetter.com/de/explore/food/food-wild-berries

1. 1Doldenblütler: Finger weg – Pflanzen mit vielen kleinen weißen Blüten in schirmförmigen Dolden (wie Wilde Möhre, Kerbel, Petersilie) haben tödliche Verwandte.
2. 2Riesenbärenklau erkennen und Abstand halten – Der Riesenbärenklau wird meist 2 bis 4 Meter hoch, hat riesige, tief eingeschnittene Blätter, einen dicken, rot gefleckten Stängel und…
3. 3Giftige Beeren und die Eibe – Die Tollkirsche trägt einzelne, glänzend schwarze, kirschgroße Beeren auf einem grünen Stern aus fünf Kelchzipfeln.
4. 4Bärlauch-Verwechslung vermeiden – Bärlauch: jedes Blatt kommt einzeln mit eigenem Stiel aus dem Boden, die Unterseite ist matt.
5. 5Eisenhut, Fingerhut, Goldregen – Eisenhut hat dunkelblaue, helmförmige Blüten an hohen Stängeln und wächst auf feuchten Bergwiesen und in Gärten; er gilt als eine der…
6. 6Die Grundregel anwenden – Iss nur, was du an mehreren Merkmalen sicher erkennst – nie wegen einer einzigen Ähnlichkeit.
7. 7Bei Verdacht: richtig handeln – Nimm Pflanzenreste aus dem Mund und lass ausspucken, gib höchstens ein paar Schlucke Wasser.

Gefahr: Bei Verdacht auf eine Pflanzenvergiftung: Pflanzenreste aus dem Mund entfernen, kein Erbrechen auslösen, keine Milch und keine Hausmittel geben, Pflanzenteil oder Foto mitnehmen. In Österreich die Vergiftungsinformationszentrale anrufen (01 406 43 43, aus dem Ausland +43 1 406 43 43, rund um die Uhr). Bei Atemnot, Krämpfen, Bewusstlosigkeit oder Herzrasen sofort 144 oder 112.

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1. 1Fichte erkennen – Die Fichte hat spitze, stechende, vierkantige Nadeln, die rundum am Zweig stehen.
2. 2Kiefer erkennen – Die Waldkiefer hat längere, blaugrüne Nadeln, die immer zu zweit in einem Bündel aus einer kleinen Scheide wachsen.
3. 3Tanne zum Vergleich – Die Tanne hat flache, weiche Nadeln mit stumpfer oder eingekerbter Spitze und zwei deutlichen weißen Streifen auf der Unterseite.
4. 4Eibe erkennen – und stehen lassen – Die Eibe hat flache, weiche Nadeln mit kurzer Spitze, oben dunkelgrün glänzend, unten heller gelblich-grün ohne weiße Streifen.
5. 5Schonend sammeln – Nimm eine Handvoll junger, hellgrüner Triebspitzen im Frühling oder grüne Nadeln von mehreren Bäumen, nie viel von einem.
6. 6Kleinschneiden – Wasch die Nadeln kurz mit sauberem Wasser und schneide sie auf einer festen Unterlage klein – so geben sie mehr Aroma ab. Für eine Tasse…
7. 7Heiß aufgießen, nicht kochen – Bring aufbereitetes Wasser zum Kochen, nimm es vom Feuer und lass es kurz abkühlen.

Gefahr: Eibennadeln sind tödlich giftig – auch als Tee. Die Eibe hat flache, weiche Nadeln ohne weiße Streifen auf der Unterseite, keine Zapfen und trägt rote, oben offene Beerenhüllen. Im Zweifel keinen Tee machen.

survivebetter.com/de/explore/food/food-conifer-needle-tea

1. 1Nur in echter Not – Prüf zuerst: Gibt es Vorräte, Hilfe oder einen Weg hinaus?
2. 2Die richtigen Insekten wählen – Geeignet sind Heuschrecken und Grillen, weiße Käferlarven aus morschem Holz, Ameisen und Ameisenpuppen (keine geschützten Waldameisenhügel…
3. 3Diese Tiere meiden – Lass bunte, behaarte und stark riechende Insekten in Ruhe, außerdem alle Raupen, Bienen, Wespen, Spinnen, Zecken, Fliegen und Mücken.
4. 4Sammeln mit wenig Energie – Heuschrecken sind am kühlen Morgen träge und lassen sich mit der hohlen Hand aus dem Gras fangen.
5. 5Vorbereiten – Bei Heuschrecken und Grillen Kopf mit Darm abziehen und die stacheligen Hinterbeine und die Flügel entfernen – sie können im Hals stecken…
6. 6Immer durchgaren – Röste die Insekten in einem Topf oder auf einem heißen, flachen Stein, bis sie knusprig und durch und durch heiß sind, oder koch sie…
7. 7Vorsichtig anfangen – Iss beim ersten Mal nur eine kleine Menge und warte, ob du sie verträgst – besonders bei Allergien gegen Krebstiere.

Gefahr: Insekten und Würmer niemals roh essen. Sie können Parasiten und Krankheitserreger tragen. Immer gründlich durchgaren – rösten oder einige Minuten kochen, bis sie innen fest und heiß sind.

survivebetter.com/de/explore/food/food-insects

1. 1Prioritäten setzen – Sorge zuerst für Schutz vor Kälte, Nässe oder Sonne, dann für Wasser und dafür, dass man dich findet.
2. 2Energie sparen – Beweg dich in der Hitze nur in den kühlen Stunden und in der Kälte so, dass du nicht schwitzt.
3. 3Wald und gemäßigte Zone – Im Sommer und Herbst gibt es Beeren, Haselnüsse und Bucheckern (Bucheckern nur geröstet und in kleinen Mengen), dazu Insekten und Fische in…
4. 4Gebirge – Über der Waldgrenze gibt es fast nichts Essbares, und Wetter und Gelände sind die größte Gefahr.
5. 5Küste – Die Küste ist oft die ergiebigste Umgebung: Muscheln, Schnecken, Algen und Fische.
6. 6Wüste und Trockengebiete – Es gibt sehr wenig Nahrung, und jede Bewegung kostet Wasser.
7. 7Arktis und Schnee – Pflanzen fehlen fast ganz; Nahrung kommt aus Fisch und Tieren, und Fett ist besonders wichtig, weil Kälte viel Energie verbraucht.
8. 8Tropen – Es gibt viel Pflanzen- und Tierleben, aber auch viele giftige Arten und Krankheitserreger.

Gefahr: Wasser geht vor Nahrung. Ohne Wasser verschlechtert sich der Zustand innerhalb weniger Tage lebensgefährlich, in Hitze noch schneller. Wenn Wasser knapp ist, iss wenig – besonders wenig Eiweiß –, denn Verdauen braucht Wasser.

survivebetter.com/de/explore/food/food-by-environment

1. 1Vorher prüfen – Informiere dich über örtliche Sammelverbote und Warnungen vor Algenblüten (Schilder, Gemeinde, Behörden).
2. 2Mit der Gezeit planen – Schau in die Gezeitentabelle: Die beste Zeit ist die Stunde vor und um Niedrigwasser.
3. 3Muscheln und Schnecken sammeln – Miesmuscheln sitzen in Gruppen an Felsen, die bei Niedrigwasser frei liegen; nimm nur einzelne große aus sauberem, bewegtem Wasser, nie von…
4. 4Lebendig prüfen – Lege die Muscheln in einen Eimer mit sauberem Meerwasser.
5. 5Gründlich durchgaren – Gib die Muscheln in einen Topf mit etwas Wasser, Deckel drauf, und lass sie kräftig kochen, bis sich die Schalen öffnen – danach noch…
6. 6Algen sammeln – Meersalat ist hauchdünn, leuchtend grün und sieht aus wie zerknittertes Salatblatt; Blasentang ist braun, ledrig und hat paarige…
7. 7Nach dem Essen beobachten – Iss beim ersten Mal nur eine kleine Portion und bleib mit anderen zusammen.

Gefahr: Muscheln können nach Algenblüten (manchmal als „rote Tide“ sichtbar, oft aber unsichtbar) Gifte enthalten, die Kochen, Braten und Einfrieren nicht zerstören. Eine Vergiftung kann innerhalb von Minuten bis Stunden mit Kribbeln und Taubheit an Lippen und Fingern beginnen und bis zur Atemlähmung führen. Bei solchen Zeichen sofort 112 rufen.

survivebetter.com/de/explore/food/food-coast-shellfish

1. 1Wann und wo sammeln – Hagebutten reifen ab September und bleiben oft bis in den Winter am Strauch.
2. 2Wildrosen sicher erkennen – Wildrosen sind Sträucher mit langen, bogigen Zweigen und gebogenen Stacheln.
3. 3Rote Giftfrüchte ausschließen – Präge dir die roten Früchte ein, die du nie essen darfst: Eibe (Nadelbaum mit flachen Nadeln, rote Hülle oben offen, dunkler Samen…
4. 4Reife Früchte pflücken – Zieh Handschuhe an, denn die Stacheln stechen.
5. 5Kerne und Härchen entfernen – Schneide jede Hagebutte der Länge nach auf und kratze mit der Messerspitze oder einem kleinen Löffelstiel alle Kerne und die weißen Härchen…
6. 6Mus: kochen und durchstreichen – Schneller als Ausschaben: Die ganzen, geputzten Früchte knapp mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis sie ganz weich sind – je nach…
7. 7Hagebuttentee – Nimm pro Tasse ein bis zwei Esslöffel geputzte, zerkleinerte Schalen (frisch oder getrocknet).
8. 8Schalen trocknen für später – Halbierte, sauber ausgeschabte Schalen dünn auf ein Tuch oder Gitter legen und luftig und warm trocknen lassen – in der Sonne, auf dem Ofen…

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen an der ganzen Pflanze, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

survivebetter.com/de/explore/food/food-rose-hips

1. 1Den Strauch erkennen – Der Schwarze Holunder ist ein Strauch oder kleiner Baum mit holzigen Stämmen.
2. 2Blüten ernten – Im Mai und Juni trägt der Strauch große, flache, cremeweiße Blütenschirme mit süßem Duft.
3. 3Gefahr Zwerg-Holunder (Attich) – Der Attich sieht ähnlich aus, ist aber eine krautige Staude ohne Holzstamm, oft in dichten Gruppen, etwa hüft- bis mannshoch, und stirbt im…
4. 4Roten Trauben-Holunder meiden – Der Rote Trauben-Holunder blüht schon im April und Mai mit gelblich-grünen Blüten in eiförmigen Rispen und trägt im Sommer leuchtend rote…
5. 5Reife Beerendolden schneiden – Ab August werden die Beeren schwarzviolett, und die schweren Dolden hängen nach unten.
6. 6Beeren abstreifen und verlesen – Streife die Beeren mit einer Gabel von den Stielen.
7. 7Beeren gut durchkochen – Gib die Beeren mit wenig Wasser in den Topf, bring sie zum Kochen und lass sie zugedeckt mindestens zehn Minuten köcheln, bis alle Beeren…
8. 8Blüten: Tee und Sirup erhitzt – Für Tee zupfst du die Blütchen von den dicken grünen Stielen und übergießt eine Handvoll mit kochendem Wasser, etwa zehn Minuten ziehen…

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen an der ganzen Pflanze, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

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1. 1Wo Vogelmiere wächst – Vogelmiere liebt lockeren, nährstoffreichen, feuchten Boden: Gemüsebeete, Ackerränder, Brachflächen, Wegränder.
2. 2Wuchs und Blätter prüfen – Die Pflanze liegt niedrig und verzweigt sich, die Stängel sind dünn, rund und weich.
3. 3Die Haarreihe finden – Halte einen Stängel gegen das Licht oder nimm eine Lupe: Entlang des Stängels läuft eine einzige feine Haarreihe.
4. 4Blüte und Gummiband-Probe – Die Blüten sind winzige weiße Sterne.
5. 5Acker-Gauchheil ausschließen – Der giftige Acker-Gauchheil wächst oft direkt daneben.
6. 6Milchsaft-Probe gegen Wolfsmilch – Knipse einen Stängel ab und schau auf die Bruchstelle.
7. 7Ernten, verlesen, waschen – Schneide nur die oberen, zarten 5 bis 10 Zentimeter der Triebe ab; die Wurzeln bleiben im Boden, dann wächst sie nach.

Gefahr: Iss nur, was du zu 100 % sicher bestimmt hast – mit mehreren Merkmalen an der ganzen Pflanze, nicht mit einem. Im Zweifel: nicht essen. Diese Beschreibung ersetzt kein Bestimmungsbuch und keine Führung mit einer kundigen Person.

survivebetter.com/de/explore/food/food-chickweed

1. 1Fichte erkennen – Die Fichte hat spitze, stechende, im Querschnitt vierkantige Nadeln, die rundum am Zweig stehen.
2. 2Tanne erkennen – Die Weißtanne hat flache, weiche Nadeln mit stumpfer oder leicht eingekerbter Spitze und zwei deutlichen weißen Streifen auf der Unterseite.
3. 3Eibe erkennen – und stehen lassen – Die Eibe hat ebenfalls flache, weiche Nadeln, aber mit kurzer, feiner Spitze, oben glänzend dunkelgrün und unten heller gelbgrün – ohne…
4. 4Jeden Zweig prüfen – Prüfe an jedem Baum, bevor du pflückst: Rundum stehende, stechende Nadeln auf Holzstielchen – Fichte.
5. 5Schonend sammeln – Pflücke nur weiche, hellgrüne Spitzen, die sich leicht abzupfen lassen, und nur ein, zwei pro Ast an den Seitenzweigen größerer Bäume.
6. 6Im Behälter nachkontrollieren – Schütte die Ausbeute auf ein Tuch und prüf jede Spitze noch einmal: Alles mit flachen Nadeln ohne weiße Streifen fliegt weg.
7. 7Sparsam verwenden – Knabbere ein paar Spitzen roh, gib sie gehackt als Würze zu Essen oder übergieß eine kleine Handvoll mit kochend heißem, abgekochtem Wasser…

Gefahr: Die Eibe ist tödlich giftig – Nadeln, junge Triebe, Rinde und Samen. Sie hat flache, weiche Nadeln in zwei Reihen, oben glänzend dunkelgrün, unten heller ohne weiße Streifen, die Nadeln sitzen ohne Holzstielchen direkt auf einem grünen Zweig, und sie trägt keine Zapfen, sondern rote, oben offene Beeren. Im Zweifel nichts pflücken. Bei Verdacht auf Vergiftung sofort Notruf 112 (in Österreich auch 144) oder Giftnotruf.

survivebetter.com/de/explore/food/food-spruce-tips

1. 1Waldsauerklee erkennen – Sauerklee wächst in schattigen Wäldern oft als Teppich, besonders unter Fichten und Buchen.
2. 2Klee erkennen – Klee wächst auf Wiesen und Rasen in der Sonne.
3. 3Doppelgänger ausschließen – Das giftige Buschwindröschen blüht im Frühling im selben Wald, hat aber tief eingeschnittene, gefingerte Blätter und weiße Blüten mit sechs…
4. 4Sauberen Sammelplatz wählen – Sammle abseits von Wegen, Hundewiesen, Straßen und gedüngten oder gespritzten Feldern.
5. 5Kleine Mengen sammeln – Für eine Person reicht eine kleine Handvoll Sauerkleeblätter als Würze.
6. 6Gründlich waschen – Wasch alles gründlich in mehreren Durchgängen mit sauberem Wasser.
7. 7Sparsam verwenden – Streu ein paar Sauerkleeblätter über Brot, Fisch oder Gemüse oder gib sie in Trinkwasser für einen sauren Geschmack.

Gefahr: Im Frühling blüht am selben Waldboden das giftige Buschwindröschen weiß. Es hat tief eingeschnittene, gefingerte Blätter und sechs bis acht Blütenblätter – Sauerklee dagegen drei herzförmige Blättchen und fünf weiße Blütenblätter mit lila Adern. Gelb blühende kleeähnliche Pflanzen wie der Hornklee werden nicht gesammelt. Nur essen, was du zu 100 % erkennst.

survivebetter.com/de/explore/food/food-wood-sorrel-clover

1. 1Den amtlichen Nachweis machen – In Österreich stellt das jeweilige Bundesland die amtliche Fischerkarte aus, meist nach einem Kurs oder einer Prüfung; viele Länder bieten…
2. 2Erlaubnis für das Gewässer holen – Jedes Gewässer hat einen Fischereiberechtigten: einen Verein, einen Pächter, den Staat oder einen Grundbesitzer.
3. 3Die Gewässerordnung lesen – Auf dem Erlaubnisschein oder in der Gewässerordnung stehen Fangzeiten, erlaubte Strecken, die Zahl der Ruten und Haken, erlaubte Köder…
4. 4Schonzeiten und Mindestmaße prüfen – Viele Arten dürfen während ihrer Laichzeit nicht gefangen werden (Schonzeit), und ein Fisch darf nur behalten werden, wenn er das…
5. 5Verbotene Methoden kennen – Für Angler sind in der Regel verboten: Netze und Reusen, Schlingen, Speere, Reißangeln, künstliches Licht zum Anlocken, Gift und…
6. 6Pflichtausrüstung mitnehmen – Typisch vorgeschrieben oder dringend sinnvoll: Fischtöter, scharfes Messer, Hakenlöser, Maßband, ein Kescher zum Landen und das Fangbuch.
7. 7Waidgerecht töten – Ein Fisch, den du behältst, wird sofort mit einem kräftigen Schlag auf den Hinterkopf betäubt und danach durch einen Herzstich oder…
8. 8Im echten Notfall – Bist du wirklich in Lebensgefahr und ohne Hilfe, kann Fischen zur Ernährung als Notstand gerechtfertigt sein.

Gefahr: Fischen ohne Fischerkarte bzw. Fischereischein und ohne Erlaubnis des Fischereiberechtigten ist in Österreich und Deutschland verboten und kann als Verwaltungsübertretung oder Straftat (Fischwilderei) verfolgt werden. Ein Notfall rechtfertigt es nur bei echter Gefahr für Leib und Leben – und nur so lange, bis Hilfe da ist.

survivebetter.com/de/explore/food/fish-law-ethics

1. 1Set prüfen und Schnur aufwickeln – Ein gutes Mini-Angelset enthält 15–25 m Schnur, mehrere kleine Haken (etwa Größe 8–14), ein paar Klemmbleie, eine kleine Pose und Wirbel.
2. 2Haken anbinden (verbesserter Clinchknoten) – Führe etwa 10 cm Schnur durch das Hakenöhr.
3. 3Pose und Blei anbringen – Klemme ein kleines Blei etwa 20–30 cm über dem Haken an die Schnur – ohne Set tut es ein kleiner Stein, der mit Schnur angebunden wird.
4. 4Köder anbringen – Gute Naturköder sind Regenwürmer, Maden, Käferlarven und Heuschrecken; sie findest du unter Steinen, Totholz und in feuchtem Laub.
5. 5Die richtige Stelle finden – Fische stehen an Strömungskanten zwischen schnellem und ruhigem Wasser, im ruhigen Wasser hinter großen Steinen, in tiefen Gumpen unter…
6. 6Auswerfen – Halte das Wickelholz so, dass die Schnur seitlich ablaufen kann, schwinge Haken, Blei und Pose zwei-, dreimal locker und lass sie vor dir…
7. 7Biss erkennen und anschlagen – Zittert die Pose nur, spielt der Fisch mit dem Köder – warte.
8. 8Landen, betäuben, töten – Zieh den Fisch mit gespannter Schnur zu einer flachen Uferstelle und schieb ihn an Land, statt ihn an der Schnur hochzuheben.

Gefahr: Ohne Fischerkarte bzw. Fischereischein und Erlaubnis des Fischereiberechtigten ist Angeln in Österreich und Deutschland verboten. Nur in echter Lebensgefahr, wenn keine Hilfe erreichbar ist, kann es gerechtfertigt sein.

survivebetter.com/de/explore/food/fish-hand-line

1. 1Material wählen – Für Knebel und Holzhaken eignet sich trockenes, festes Holz ohne Risse oder ein Stück Knochen von einem bereits verwerteten Tier.
2. 2Knebel schnitzen – Schnitze ein Stäbchen von etwa 2–4 cm Länge und Streichholzdicke.
3. 3Knebel anbinden und beködern – Binde die Schnur genau in der Mittelkerbe mit einem festen Knoten an. Leg den Knebel dann flach an die Schnur und schieb ihn längs in den…
4. 4Dornhaken herstellen – Schneide den Zweig so ab, dass ein Stück von etwa 3 cm mit dem Dorn am unteren Ende bleibt; der Dorn bildet mit dem Stück einen spitzen…
5. 5Haken aus einer Sicherheitsnadel – Öffne die Nadel und biege den spitzen Arm mit Zange oder zwischen zwei Steinen nach außen, bis er im rechten Winkel absteht.
6. 6Holzhaken aus einer Astgabel – Suche eine kleine, feste Astgabel.
7. 7Testen und richtig einsetzen – Zieh an jedem Haken kräftig an der Schnur, bevor du ihn benutzt; was bricht oder rutscht, wird neu gemacht.

Gefahr: Fischen ohne Fischerkarte bzw. Fischereischein und ohne Erlaubnis ist in Österreich und Deutschland verboten. Improvisierte Haken und besonders Knebel sind nur in echter Lebensgefahr ohne erreichbare Hilfe zu rechtfertigen.

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1. 1Notlage ehrlich prüfen – Eine Reuse baust du nur, wenn du wirklich in Lebensgefahr bist, länger an einem Ort festsitzt und Notruf, Wasser, Wärme und Schutz erledigt…
2. 2Flaschenreuse schneiden – Schneide bei einer 1,5–2-Liter-Flasche das obere Drittel dort ab, wo die Schulter in den geraden Teil übergeht.
3. 3Reuse auslegen – Gib etwas Köder hinein, zum Beispiel Würmer oder Insekten.
4. 4Reuse aus Weidenruten – Größer wird eine Trichterreuse aus biegsamen Ruten: Ein Ring aus Ruten bildet die Öffnung, daran werden lange Ruten zu einem Korb gebunden…
5. 5Steinwehr im flachen Bach – Such eine knöcheltiefe, ruhige Stelle.
6. 6Gezeiten-Steinfalle an der Küste – An flachen, steinigen Küsten mit Gezeiten wird bei Ebbe ein halbrunder, niedriger Steinwall im Flachwasser gelegt, offen zum Land hin.
7. 7Oft kontrollieren – Kontrolliere jede Falle mindestens morgens und abends.
8. 8Alles vollständig abbauen – Sobald die Notlage vorbei ist oder du weiterziehst, baust du jede Reuse und jeden Wall vollständig ab: Steine zurück an ihren Platz…

Gefahr: Reusen, Wehre und Fischfallen sind in Österreich und Deutschland ohne fischereirechtliche Berechtigung verboten – auch für Angler mit Fischerkarte. Sie sind nur in echter Lebensgefahr zu rechtfertigen, wenn keine Hilfe erreichbar ist.

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1. 1Freigabe und Erlaubnis klären – Kläre vorher bei Gemeinde, Fischereiberechtigtem oder Verein, ob die Eisfläche freigegeben ist und ob an diesem Gewässer Eisangeln erlaubt…
2. 2Sicherheitsausrüstung anlegen – Eisdornen hängen griffbereit um den Hals, die Wurfleine trägt dein Partner, das Handy steckt wasserdicht verpackt am Körper.
3. 3Mit Abstand aufs Eis gehen – Geht hintereinander mit mehreren Metern Abstand, nicht in der Gruppe.
4. 4Ein kleines Loch bohren – Bohre mit dem Eisbohrer ein Loch von etwa 15 cm Durchmesser – nicht größer als nötig.
5. 5Kurze Schnur, Köder knapp über Grund – Lass einen kleinen Köder, etwa Maden an einem kleinen Haken oder einen kleinen Eispilker, an kurzer Schnur bis zum Grund hinab und hol ihn…
6. 6Gegen Kälte schützen – Sitz oder knie auf einer isolierenden Matte, nie direkt auf dem Eis.
7. 7Fang versorgen – Zieh den Fisch gleichmäßig durch das Loch hoch.
8. 8Loch markieren und zurückgehen – Ein frisch gebohrtes Loch friert nur dünn zu und wird von Schnee verdeckt – eine Falle für andere.

Gefahr: Ob Eis trägt, kannst du von außen nicht zuverlässig sehen. Betritt nur Eis, das die zuständige Stelle freigegeben hat. Strömung, Quellen, Schilf, Stege und Schnee schwächen das Eis an Stellen, die gleich aussehen. Im Zweifel bleibst du an Land.

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1. 1Sofort betäuben – Halte den Fisch mit einem nassen Tuch fest auf einer harten Unterlage und schlag ihm sofort mit dem Fischtöter oder einem kurzen…
2. 2Töten: Herzstich oder Kiemenschnitt – Gleich danach stichst du mit der Messerspitze hinter dem Kiemendeckel von unten in die Kehle, wo das Herz zwischen den Kiemen liegt, oder…
3. 3Schleim und Schuppen entfernen – Spül den Schleim mit sauberem Wasser ab. Schab die Schuppen mit dem Messerrücken vom Schwanz zum Kopf hin ab. Fische mit sehr kleinen…
4. 4Bauch aufschneiden und ausnehmen – Steck die Messerspitze flach in den After und schneide mit der Schneide nach oben am Bauch entlang bis zwischen die Kiemen – nur so tief…
5. 5Niere ausschaben und prüfen – Entlang des Rückgrats liegt ein dunkler, blutiger Streifen, die Niere.
6. 6Hygienisch arbeiten und kühlen – Wasch Hände, Messer und Unterlage nach dem Ausnehmen und halte rohen Fisch getrennt von gegartem Essen.
7. 7Am Feuer garen – Lass das Feuer zu Glut herunterbrennen.
8. 8Garprobe machen – Der Fisch ist durch, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle überall undurchsichtig ist und sich leicht mit einem Stöckchen von der…
9. 9Reste weit weg entsorgen – Innereien, Kiemen und Gräten locken Tiere ins Lager.

Gefahr: Süßwasserfische können Parasiten wie den Fischbandwurm tragen. Fisch nie roh oder halb roh essen: Er ist gar, wenn das Fleisch im dicksten Teil undurchsichtig ist, sich leicht von der Gräte löst und – mit Thermometer – mindestens 63 °C erreicht.

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1. 1Frischen Fisch vorbereiten – Verwende nur einen frischen, sauber ausgenommenen Fisch mit klaren Augen, roten Kiemen und festem Fleisch, bei dem die dunkle Niere am…
2. 2Glutbett anlegen – Lass Laubholz zu Glut herunterbrennen oder zieh ein Glutbett an den Rand des Feuers.
3. 3Fisch aufspießen – Schäl einen geraden, etwa daumendicken Stock aus sicher bekanntem Holz und spitz ihn an. Schieb ihn durch das Maul entlang des Rückgrats…
4. 4Oder: auf dem Brett – Wässere ein unbehandeltes Laubholzbrett etwa eine halbe Stunde.
5. 5Richtiger Abstand – Stecke den Stock schräg in den Boden, sodass der Fisch neben der Glut steht, oder lehn das Brett davor.
6. 6Wenden und Geduld – Dreh den Spieß alle paar Minuten, damit beide Seiten gleich viel Hitze bekommen; das Brett drehst du einmal von oben nach unten.
7. 7Garprobe an der dicksten Stelle – Stich mit einem dünnen Stöckchen oder der Messerspitze an der dicksten Stelle hinter dem Kopf bis zur Gräte.
8. 8Gräten sicher entfernen – Zieh die Haut ab und heb das Fleisch von oben in Stücken ab. Dann fasst du das Rückgrat am Schwanz und hebst es mit den Gräten im Ganzen…

Gefahr: Süßwasserfische können Fischbandwürmer tragen, Meeresfische Fadenwürmer (Anisakis). Gründliches Garen tötet sie ab: Fisch nie roh oder glasig essen. Gar ist er, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist, sich leicht von der Gräte löst und – mit Thermometer – mindestens 63 °C erreicht.

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1. 1Tier und Hände prüfen – Nur ein rechtmäßig erhaltenes, frisches Tier verarbeiten, das sich normal verhalten hat.
2. 2Arbeitsplatz einrichten – Einen Platz mindestens 60 Meter von Wasser, Weg und Lager wählen.
3. 3Fell abziehen – Die Haut in der Mitte des Rückens mit zwei Fingern anheben und nur die Haut quer einschneiden – die Klinge berührt das Fleisch nicht.
4. 4Bauch vorsichtig öffnen – Das Tier auf den Rücken legen.
5. 5Innereien entnehmen und Leber prüfen – Die Innereien vorsichtig herausheben, die Blase nicht drücken, den Enddarm am Becken freischneiden.
6. 6Säubern und kühlen – Haare, Blutgerinnsel und verletzte oder verschmutzte Stellen wegschneiden.
7. 7In Stücke teilen – Die Hinterbeine am Hüftgelenk abtrennen, die Vorderbeine flach unter dem Schulterblatt ablösen und den Rücken in zwei bis drei Stücke…
8. 8Durchgaren und Reste entsorgen – Das Fleisch immer vollständig durchgaren: innen kein Rosa mehr, der Saft läuft klar.

Gefahr: Hasen und Kaninchen können Tularämie (Hasenpest) übertragen – über kleine Hautverletzungen, die Augen oder ungegartes Fleisch. Immer Handschuhe tragen, Gesicht und Augen nicht berühren und das Fleisch vollständig durchgaren. Wer nach dem Kontakt Fieber, geschwollene Lymphknoten oder ein Geschwür an der Hand bekommt, geht zum Arzt und erwähnt das Tier.

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1. 1Dünne Streifen schneiden – Nur frisches, gekühltes Fleisch oder frischen Fisch verwenden.
2. 2Zuerst durcherhitzen – Die Streifen portionsweise in sprudelnd kochendes Wasser geben und garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind; mit Thermometer: Fleisch 71…
3. 3Salzen, wenn möglich – Wenn Salz vorhanden ist, die Streifen rundherum dünn einreiben.
4. 4Trockengestell bauen – Zwei bis vier gegabelte Pfosten fest in den Boden setzen und Querstangen darüberlegen.
5. 5Rauchendes, nicht flammendes Feuer – Unter dem Gestell ein kleines Feuer aus trockenem Laubholz anlegen und zu Glut herunterbrennen lassen.
6. 6Rauchzelt aus Stangen und Plane – Bei Wind oder vielen Fliegen ein Dreibein oder Gestell aus Stangen locker mit einer Plane umhüllen.
7. 7Trocknen und Fliegen fernhalten – Den Rauch tagsüber durchgehend halten, die Streifen regelmäßig wenden und nachts mit einem feinen Tuch abdecken.
8. 8Prüfen: hart und brüchig – Einen abgekühlten Streifen biegen: Er ist fertig, wenn er hart und trocken ist und beim Biegen reißt, ohne feuchte, weiche Stellen im…
9. 9Trocken lagern und kontrollieren – Vollständig abkühlen lassen, dann in einem sauberen, dicht schließenden Beutel oder Behälter trocken, kühl und tiersicher aufbewahren.

Gefahr: Trocknen und Rauch töten Krankheitserreger nicht sicher ab. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Fleisch vor dem Trocknen auf 71 °C (160 °F) im Inneren zu erhitzen, Geflügel auf 74 °C (165 °F). Ohne Thermometer: Streifen in sprudelnd kochendem Wasser garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

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1. 1Die richtigen Steine wählen – Sechs bis zehn trockene, dichte, ei- bis faustgroße Steine von einer erhöhten, trockenen Stelle sammeln.
2. 2Gefäß vorbereiten – Ein dichtes Gefäß bereitstellen: ausgehöhltes Holz, ein gefaltetes Rindengefäß aus Rinde von totem Holz oder ein Lederbeutel.
3. 3Steine im Feuer erhitzen – Die Steine in ein kräftiges Feuer legen und mindestens eine halbe Stunde in der Glut lassen, bis sie sehr heiß sind.
4. 4Asche abklopfen – Einen Stein mit der Zange herausheben und die Asche am Rand der Feuerstelle abklopfen.
5. 5Steine einlegen und tauschen – Den heißen Stein vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
6. 6Essen garen – Für Essen kleine Stücke in das kochende Wasser geben und mit weiteren Steinen am Köcheln halten, bis alles durchgegart ist.
7. 7Ohne Steine: Rindengefäß auf die Glut – Ein dichtes Rindengefäß gut mit Wasser füllen und auf ein flaches Glutbett stellen, nicht in Flammen.

Gefahr: Steine aus Bächen, Flüssen, Seen, vom Ufer oder aus nassem Boden können Wasser enthalten und in der Hitze explosionsartig platzen. Nur trockene, dichte Steine von erhöhten, trockenen Stellen nehmen, keine geschichteten oder rissigen. Beim ersten Erhitzen Abstand halten und nicht über das Feuer beugen.

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1. 1Platz und Boden prüfen – Mit Erlaubnis einen Platz mit mineralischem Boden wählen: Sand, Lehm oder Kies, ohne Wurzeln, mehrere Meter von Bäumen und trockenem Gras…
2. 2Grube graben und Steine einlegen – Grasnarbe vorsichtig abheben und beiseitelegen.
3. 3Etwa eine Stunde heizen – Auf den Steinen ein kräftiges Feuer aus Laubholz entzünden, eventuell weitere Steine obenauf legen, und etwa eine Stunde lang nachlegen…
4. 4Asche und Holzreste abräumen – Nicht verbrannte Holzstücke herausnehmen und in einer sicheren Feuerstelle weiterbrennen lassen.
5. 5Grün, Essen, Grün – Eine dicke Schicht frisches, grünes Gras auf die Steine legen.
6. 6Mit Erde abdecken – Die Grube schnell mit der ausgehobenen Erde bedecken, mindestens eine Handbreit dick.
7. 7Mehrere Stunden garen lassen – Kleine Stücke und Gemüse brauchen meist ein bis zwei Stunden, große Stücke deutlich länger.
8. 8Öffnen und Garprobe – Die Erde mit Schaufel oder Stock von der Seite abtragen, Gesicht weg vom Dampf.
9. 9Vollständig löschen und zurückbauen – Viel Wasser auf Steine und Grube gießen, umrühren, wieder gießen, bis alles kalt ist – mit dem Handrücken fühlen.

Gefahr: In Torf, Humus und zwischen Wurzeln kann Glut unterirdisch weiterglimmen und Tage später an einer anderen Stelle als Waldbrand hervorbrechen. Erdofen nur in mineralischem Boden (Sand, Lehm, Kies) mit Abstand zu Bäumen anlegen und die Grube am Ende mit viel Wasser löschen, umrühren und fühlen, bis nichts mehr warm ist.

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1. 1Prioritäten setzen – In einer Notlage zuerst Sicherheit, Wärme, Wasser und Hilfe organisieren.
2. 2Im Zweifel nicht essen – Unbekanntes oder nicht sicher Bestimmtes bleibt stehen – auch wenn Tiere davon fressen; das ist kein Hinweis auf Verträglichkeit für…
3. 3Wissen bei Fachleuten erwerben – Wer Wildpflanzen oder Pilze kennenlernen möchte, lernt in Kursen mit qualifizierten Fachleuten, bei Pilzberatungsstellen oder Vereinen …
4. 4Regeln vor Ort klären – Vor dem Sammeln, Angeln oder Jagen die örtlichen Regeln prüfen: Erlaubnisse, Schutzgebiete, geschützte Arten, Mengenbegrenzungen.

Gefahr: Keine Wildpflanzen, Pilze oder Beeren essen, die nicht von einer sachkundigen Person zuverlässig bestimmt wurden. Verwechslungen können zu schweren Vergiftungen mit Organschäden oder Tod führen – teils erst Stunden oder Tage nach dem Essen.

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1. 1Stehen bleiben und Prioritäten setzen – Halte an, atme durch und frag dich in dieser Reihenfolge: Bin ich verletzt?
2. 2Den eigenen Bedarf grob kennen – Als Planungsgröße nennt das Sphere-Handbuch 2.100 kcal pro Person und Tag.
3. 3Den Vorrat ehrlich zählen – Leg alles Essbare aus dem Rucksack auf ein Tuch und lies die Energieangaben auf den Packungen: kcal pro 100 g mal Gewicht.
4. 4Funde realistisch einschätzen – Wildkräuter wie Brennnessel oder Sauerklee bestehen fast nur aus Wasser und Ballaststoffen und machen kaum satt.
5. 5Aufwand gegen Gewinn rechnen – Frag vor jeder Suche: Wie weit muss ich gehen, wie lange dauert es, wie nass und kalt werde ich, wie hoch ist das Risiko?
6. 6Energie sparen – Bleib, wenn möglich, an einem Ort, an dem man dich finden kann.
7. 7Essen und Wasser zusammen denken – Der Körper braucht Wasser, um Nahrung zu verarbeiten – besonders eiweißreiche Nahrung wie Fisch und Fleisch.
8. 8Warnzeichen ernst nehmen – Schwäche, Schwindel beim Aufstehen, Frieren, Reizbarkeit und langsames Denken sind normale Folgen von wenig Essen – sie sind ein Grund…

Gefahr: Bei Kälte, Nässe und Wind kann Unterkühlung in Stunden lebensgefährlich werden, Wassermangel in Tagen – Hunger dagegen erst nach Wochen. Wer friert oder kein sicheres Wasser hat, sucht nicht nach Essen, sondern kümmert sich zuerst um Schutz, Wärme, Wasser und darum, gefunden zu werden. Wenn möglich: Notruf 112 (in Österreich auch 144, Bergrettung 140).

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